Pred kratkim - pred štiridesetimi leti - samo prebivalci Kavkaza in regije, ki so blizu njih, so vedeli za hmelj-suneli. In ostali hostese so bili dobro obdelani z dodatkom peteršilja, koperja, lovorjevega lista, paprike in paprike v posodo.
In ko se je to začelo pojavljati na prodajnih policah, se je mnogim zdelo tako dišeče, da je celo majhna količina v posodi povzročila nevihte čustev. Nekomu se je takoj všeč, drugi pa so bili zelo začinjeni.
Toda na Kavkazu je najbolj priljubljena začimba. Še posebej v gruzijski kuhinji. Čeprav bi bilo bolje, da ne bi rekli, da je začimba, temveč mešanica pikantnih zelišč. Dejansko sestava tega začimbe vključuje vsaj trinajst rastlin, od katerih ima vsaka resnično edinstveno aromo in okus: bosiljak, zelena, rdeča paprika, peteršilj, koriander (cilantro), lovorjev list, koper, marjoram, slanica, meta, šafran in hizop fenugreek
In v šopki, ta zelišča dajejo poseben okus k vsaki jedi. Tudi navadna juha, aromatizirana s hmeljem-suneli, postane zelo okusna in pikantna.
Za razumevanje arome te začinjene zmesi je zaželeno spoznati vsako od zelišč, ki jo sestavljajo, posebej.
Basil
Ta začinjena zelišč je bila znana v starodavni Grčiji. Poleg tega je bila uporabljena ne le kot začimba, ki ima močan vonj, ki spominja na vonj nageljnovih žbic ali muškatnega oreščka, ampak tudi za medicinske namene. V teh časih je bila bazilika predpisana za živčne motnje, epilepsijo, spazme in celo za simptome manije.
- Ta rastlina ima antifebrilno in karminativno delovanje.
- Mladi listi rastline so jedli sveže: dodane v solate, ribje in mesne jedi.
- Listi bazilike so nameščeni pri soljenju kumar in paradižnika.
- Posuši in se uporablja kot začimba za pripravo številnih jedi. Najpogosteje pa se uporablja v jedeh govedine, jagnjet in mesa divjih živali.
- Zaradi začinjenega, rahlo ohlajenega okusa, lahko posušeno in sesekljano baziliko nadomesti poper, še posebej v kombinaciji s rožmarinom.
- Ta začimba se pogosto uporablja za izdelavo špageta in pice.
Peteršilj
Peteršilj se zelo pogosto uporablja v hrani, skupaj z koperjem, o katerem bo razloženo spodaj.
- Listi te rastline so bogati z vitamini (zlasti askorbinsko kislino), karotenom, fluorom, eteričnimi olji.
- Sok peteršilja spodbuja normalno funkcijo možganov, krepi krvne žile.
- Ta začimba izboljša prebavo, pomaga pri napenjanju, bolezni jeter in ledvic.
- Peteršilj se uporablja tako sveže kot posušene. Primerna je za vse zelenjavne in mesne jedi ter omake.
Dill
Dill - najbolj znana in navadna začinjena rastlina. Njegova prijetna mehka aromo in nežig okus obogatijo vsako jed, čeprav zelenjavo, čeprav meso. Toda koper je tudi zelo koristen obrat.
- Zmanjšuje bolečine v želodcu, pomaga prebavo, odpravlja napenjanje.
- Seme kopra priporočamo, da se uporabijo kot odlitka za bolezen žolčnika.
- Sok trave in zelenice s stalno uporabo hrane pozitivno vplivajo na vid.
- Pražena semena pomagajo očistiti dih.
- Ta začimba je primerna za vse mesne in zelenjavne jedi. Seme suhega koprskega semena so vključene v mešanico zelišč za kuhanje zelenjave v indijski kuhinji.
Celery
Ta rastlina v naravi je bila znana že od antičnih časov. Vrednotijo se po svojih koristnih in hranilnih lastnostih.
- Zelena je bogata z vitamini B1, B2, PP, pa tudi kalcijem, železom, magnezijem in kalijem.
- Priporočljivo je za depilacijo soli, bolezni ledvic, protina.
- Semena imajo močno začinjeno aromo, zato se dodajajo pri kuhanju juh, juhe, omake.
- Zeleni se dajo v mesne in zelenjavne jedi.
Korijander
Zeleni koriander (cilantro) je malo podoben peteršilu, vendar je bolj dišeč, zlasti semena. Je priljubljena v Indiji in v Aziji.
- Eterična olja, ki so v tej začimbi, izboljšajo prebavo in pomagajo asimilirati hrano iz škroba.
- Zdrobljena semena se doda v solate, pasti, klobase. Dajo okusen okus k vsaki jedi.
Bay list
Poznan je v vsaki kuhinji. Listi se uporabljajo.
- Vsebujejo eterična olja in tanine.
- Odpadek listov je koristen za diabetes.
- Obseg uporabe te začimbe je širok. Zalivček se doda med kuhanjem juh, marinadami, kuhanjem zelenjave, ribami, mesnimi jedmi. Dajte na zelenjavo.
Bay list ne prenaša dolgoročne toplotne obdelave. Po izhlapevanju eteričnih olj postane grenak. Zato je priporočljivo, da ga očistite iz končane posode.
Mint
Ima občutljiv, prijeten, osvežujoč vonj.
- Koristno je, da izboljša prebavo, zmanjša slabost in zmanjša glavobol.
- Mint priporočamo za povečano kislost želodca.
- Pri kuhanju se uporablja za pripravo pijač, slaščic. V majhnih količinah se doda v divjačino in divjačino.
Marjoram
Imenuje se tudi origano. V hrani se uporablja tako v sveži obliki kot tudi v posušenem stanju.
- Je bogata z eteričnimi olji, karoten, vitamini, tanini.
- Izboljša prebavo, ima koristen učinek na živčni sistem.
- Sušen in sesekljan marjoram bogati okus kompoti, sokov in tudi se uporablja za izdelavo mešanic poper in kuhanje čaja (posušeni listi).
- Primeren je za ribje, mesne in zelenjavne jedi. Dodan je marinadam in omakam.
- V Evropi je v klobase.
- Marjoram gre dobro s rožmarinom.
Fenugreek (Shambala)
Ta začimba so veliki fižolji fižola, ki so napolnjeni s skoraj kvadratnimi semeni.
- Shambala ima krepilni učinek na mišicah hrbta in telesa.
- Semena so rahlo grenka, zato jih ni mogoče prekuhati, da ne bi škodovali okusu jedi.
- Ta začimba se največkrat doda marinadam in omakam.
Hyssop
Hyssop je čudovita rastlina medu. Tako rože kot listi imajo grenak okus. Je priljubljena na Kavkazu in v Srednji Aziji.
- Ta začinjena rastlina z zelo obstojnim vonjem je znana kot zdravilo za izčrpavajoči kašelj.
- Pri kuhanju se uporablja tako v sveži kot tudi v suhi obliki. Dodaja se mesom, ribam, zelenjavnim jedem, solatam in marinadama.
Žafran
Ta začimba ima svetlo oranžno barvo in prijeten vonj, podobno kot janež.
Žafran je najstarejša kulturna začinjena rastlina. V naravi se lahko najdemo zelo redko, zato ga gojimo. Predvsem v Azerbajdžanu, Dagestanu, Krimu.
Stigme cvetov, ki cvetijo le 3 dni, imajo barvo in aromo.
- Žafran je dober diuretik, zdravilo proti bolečinam pri boleznih želodca in črevesja.
- Uporablja se pri boleznih srca.
- Odličen je za kašljanje, zato se uporablja za bolezni dihal.
- Najpogosteje se doda riževim jedem. In tudi žafran je dober aromatični dodatek k mesnim omakam.
Savory
Ta začinjena rastlina se najpogosteje uporablja za kuhanje fižola, zato jo imenujemo tudi travno travo. Njena aroma spominja na marjoram in timijan.
- Savory ima okusen okus in lahko nadomesti poper.
- Je bogata z eteričnimi olji, vitamini A, C, R.
- Razlikuje baktericidno, diaphoretsko in anthelminticno delovanje.
- Pri pripravi mesnih, ribjih, zelenjavnih in fižolskih posod uporabijo suhe in sveže slane.
- Dodaja se k pasti, solato in marinade.
- Pogosto je vključena v mešanico poper.
Vroča rdeča paprika
Ta začimba se uporablja za začinjen, "vroč" okus.
Pepper izboljša apetit. Ampak zaradi pekočega okusa, je dana v najmanjši količini.
Hmelj je kuhal
Ta začinjena mešanica se ne uporablja, razen pri peki, ker se skoraj vse jedi kavkaške kuhinje kuhajo s hmeljem-suneli.
- Ta začimba je dana v lobiju - jed iz fižola. In tudi v številnih predjedih in solatah iz stročnic: fižol, grah, leča.
- Ne dela brez hmelja-suneli in satsivi. In ta jed je pripravljena iz rib ali mesa in iz jajčevcev.
- Hops-suneli - bistvena začimba za kuhanje zelenjavnih jedi. Priljubljena v Gruziji je ajapsandali nujno začinjena s to mešanico.
- Mesne jedi tudi s tem sezono dobro gredo. Na primer, v chakhokhbili na par s čebulo, paradižnik, svež peteršilj in bazilika je tudi ta začinjena mešanica.
- Dodan je na prvi tečaj.Omogoča branje borshta in zahvaljujoč se ji kharčanska juha postane zelo okusna in dišeča.
- Hops-suneli je del znane paste začinjene adjika.
Kako kuhati hmelj-sami sebe
Vsaka gospodinja lahko kuhanje tega začimbe doma. Če želite to narediti, morate samo poznati razmerje, v katerem so vsa začinjena zelišča skupaj.
Izbrana zelišča se vzamejo v enakem razmerju, tla in nato mešajo. Edina izjema sta rdeča paprika in žafran.. Količina popra bi morala biti 1-2% celotne količine mešanice. Žafran je le 0,1%. Barva mešanice mora biti zelenkasta in okus - ne oster. Mešanica se vlije v stekleno posodo, tesno zaprto s pokrovom in shranjena največ dve leti.
Hops-suneli - razlog za improvizacijo
Poleg takšne bogate rastlinske sestave, ki je bila napisana zgoraj, obstaja preprostejša različica mešanice. Vključuje le nekaj začimb: koper, koriander, žafran, marjoram in rdeča paprika.
Toda to ne pomeni, da se lahko hop-suneli pripravi le na dva načina.
Če poznate vonj vsake od teh zelišč in upoštevate njihove želje po okusu, lahko ustvarite posamezen šopek, ki bo posodo začinjen in zabaven.
