V mnogih državah Srednje Azije je khanum priljubljena jed, ki je kotlovnica brezkrvnega testa z mesnim ali zelenjavnim mletim mesom, paro. V okusu je podoben manti, vendar je pripravljen malo lažje. Tudi neizkušena hostesa bo lahko zadovoljila svoje ljubljene z okusnim Khanumom. Naj bo še posebej enostavno, če uporabljate sodobne kuhinjske aparate. Torej, pri pripravi kana v počasnem kuhalniku, ne smete skrbeti, da bo voda zavrela, ne boste vedno morali stati na peči. Glavna stvar je, da se sam prevrne, pametna enota se bo spopadala s samim počitkom.
Funkcije kuhanja
Khanum ne pripada težavam pri pripravi jedi, ampak da bi bilo okusno, morate upoštevati nekaj točk.
- Tradicionalni recepti za Hanum uporabljajo brezkrvno testo, ki ne vključuje nič, razen moke, vode in soli. Vendar pa za elastičnost testa pogosto vključuje rastlinsko olje in zato, da bi bilo bolj okusno, nekatere gospodinje dodajajo kokošja jajca. Izberete lahko katero koli tehnologijo za izdelavo testa, tudi če ste ga naleteli v receptu za khanum z drugačnim polnjenjem, ne tistim, ki ga nameravate uporabiti.
- Če se odločite za izdelavo kana s polnjenjem mesa, morate poskrbeti za kakovost mletega mesa. Najpogosteje jo kuhamo iz ovčjega in govejega mesa. Vendar so naši rojaki že dolgo nazaj prilagodili recepte za Chanum, da ustrezajo vašemu okusu in jih naredijo z mleto svinjino, perutnino ali mešano mleto meso. Torej glavno vlogo ne igra vrsta mesa, ampak njegova kakovost. Zajamčena, da je visoka, bo le, če boste sami polnili. Če kupujete izdelek v trgovini, ne morete biti prepričani, da je narejen iz prvovrstnega mesa.
- Za dodajanje zelenjave k polnjenju Hanuma je dobra ideja. Lahko dopolnjujejo mleto meso, mu dajejo mehkobo in sočnost, ali pa jo nadomestijo. Sočna zelenjava, kot je paradižnik, ni najprimernejša za polnjenje, vendar je bučna, krompir, korenje in podobna zelenjava bolj primerna. S spreminjanjem sestave polnila lahko vsaka gospodinja pripravi kanum v skladu z edinstvenim receptom, ki mu daje želeni okus.
- Treba je upoštevati, da priprava Hanuma v počasnem kuhalniku traja veliko časa - približno eno uro in pol. Pred tem je treba testo položiti na hladno mesto najmanj 40 minut.To je treba upoštevati, če morate nekaj časa pripraviti jed - začnite kuhati najmanj 2,5-3 ure pred kosilom. Če že prej pripravite kanum - ni pomembno, ker lahko počasi kuhališče pustite delovati v načinu ogrevanja.
Pred servisiranjem se kanu razreže na koščke in prelije preko omake. Lahko je paradižnik ali kislo smetanovo omako, ki se najpogosteje pomeša s česnom in zelenjavo.
Khanum z mletim mesom in krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestava:
- pšenična moka - 0,3 kg;
- voda - 120 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- svinjina - 0,25 kg;
- goveje meso - 0,25 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- sol, poper, zira - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite moko. Dodajte ščepec soli in žlico masla. Postopoma prelijemo v hladno vodo, gnetemo testo. Najprej ga morate premešati z žlico ali vilico, nato z rokami, dokler testo ne postane mehko, elastično in elastično. Da bi preprečili, da se testo držijo v rokah in rezalni plošči, jih potresemo z moko.
- Sestavite testo v kroglo, pokrijte s krpo in shranite na hladnem mestu 40 minut.
- Meso operite in posušite s papirnatimi prtiči. Razrežite na koščke. Krtačo skozi meso mlin, izmenično med kosi govejega mesa in svinjine.Rezilo brusite z velikimi luknjami.
- Dodajte sol, poper, kumina do olja, premešajte.
- Odlepite čebulo. Narežite ga na koščke z nožem. Obrnjenje skozi meso za mletje ni vredno, ker bo v tem primeru polnjenje preveč tekoče.
- Dodajte čebulo na hlače, premešajte.
- Odlepite krompir. Zmešajte ga na grobo telo, dajte v cedilo in pustite 10 minut. Stisnite in položite kozarček. Mešajte, da polnjenje postane uniformirano.
- Testo vzemite iz hladilnika. Vložite ga v veliko tanko plast.
- Položite testo. Razpršite ga z žlico v sredini, oddaljena od robov približno 5 cm.
- Testo prepognite v zvitek, ne preveč tesno.
- Vreli vodo. V posodo za večkratno posodo nalijemo približno 1 liter tople vode, na vrhu postavimo rešetko. Podmazujte ga z rastlinskim oljem. Postavite valj na to, ga obrnite v obroč.
- Vklopite počasno kuhalno ploščo tako, da izberete način, primeren za pare. V različnih modelih večje kuhalne plošče se lahko ta program imenuje drugače: "Steam", "Steamer", "Steaming". Časovnik nastavite na 1-1,5 ure: čas kuhanja je odvisen od moči vaše enote.
Medtem ko se kanum kuhani v počasnem kuhalniku, lahko naredite omako. Če želite to narediti, morate izsekati svežo zeliščo, s tiskom dodati nekaj česna česna in jih premešati s kozarcem kisle smetane ali nesladkanega jogurta.
Hanum s bučo v počasnem kuhalniku
Sestava:
- moke - 0,25 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda - 40 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- buča - 0,5 kg;
- masti - 100 g;
- čebula - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite moko. Mešajte s ščepcem soli. Dodajte jajce, temeljito premešajte z žlico. Dodajte olje, ponovno premešajte. Nalijte se v vodo in gnetite testo. Biti mora elastičen in gladek.
- Kroglico izvlecite iz testa, ga pokrijte s prtičkom in pustite v hladilniku 40 minut.
- Čiščenje buče iz semen in lupine. Celulozna rešetka na grobem rezilu.
- Čebulico, ki je bila prej olupljena, zmešajte in jo zmešajte s bučko.
- Mleto mast ali mletite z mešalnikom. Dodajte jo v zelenjavo in dobro premešajte.
- Sol in sezono polnjenje po okusu. Po želji lahko dodate sesekljano zelenjavo.
- Raztolite testo in razpršite bučno polnjenje v sredino tankega pogača.Umaknite se z robov okoli 5 cm.
- Testo prepognite s polnjenjem v svoboden valj.
- Nalijte vročo vodo v količini 1 l v posodo z več posodami.
- Vlečite na mrežo, namaščite z rastlinskim oljem.
- Aktivirajte program kuhanja s paro 45-60 minut.
Omako za pripravljeno v skladu s tem receptom Hanum lahko uporabljamo enako kot za posodo, izdelano po prejšnjem receptu.
Hanum v počasnem kuhalniku je mogoče kuhati s poljubnim polnjenjem, morate samo izbrati ustrezen čas kuhanja. Preostala tehnologija priprave ne bo imela bistvenih razlik. V eni uri ali pol in pol prejmete okusno in zadovoljivo jed, ki jo bodo zagotovo všeč vsem članom vaše družine.
