Oslič je ena izmed najcenejših vrst rib, številne hostese v trgovini pa ga obidejo. Stvar je v tem, da ko odtaljevanje fileta osliča izgleda nerodno, in malo je verjetno, da mu bo nekdo všeč. Za celotno truplo obstajajo le izkušene gospodinje, ki jih ne morejo kupiti, ki se ne bojijo, da bi preživeli čas, ko so ga pospravili. Ta izdelek je običajno izpostavljen zamrznitvi šoka, v katerem njena struktura ni motena, omogoča ohranjanje sočnosti rib in njegovih koristnih lastnosti. V smislu hranilne vrednosti in okusa je skoraj tako dobro kot trska, naloga pa je le pravilno kuhati. Osliček, okužen z zelenjavo, je le tista jed, ki bo privlačna za vsa gospodinjstva in bo stala povsem poceni. Ta večerja bo koristila zdravju in družinski denarnici.
Funkcije kuhanja
Že poznate eno skrivnost za okusen zavitek osliča: kupite trupe, ohlajene z metodo zamrzovanja šoka, in ne fileti, ki so neznani, koliko krat so zamrznjeni in odmrznjeni. Obstajajo še druge omake, ki vam omogočajo ugasniti ribe z zelenjavo, tako da bo njen okus presegel vaša pričakovanja.
- Pri nakupu rib upoštevajte rok trajanja in embalažo. Bolj svež je, bolje. Če se rok trajanja izdelka izteče, je bolje, da se ne vzdržujete nakupa, tudi če trgovina ponuja fantastičen popust.
- Nepravilno odtaljevanje in pravilno zamrznjene ribe bodo postale suhe in brez okusa. Da se to ne bi zgodilo, pustite, da se ogljikova kislina ohladi v hladilniku in nato nekaj časa stoji pri sobni temperaturi. Če se je mogoče izogniti padcem temperature, struktura izdelka ne trpi znatno, bo ostala sočna in nežna.
- Če nimate spretnosti rezanja rib, potem je fraktina osliča, če je ločena od kosti, malo verjetno popolna in enakomerna. V tem ni nobenih težav: pri zamrzovanju zelenjava prikrije majhne pomanjkljivosti in te napake ne bodo vplivale na okus jedi. Tradicionalni recepte nakazujejo, da se z osmice zelenjave napolnijo osliči, v tem primeru ne bo težav tudi za neizkušeno hostese.
- Posoda bo bolj okusna, če je osliček mariniran pred kuhanjem. Običajno za to uporabljajo limonin sok, manj pogosto - jabolčni kis. Včasih truplo ali koščke filca preprosto brišejo z začimbami in zelišči.Marinirane ribe hitro, ponavadi dovolj za 20-30 minut.
- Osliček, okužen z zelenjavo, bo okusnejši, če ga prej popijete, vendar če zavrnete ta postopek, je jed ekstrahirana in bolj uporabna.
Splošna načela kuhanja osliča z zelenjavo so enaka, zato je dovolj, da poznamo nekaj receptov, da bi to jed iz katerega koli zelenjave. Ampak obstajajo tako priljubljene možnosti, da so postali klasika. Najprej jim daje prednost.
Klasični recept za osliček z zelenjavo
Sestava:
- oslič (trup) - 1 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 0,35 kg;
- korenje - 0,35 kg;
- sladkor - 10 g;
- limona - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- karanfil - 4 kosi;
- posušen marjoram - 10 g;
- posušen peteršilj - 20 g;
- allspice - 4 kosov;
- moko, rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Odpravite trupla. Operite jih in posušite. Očistite, odstranite plavuti in rep. Odrežite na porcije debeline približno 2-3 cm, pustite repni del dlje.
- Stisnite sok iz limone in jih obdelajte s kosi osliča. Pustite 20 minut.
- Presejamo moko (dovolj stekla), ga zmešamo s soljo, poprom, suhim marjoramom in peteršiljem.
- Olje segrejte v ponev.
- V kosmiči zmešajte koščke osliča v moki, položite v ponev, rahlo porjavljeno na srednji vročini.
- Izperite paradižnik, narežite na njih. Pihajte 2-3 minute v vreli vodi. Ko se koža lupi, odstranite paradižnik iz vrele vode in jih na kratko prenesite na mraz, tako da se hitro ohladijo. Očisti. Cut na 4 kosov, rezan tesnilo v območju stebla. Mešalnik zlomljene celuloze v stanje krompirjevega pireja.
- Čebula, olupljena iz lupine, razrezana na majhne kocke.
- Očistite korenje, pelite z uporabo strani z velikimi luknjami.
- V čisto posodo segrej novo serijo olja, v njej položite čebulo in prepirajte, dokler ni prozoren.
- Dodajte korenje in še 5 minut pražite.
- Paradižnikovo pireje zmešamo z majhno količino soli in popra, jo vlijemo v ponev.
- Dodajanje lističev, listov in lovorjev. Stew zelenjave za 10 minut.
- Rastlinsko maso razdelite na polovico.
- Položite polovico zelenjave na dnu kotela ali posode s debelim dnom.
- Na vrhu z rezinami opečenega osliča.
- Ribe prekrijte s preostalo zelenjavo.
- Nalijte 50 ml vode.
- Položite v segreto pečico 180 stopinj 25 minut.
Osliček, okužen z zelenjavo po klasičnem receptu, se izkaže za nežen in sočen, meso se zlahka loči od kosti. Posodo posodite z mizo ali v hladnem prigrizku. V slednjem primeru je postavljen v ploščah in eno uro očiščen v hladilniku. Okras za to posodo ni potrebno, vendar ni prepovedano, da ga dopolniš s rižem ali krompirjem. Če pripravljate posodo za otroke ali za praznično mizo, morate najprej cutite osliča v filete in jo nato razrezati na koščke ter jo kuhati, kot je opisano v receptu Dietna različica jedi bo prav tako okusna. Odpadajte ribe in zelenjavo, pri čemer se vsebnost kalorij v posodi znatno zmanjša, njegove koristi se bodo povečale.
Klasični recept lahko poenostavite z zamenjavo paradižnika s paradižnikovimi pastami. Za določeno število sestavin boste potrebovali dve žlici testenin, ki jih je treba razredčiti v pol kozarca vode. Ta možnost velja tudi za tradicionalno.
Osliči, olupljeni s čebulo, korenčkom in pepelom
Sestava:
- sveže zamrznjeni oslič (trup) - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,6 kg;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kisla smetana - 50 ml;
- sol, poper, koriander - po okusu;
- limona - 1 kos.
Metoda priprave:
- Heck, odtaljevanje, pranje in suh. Odrežite filete. Filete razrežite na majhne koščke, debele približno 2 cm. Kosi, ki so bližje repu, se lahko povečajo.
- Marinate v soku, stisnjeni iz limone, 20 minut.
- Odlepite korenje. Zmešajte ga za kuhanje korejskih solat. Če nimate takega pripomočka, potem grobo obdelajte zelenjavo na običajnem grindru ali ga razrežite na tanke trakove z nožem ali zelenjavnim škarjivom (zadnja je prednostna).
- Pepper pranje. Izrežite pecelj, odstranite semena in membrane. Meso popra na tanke slamice.
- Čebulice brez lupin. Na polovico odrežite eno majhno čebulo in pustite na stran. Preostalo čebulo odrežite na tanke polovice.
- Parite paradižnik in lupite. Izrežite pečat blizu stebla. Rezani na rezine.
- Zmešajte zelenjavo.
- Nalijte v kotel poli rastlinskega olja, pol pa zelenjavo.
- Filet postavite na zelenjavo, pokrijte s preostalo zelenjavo. Sol, poper, potresemo s prahom koriandra v vsako plast.
- Postavite kotel v tihi ogenj in 20 minut zlijete zelenjavo z ribami.
- Dodajte preostalo olje, postavite čebulo na vrh. Nalijte pol kozarec vode. Simmer za 20 minut.
- Odstranite čebulo, dodajte kislo smetano in nežno premešajte.
- Držite ogenj še nadaljnjih 5 minut, po katerem se lahko posodo postavite na plošče in postrežete na mizo.
Na najboljši način se osliči z zelenjavo, skupaj s stranskimi jedmi riža ali krompirja. Z njim lahko uporabite tudi testenine, ajde, drobno proseno kašo, kuhano v vodi. Če želite, lahko storite brez priloge. Vroča jed je bolj okusna, vendar je sprejemljiva tudi možnost uporabe kot hladen prigrizek.
Osliček, okužen z zelenjavo, je okusen in enostaven za pripravo jed. Cena je poceni, vendar ima visoko hranilno vrednost. Vroči in hladni lahko služi.
