Khashlama, ki je meso, zamrznjeno v svojem soku z zelenjavo, je tako okusno, da mnogi narodi osporijo pravico avtorstva do te posode. Vendar je Khashlama najpogosteje pripisana armenski kuhinji. Khashlama v armenščini je pripravljena po različnih receptih, lahko se uporablja različne vrste mesa, vendar še vedno obstajajo skupne točke, ki ločujejo to jed iz drugih podobnih jedi. Če jih poznate, lahko Khashlama, ki se ne razlikuje od tradicionalnih armenskih, lahko pripravi tudi neizkušena gospodinja, ne da bi se porabila veliko napora. Konec koncev, khashlama se pripravlja, čeprav že dolgo, vendar preprosto, skoraj brez sodelovanja kuharja samega.
Funkcije kuhanja
Narobe bi bilo reči, da so bili Armenci prvi razmišljali o dajanju mesa in zelenjave - takšne jedi najdemo v skoraj vseh kulah sveta. Ampak še vedno Khashlama, pripravljena po armenskih receptih, je edinstvena. Da se posoda ne postane navadna obara, morate poznati tehnologijo izdelave armenske Hashlame in upoštevati priporočila iz prvotnih receptov.
- Khashlama je mogoče izdelati iz kakršnega koli mesa. Armenci se pogosto zgodi iz ovčjega ali govejega mesa, vsaj - iz svinjine.Hashlama recepti iz perutninskega mesa postajajo vse bolj priljubljeni. Glavna stvar je izbira kakovostnega in svežega proizvoda, ki daje prednost mesu mlade živali. Seveda, z dolgotrajnim drobljenjem, ki vključuje tradicionalni recept kašlame, se bo celo staro meso zmehčalo, teletina in jagnjetina pa bo veliko bolj nežna.
- Pri izbiri med svežem in mesom na kosti je treba dati prednost temu, saj se khashlama iz takega mesa izkaže za najbolj dišeče.
- Med kaljenjem se Khashlama ne premeša. Da bi okus jedi čim bolj usklajen, sta vosek in meso položena v plasteh. Najboljše je, da se vrstni red plasti ne moti, čeprav običajno ni odločilnega pomena.
- Kašlama je še posebej okusno, ker meso v njej je obdano kot v svojem soku, to je z uporabo najmanjše količine tekočine. Običajno se za kilogram uporabljenih izdelkov vzame 100-150 ml vode ali druge tekočine.
- Izkazalo se je, da je Khashlama bolj nežnejša in okusnejša, če se izdelki ne dajo v vodo, temveč v vinu ali pivu.
- Khashlama mora biti dišeča. Če želite to narediti, dodajte veliko zelenjave in različne začimbe.Začinjene začimbe so namenjene okusu - zaželene so, vendar ne izbirne.
- Stew khashlama potrebujejo v loncu, ki ima vročino dobro. To je kotel, debeloprden lonec. V ponev z debelim dnom, bodo izdelki začeli gorijo, preden so mehki.
Sestava armenske Hashlame vključuje zelenjavo, kot so čebula in sladka paprika. Korenje se pogosto doda, malo manj - jajčevci in krompir. Lahko se uporabijo gobe in fižol. Namesto omake dodajo paradižnik, dajejo gotovi jedi sočno in prijetno kislo. Od tega, kakšne zelenjave se doda v jed, je odvisno od končnega okusa.
Khashlama v armenskem jagnjetu z vinom
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- vino - 150 ml;
- sol, zelenjava, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnje in ga razrežite na velike koščke.
- V vinu dodajte sol, poper in druge začimbe po vaših željah. Marinate jagnjetino v njej in jo pustite v hladilniku eno uro.
- Osvobodite čebulo od lupine, ga razrežite na polovice obročev debeline 2-3 cm in razdelite na dva dela.
- Odlepite korenje. Cut v trakove ali tanke palice.Po želji ga lahko podrgnemo z rezilom z velikimi luknjami, vendar ga še vedno ni potrebno močno grundirati.
- Operite papriko in odrežite steblo. Izvleci seme. Meso izrežite v tanke trakove.
- Operite paradižnik. Na vsako zelenjavo naredite križec. Vreli vodo in vrgli plodove s vrezano kožo v vrelo vodo. Blanš dve minuti. Vzemite paradižnik iz vrele vode s skimmerom in jih prenesite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Tam so se hitro ohladili. Odlepite ohlajene paradižnike, sižite meso v majhne koščke poljubne oblike.
- Na dnu kotela ležite pol loku. Meso dajte na to in vlijte vino, v katerem je marinirano.
- Meso pokrijte s plastjo narezane paprike, položite preostalo čebulo. Postavite korenje na vrh.
- Paradižnik postavite v zgornji sloj in nalijte sok iz paradižnika v kotel.
- Na vrhu postavite kup zelenja.
- Pokrijte kotel in ga postavite na peč. Simmer Khashlama 2,5 ure na nizki vročini. Če je potrebno, nalijte pol skodelico tople vode. Mešajte posodo, ne bi smeli biti.
Previdno pripravite pripravljeno Khashlama na ploščah in potresemo s svežo zelenjavo, jo sekljamo z nožem.Ne pustite, da se khashlama ohladi, ker bo sicer okus manj izrazit.
Armensko-style Khashlama iz govedine s krompirjem
Sestava:
- govedina - 1,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,7 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- voda - 0,5 l;
- česen - 6 stroka;
- zelenjava ali ghee - 100 ml;
- hmelj-suneli, zelenjava, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Stiskajte sok iz limone, jo zmešajte s hmeljem-suneli.
- Govedina, oprana in posušena, razrezana na kosih, kot je šibovec, tj. Približno 4-5 cm.
- Ujemite meso eno uro v limoninem soku.
- Odkupite krompir in narežite vsakega gomolja na 2-6 kosov, odvisno od velikosti krompirja. Kosi morajo biti dovolj veliki, sicer se bo krompir prebavil in izgubil obliko ter postal neprijetno.
- Operite paprike. Iz njih izrežite stebla, odstranite semena od njih. Rezani v tanke trakove.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na tanke polobroče.
- Rezite korenje v fine slamice ali jih rešite.
- Parite paradižnik in lupite. Rezanje na velike lobule.
- Česen zmešajte z nožem.
- Zeleni kravato v skupni šopek.
- Na dnu kotela prelijemo olje. Heat up.Mesite v olju 10 minut.
- Na mesu prelijemo korenje in čebulo. Na vrh poper in krompir. Potato potresemo s česnom.
- Na vrhu položite paradižnik in zelenjavo. Nalijte vodo v kotel.
- Postavite kotel na počasen ogenj in simulirajte Khashlama brez mešanja 2,5 ure.
Armenian ne potrebuje obloge za khashlame, namesto kruha, bolje je služiti pita kruh z njim.
Armenski stil Khashlama iz jagnjetinih reber s pivom
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- čebula - 0,6 kg;
- sladke paprike različnih barv - 0,4 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- paradižnik - 0,7 kg;
- pivo - 0,5 l;
- sol, začimbe, zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Odrezajte jagnjetina rebra. Položite jih v kotlu, posujte z začimbami in napolnite s pivom.
- Čebula rezani prstani ali polovice obročev, ne preveč tanke. Daj ga na meso.
- Peel korenje in razrežite v tanke kroge. Če je velik, lahko razrežete na polovice ali celo četrtine krogov. Na čebulo položite korenje.
- Pelite in rezite krompir, dajte v kotel. Sol in sezona.
- Poper, očiščen iz semen, razrežemo na trakove in položimo krompir.
- Odlomite paradižnik, jih razrežite v kroge.Vsebino kotela pokrijte s paradižnikovimi rezinami.
- Posodo postavite na ogenj. Po 2 urah poškropite s sesekljano zelenjavo in nadaljujte kuhati še četrt ure.
Khashlama, kuhana po tem armenskem receptu, je še posebej dišeča. V njem ni okusa in vonja piva, komaj opazne note hmelja in sladu, ki dajejo Khashlama neobičajen okus, ki poudarja okus ovčjih reber.
Khashlama v armenščini lahko pripravimo iz kakršnega koli mesa. Če poznate tehnologijo priprave in upoštevate priporočila v receptu, se bo izkazalo za okusno in dišeče, tudi za novinarja.
