Khashlama je priljubljena jed v Kavkazu, ki je meso z zelenjavo v najmanjši količini tekočine, to je skoraj v svojem soku. Za khashlama uporabljajte meso, najpogosteje - jagnjetino in goveje meso, strokovnjaki pa verjamejo, da se z jagnjetoma izkaže za dišeče. Mutton Khashlama lahko kuhamo v skladu z različnimi recepti, ne glede na to, ali je hrana in apetiranje. Vendar, da bi resnično jagnjetino khashlama morali vedeti nekaj pravil.
Funkcije kuhanja
En recept za jagnjetino khashlama ne obstaja. Prebivalci različnih držav jih pripravijo na svoj način. Vendar pa vsi delijo skupna načela, brez katerih je težko računati na dejstvo, da se bo Khashlama izkazal za resnično sočen, nežen in dišeč.
- Za izdelavo hehlame se lahko uporabi cel kos mesa na kosti ali razrezano na koščke srednje velikosti. V prvem primeru je čas kuhanja najmanj tri ure. Tudi jagnjetino, razrezano na kose, bo treba zalivati približno 2 do 2,5 ure. Iz tega razloga je pred kuhanjem še vedno bolje, da meso razrežemo na koščke 4-5 cm, približno v obliki šibeljskega kebaba.
- Če želite skrajšati čas kuhanja jagnjetine khashlama, je treba meso za to dati tisti, ki je pripadal mladi živali. Ne samo, da kuhamo hitreje, ampak se tudi izkaže za bolj občutljivo, saj v svoji strukturi ni večjih mesnih vlaken.
- Da bi se kašljam izkazal za dišečega, za pripravo uporabljajte sveža in suha zelišča, različne začimbe. Zeleni v jedi se lahko polnijo v celo grozdje, ne pa v sekljanje. Začimbe, kot so paprika grah in lovorjev list, ležijo v majhni količini. V nasprotnem primeru bodo jedu dali grenak okus. Če se vam zdi, da so dali malo okusa, počakajte: postopoma se bodo odprle.
- Khashlama v postopku kaljenja ni sprejeta. Zato je treba proizvode določiti v vrstnem redu, ki je naveden v receptu. Če boste meso in zelenjavo pravilno polagali, dobite posodo s harmoničnim okusom.
- Potrebno je ugasniti khashlama v posodah, ki dobro ohranjajo toploto. To je kotla ali debela stena. V nasprotnem primeru bodo izdelki začeli goriti, preden postanejo mehki.Poleg tega je meso lahko suho, če tekočina prezgodaj evaporiramo. Khashlama lahko pustite v počasnem kuhalniku - rezultat bo enak kot pri kuhanju v kotlu.
Če poznaš ta načela, se lahko celo pripravi Hashlame obvlada tudi neizkušena gospodinja. Vendar pa v procesu kuhanja ne moti pogosteje upoštevati navodil v receptu, ker se tehnologija kuhanja lahko razlikuje.
Armensko jagnjetino khashlama
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- koper - 50 g;
- peteršilj - 50 g;
- Zelena zelena - 50 g;
- suho rdeče vino - 0,25 l;
- voda - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnječo, ga razrežite s papirnatimi prtiči. Izrežite v velike koščke. Če je v mesu kost, ga razrežite na 2-3 kosi.
- Na dnu kotela položite kosti in položite meso na njih.
- Operite paradižnik. Odrežite kožo na strani, ki je nasprotna ročici. Vreli vodo in ga potopite vanj. Vreti jih 2 minuti. Izvlecite žlico žlice in potopite v hladno vodo - v njem se ohladi paradižnik v nekaj minutah. Odstranite jih iz vode in jih očistite. Odrežite v srednje velika rezina.
- Umijte zelenjavo in stresajte.Tie v tri svežnje. Takoj jih položite na meso v kotel.
- Operite paprike. Iz njih izrežite stebla, odstranite semena. Izrežite jih ne preveč debele trakove. Če želite, lahko izrežete na pol obročev - videz v jedi bo prav tako dober.
- Sol in sezono meso. Položite papriko v kotel. Na vrhu z rezino paradižnika.
- Vino raztopimo z vodo in napolnimo meso. Po želji lahko vino, razredčeno z vodo, nadomestimo s pivom. Za pripravo khashlame iz količine sestavin, navedenih v receptu, boste potrebovali 1 liter peneče pijače ali manj kozarec.
- Postavite kotel na nizek ogenj in simulirajte Khashlama 2 uri brez mešanja.
Previdno porazdelite khashlama na ploščah, posujte s svežimi zelišči, ga predrezujte z nožem. Kljub dejstvu, da se kašlama šteje za samostojno posodo, lahko z njim postrežemo stransko krožnico krompirja ali zamrznjeno zelenjavo.
Lamb khashlama v gruzijščina
Sestava:
- jagnjetina s prsnim žlezom - 1,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- sveži koper - 100 g;
- česen - 5 stroka;
- lovorjev list - 3 kosov;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro sperite brisanje dobro.Raztrgajte s kuhinjsko brisačo. Narežite na koščke z nožem, tako da vsaj ena kost (ali hrustanca) ostane v vsakem.
- Izperite zelenjavo, delite na pol. Fino odrezati en del.
- Česen razrežite na majhne koščke. Polovico zmešajte s sesekljano zelenjavo.
- Korenček čist, pranje. Zmešajte grobo.
- Brez lupine čebule, nekaj čebule narežemo na obroče. Preostanek čebule razrežemo na majhne kocke in zmešamo s korenjem.
- Na dnu kotela položite čebulice in položite ovčje na njih.
- Sezona in sol. Potresemo z mešanico čebule in korenja.
- Zelene steble privezane v kup, ga postavite na vrh. Nato postavite listje lovorja. Napolnite vse z vodo, tako da zajema meso.
- Postavite kotel na ogenj. Jagnjevanje jagnjet z zelenjavo za 3,5 ure. Pol ure, dokler ne kuhamo, potresemo s česnom.
Pred servisiranjem posušite Khashlama z mešanico zelenja in česna. Parjeno zelenjavo se lahko služi kot stransko krožnik, čeprav v tem primeru stranska jed ni obvezna.
Mutton Khashlama z žličkami, zeljami in kutinami
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1,5 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- jajčevci - 0,3 kg;
- kutina - 0,3 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- beli zelje - 2 velika listja;
- česen - 1 glava;
- zeleni fižol - 0,2 kg;
- poper, sol, zira - po okusu.
Metoda priprave:
- Po pranju in sušenju koščke odrežite na porcije.
- Dajte jih v veliko kašo maščobe navzdol, potresemo z vročim poprom in zira. Pickle.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne kocke, jo vlijte v meso.
- Vrenite paradižnik, lupite, razrezajte na 4-8 delov, odvisno od velikosti. Daj na lok.
- Lupino jajčevca in narežemo na kocke srednje velikosti. V litru vode raztopite čajno žličko soli, v to raztopino namočite jajčevce. Po pol ure jih sperite in jih položite na paradižnik.
- Odkupite krompir, jih narežite na enake kocke kot jajčevci.
- Sladka paprika, očiščena semena, razrezane na tanke trakove. V kotel vložite zelenjavo.
- Razmaknite trakove 4 cm iz podstavkov fižola, ki so na poprom.
- Cut kutine na majhne kocke, postavite zgornji sloj.
- Dodajte zelišča in zelišča po okusu. Zeleni pred tem se morajo izrezati, vendar ne preveč plitko.
- Vse pokrijte z listi zelja.
- Napolnite z vodo, da pokrijete skoraj vse izdelke.
- Na močen ogenj, toda takoj, ko vrela voda, jo zavrtite. Kuhaj 2 uri.
Postrežemo khashlama s pita kruhom. Garnish to ni potrebno. Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, lahko nadomesti polni obrok.
Mravljica hashlama je aromatična in apetira. To je zelo bogata jed, ki jo lahko pripravimo iz različnih zelenjadnic. Za Khashlamo ni potrebno kuhati nekaj drugega, dovolj je, da hrani eno zelo lačno osebo. V tem primeru se bo tudi kuhar, ki se želi pripraviti, spoprijeti s kuhanjem, saj pozna samo recept in osnovna načela kuhanja te priljubljene kavkaške jedi.
