Gurmani, ki niso indiferentni za kavkaško kuhinjo, dobro vedo, kaj je Khashlama, in zelo cenijo to jed. Odličen, nežen, negovalec, je težko pustiti nekoga ravnodušnega. Temelji na mesu, zmešanem v svojem soku do mehkosti, skladno kombiniran z zelenjavo, sokom in dopolnjenim z bogatim šopkom zelenjave in začimbami. Najpogosteje se v tradicionalnih receptih Khashlame najdemo jagnje in goveje meso, čeprav ga je mogoče kuhati iz vseh vrst mesa. Vsakdo lahko naredi khashlama od govejega mesa, ob zadovoljstvu svojih sorodnikov s hrano in hkrati koristno jed. Konec koncev, enostavnost priprave je ena od glavnih prednosti Khashlame. Potrebno je le potrpljenje in študiranje nekaterih točk, ne da bi vedeli, da je težko narediti popolno Khashlama.
Funkcije kuhanja
Obstaja veliko receptov za govedo khashlama, in vsi se razlikujejo ne samo v kompoziciji, temveč tudi v tehnologiji kuhanja. Vendar to ne pomeni, da ni splošnih pravil za izdelavo Hashlame. To so in jih morajo poznati tistim, ki želijo hraniti družinske člane ne samo z obara z zelenjavo, temveč s pravim kavkazskim Hashlama.
- Za khashlamy fit vsako goveje meso.Tudi če imate meso stare živali, se zaradi dolgega ognja postane mehko. Vendar pa je treba razumeti, da nikoli ne more postati tako razkošno kot telečje meso v svojem soku. Torej, če želite khashlama imeti bolj občutljiv okus in kuhati hitreje, je bolje dati prednost mesu mlade živali.
- Khashlama ni prava jed, za katero morate kupiti draga gobica. Meso na kosti bo še bolj ustrezalo njej. Najboljša izbira bi bila slanina.
- Menijo, da meso za Hashlama ni nujno razrezano na koščke. Toda v tem primeru se bo pripravil veliko dlje, in še preden se ga boste morali odrezati. Iz tega razloga je priporočljivo, da meso takoj odrežete in nato iztisnete.
- Zelenjava daje mesno sočnost, vendar ne sme biti več kot samo govedina. Izjema so paradižniki, ko zamenjujejo vodo, to je, ko se meso ohladi v paradižnikovem soku.
- Tekočine ne dodajajo veliko Khashlama. Meso je zamrznjeno v svojem soku, zato se izkaže tako okusno. Če vzamete kozarec vode na kilogram mesa, je to dovolj.V vsakem primeru se ne more uporabiti več kot pol litra tekočine na kilogram mesa.
- Khashlama je pripravljen izključno v gostih jedeh. V nasprotnem primeru posoda sežge in postane suha. Idealno za kotel Hashlama, lahko uporabite lonec z debelim dnom ali počasno kuhališče.
- Ko kuhate kašalj z govejim mesom, ne smete žaliti dišeče zelenice. Potrebne so tudi začimbe in posušena zelišča, toda ko jih dodate, se morate spomniti občutka sorazmernosti.
- Če recept vsebuje krompir, ga položite v posodo v celoti ali narezan na 2-4 kos. Ne smete cutiti krompirja na manjše koščke, sicer se bo vrelo in se spremenilo v brezoblično maso.
Khashlama lahko služi z ali brez jedi, pri čemer je druga izbira prednostna. Toda sveža zelišča so posuta s svežimi zelenji pred služenjem in so dovolj velikodušna.
Preprost recept za govedo khashlama
Sestava:
- teletina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sveži paradižnik - 1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- sveži koper - 20 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- sol, začimbe za meso - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite teletino in posušite s kuhinjsko brisačo.Odrežite v velike kose, ki tehtajo približno 50 g.
- Potresemo s soljo in začimbami, premešamo, pustimo pol ure.
- Pranje paprike. Papire odrežite iz paprike, izvlecite semena od znotraj. Paprirajte na tanke dolge slamice.
- Operite paradižnik. Naredite križec z ostrim nožem. Biti mora na strani, ki je nasprotna steblu. Paradižnik potopite v vrelo vodo in jih pustite 2 minuti. Z uporabo skimera odstranite zelenjavo iz vrele vode in jih pustite v hladni vodi za nekaj minut - v tem času bodo imeli čas, da se ohladijo do take mere, da lahko odstranite kožo od njih brez izgorevanja. Izvlecite paradižnik, pečat blizu stebla skupaj s steblom, če še vedno ostane. Paradižnikovo kašo kosite na koščke, ne preveč.
- Izprati zelenice in razdeliti na dva dela. Bundle en kos.
- Chop preostale zelenice.
- Česen razrežite na majhne koščke, pokrijte ga s sesekljano zelenjavo.
- Odlepite čebulo. Srednjo debelino odrežite na obroče ali polovice obročev.
- Meso postavite na dno kotel. Postavite lok na to. Na vrh vse skupaj s paradižniki. Dodajte kozarec vode.
- Na paradižnik položite paprike in zelenjavo.Pokrij s pokrovom.
- Mesite z zelenjavo v kotelu na nizki temperaturi 2,5 ure. Pol ure pred pripravljenostm postavite mešanico zdrobljenega česna z zelenico v kotlu. Mešajte posodo med kuhanjem, ni potrebno.
Kljub dejstvu, da khashlama že vsebuje veliko zelenjave, jo lahko potresete s sesekljano zelenjavo in ob služenju na mizo.
Hashlama z govedino in jajčevci
Sestava:
- govedina - 1,5 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- jajčevci - 0,4 kg;
- korenje - 150 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso, operejo in posušijo, razrezane na kose, kot na kebabu. Potresemo z začimbami.
- Pepper pranje. Izrežite stegno in papriko po dolžini prekrižite, odstranite semena od njih. Poproga poprskajte v polovične obroce srednje debeline.
- Odlepite jajčevce in jih razrežite na majhne kocke. Potopite v vodo, raztopite v njej predhodno sol. Na litru vode je dovolj, da vzamete eno ali dve žlički soli. Za odstranjevanje solanina, ki ni samo škodljiva, pa tudi zelenjavni okus daje zelenjavnim jajčevcem v slani vodi. Po 20 minutah je treba jajčevce dobro sprati z tekočo vodo, da odstranite presežek soli.Če se to ne bo zgodilo, bodo z njimi celo posodo izšle slane.
- Paradižnik potapljate z vrelo vodo in po pilingu razrežite v kroge.
- Čebulo očistite in rezite polovice obročev srednje debeline.
- Rezanje korenčkov v tanke trakove ali palice.
- Na dnu kotel položite polovico mesa, na njej - polovico čebule, nato polovico korenja, popra, jajčevcev in paradižnika. Znova ponovite sloje.
- Na vrh z zelenjem, lahko neposredno v žarek, listi lovorjev.
- Stew Khashlama 2 uri.
Govedina khashlama z jajčevci je nežna in hranljiva. Še posebej dobro je kuhati poleti, ko je jajčevec najbolj okusna in cenovno dostopna.
Govedina khashlama s krompirjem
Sestava:
- govedina - 1,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sušen česen, hmelj-suneli - po okusu;
- limona - 1 kos;
- svetlo pivo - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso, pavšan s prtiči, razrežite na 5 do 5 cm kosov in zložite v skledo.
- Stisnite sok iz limone v majhno skledo. Dodajte česen in hmelj-suneli, kot tudi 2 žlici rastlinskega olja.Meso v tej mešanici pustite eno uro in ga nekaj časa odstranite v hladilniku.
- Korenje, narezano v palice, čebula - polovice.
- Pelite bolgarskega popra, razrežite na dolge trakove.
- Olupljeni krompir, razrezani v tanke polkrožne rezine.
- Vlijemo v olje za kotel in jo segrejemo. Marinirano meso jo žarejte 3-4 minute. V pivo nalijte in počakajte, da se vre.
- Dodajte korenje, dajte čebulo na vrh, položite krompir in papriko na vrh. Če želite, lahko dodate plast paradižnika, pred-olupljenega in razrežemo na okrogle dele.
- Posodo posušite 2 uri in služite.
Govedina khashlama s krompirjem bo privlačna za vsakogar, ki ljubi srčno hrano. Dobro je, ker ne potrebuje nobene druge jedi.
Ne glede na recept za govejo kašlamo, ki ga izberete, je enostavno kuhati okusno in bogato jed z edinstveno aromo. Hkrati je khashlama vredna tudi praznične mize, zato se lahko služi ne samo za družinsko večerjo.
