Khashlama

Številni jedi kavkaške kuhinje so priljubljeni po vsem svetu zaradi bogatega okusa, edinstvene arome, sitosti in koristi. Med temi jedmi je treba vključiti še Khashlama, ki je meso in zelenjava, zamrznjena v svojem soku. Posebej okusni so impregnirani z aromo drug drugega, zelišči in začimbami, zelenjavo in mesom v Khashlami. V tej posodi izžareva tako zapeljiv okus, da je nemogoče upreti.

Funkcije kuhanja

Če menite, da je Khashlama običajna zelenjavna obara z mesom, ste globoko napačni. Posebnosti Khashlame vključujejo dejstvo, da so zelenjava in meso zloženi v določeno zaporedje v plasteh in se ne mešajo v procesu kuhanja. Da bi posoda imela najbolj harmoničen okus in zapeljivo aromo, morate sestaviti sestavine v vrstnem redu, ki je določen v določenem receptu.

• Khashlama ima druge značilnosti kuhanja, ki bi se morali zavedati, če želite posodo, ki je čim bližje tradicionalni kašljanski khashlama.
• Meso za Hashlama, lahko ga vzamete, če je le sveža in kakovostna.Vendar pa se še vedno daje prednost mesu mladih živali, saj je najbolj nežno in sočno. Staro meso bo kuhano že dolgo, vendar bo zaradi tega ostalo grobo.
• Kako drobno sesekljano meso je odvisno od recepta in želja gostiteljice. V nekaterih primerih meso pred kuhanjem sploh ni rezano, postavljeno je v kotel v velikem kosu na kosti. Vendar pa v tem primeru pripravo khashlame traja zelo dolgo, zato večina gospodinjk še vedno raje meso razreže na koščke srednje velikosti, malo manjše kot na kebabu. Tudi zelenjava ni preveč omejena.
• Če želite, da je vaša Hashlama popolna, morate paradižnik rezati in lupiti, preden jih dodate v posodo.
• Khashlama ni juha, ne uporabljajte preveč vode, da bi jo naredili. Običajno potrebuje kozarec vode na 1 kg mesa. Zaradi tega se izkaže, da je meso zamrznjeno v svojem soku, zaradi česar se izkaže, da je še posebej okusno in dišeče.
• Za izdelavo kašlame boste potrebovali kotel ali ponev z debelim dnom in stenami. V njej so proizvodi dobro nasičeni z aromami začimb.V odsotnosti ustreznih posod lahko uporabite krpico. Glede na to, da v času gašenja Hashlama še vedno ni mešan, je ta enota idealna za kuhanje te posode.

Khashlama je priljubljena po celotnem Kavkazu, vsaka država pa jo pripravlja na svoj način. Za to jed ni nobenega recepta. Zato je zapletenost kuhanja Khashlama odvisna od uporabljenega recepta. Previdno preberite navodila, ki so priložena receptu, ne boste naredili napak in pripravili resnično okusnega in dišečega khašlame, ki bo zagotovo zadovoljil vaše družinske člane in goste vaše hiše.

Mutton Hashlama

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg (če je meso na kosti, bo potrebovala en pol krat več);
• paprika - 1 kg;
• paradižnik - 0,8 kg;
• čebula - 0,6 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• česen - 3 stroka;
• suho rdeče vino - 0,25 l;
• sveži cilantro, koper in peteršilj - 100 g;
• sol, poper - po okusu;
• voda - 0,2 l.

Metoda priprave:

• Operite jagnje in posušite. Rezite na koščke 4-5 cm. Če je meso na kosti, ga ni mogoče razrezati na koščke, vendar je treba upoštevati, da bo kuhalo vsaj 3 ure.
• Operite paradižnik.Na vsakem sadju, na strani, ki je nasproti steblu, naredite križec z ostrim nožem. Vreli vodo, potopite paradižnik v njem. Blanš jih 2 minuti. Odstranite paradižnik iz vrele vode z uporabo skimera in nekaj minut spustite v posodo, napolnjeno z mrzlo vodo. Odstranite in očistite. Z ostrim nožem odrežite paradižnik v kroge.
• Odlepite čebulice. Polovica jih razrežemo na velike obroče ali polovice prstov. Preostalo čebulo odrežite na majhne kocke.
• Olupljajte in zrezkajte korenje s pomočjo rezine z uporabo strani z velikimi luknjami.
• Pri paprikah, odrežite steblo. Odstranite seme. Paprirajte na obroče ali dolge, vendar ne preveč tanke trakove.
• Na dnu kotela položite čebule in položite meso na njih. Sol in sezono po okusu.
• Na meso položite plast popra, dajte jo na paradižnik.
• Sesajte česen lepo. Mešajte s preostalo čebulo in naribanim korenjem. Posodo pokrijte s to mešanico.
• Voda vlijemo v kotel, nato vino.
• Pokrijte kotel s pokrovom in ga postavite na peč. Meso obarjajte z zelenjavo za 2 uri. Če ga niste rezali, povečajte čas kuhanja za eno in pol do dvakrat, odvisno od velikosti kosov mesa.

Chop zelene in mešamo.Potresite s jagnjetino khashlama pred služenjem.

Teletina khashlama

Sestava:

• teletina (bolje na kosti) - 1 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• svež peteršilj, bosiljak in tarragon - 100 g;
• Carnation - 5 kosov;
• Sladka paprika - 10 kosov;
• voda - 0,25 l;
• suho rdeče vino - 0,2 l;
• sol, črni poper, začinjena zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite in posušite meso. Razdelite ga na več ne preveč velikih kosov. Utrljajte jih s poprom in posušenimi zelišči.
• Peel in kocke cebele na velike kocke.
• Olupljene korenje, razrezane na trakove ali majhne palice.
• Parite paradižnik in lupite. Odstranite tesnilo v pecelj. Rezani na rezine.
• Pepper pranje. Odstranite stebla in semena. Odrežite v velike trakove ali polovice.
• Zmešajte zeleno.
• Vino raztopimo z vrelo vodo.
• Na dnu korita je ležala približno polovica pripravljene čebule.
• Meso postavite na čebulo in pokrijte s papriko.
• Parče paradižnika položite na papriko.
• Preostale čebulo položite na paradižnik.
• V končni sloj položite korenje.
• Vse vlijemo z mešanico vode in vina, pustimo, da se obara za 2 do 2,5 ure.
• Pol ure pred pripravljenostm dodajte poper in nageljnove žlode, pol zelene.

Preostali zeleni posipati pripravljeni khashlama, preden ga položite na mizo.

Turčija Hashlama

Sestava:

• file turški bat - 0,5 kg;
• rdeča paprika - 0,7 kg;
• česen - 1 glava;
• paradižnik - 1 kg;
• squash - 0,3 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• vinski kis (3 odstotke) - 100 ml;
• voda - 0,2 l;
• sol, zelišča, suhe začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite meso puran in pomešajte z brisačo. Na koščke od približno 3-4 cm.
• Česen razrežite na majhne koščke.
• Zeleno sesajte z nožem.
• In zelenice in česen razdeljen na dva dela, pomešan skupaj.
• Peljemo paradižnike in razrežemo na kocke srednje velikosti.
• Čebula, rezana na ne preveč tanke obroče. Če so žarnice velike, jih lahko razrežete na polovice obročev.
• Odlepite bučke. Odrežite skupaj, žlico odstranite semena. Celulozo razrežemo na majhne kocke.
• Po čiščenju in pranju koren cutite v tanke kroge ali srednje velike palice.
• Razredčite kis z vodo. Mešajte s soljo in suhimi začimbami.
• Na čebulo položite čebulo na dno stene in korenje na njej.
• Na slednjo plast postavite purane kosovke.
• Postavite poper, nato bučke.Na vrh s paradižniki.
• Pour razredčen kis.
• Pokrijte pokrov s pokrovom in ga pošljite na peč.
• Po eni uri dodajte del mešanice česna in zelišč. Še enkrat pol ure kuhajte posodo. Mešajte, da ni potrebno.

Širite Khashlama na ploščah, potresemo z preostalo mešanico zelenja in česna. Vroči. Hladna kašlama ne bo dovolj dišeča, okus jedi postane manj nasičen.

Khashlama po katerem koli od zgornjih receptov lahko pripravimo v počasnem kuhalniku. To naredite tako, da izberete program "Dreniranje" in ga zaženite v največjem času, ki ga določi proizvajalec kuhinjske enote. Po tem pustite khashlama v načinu ogrevanja najmanj pol ure.

Khashlama je pripravljen precej preprosto, čeprav ne hitro. Vendar pa čaka tako dolgo, da ne boste zaman: aromatična kavkaška jed z bogatim okusom, v katerem se okus mesa, sladkega popra, paradižnika, čebule in korenja harmonično prepletata, neizbrisen vtis na vas in vse, ki bodo to pojedli.