Jajčevec je posebna zelenjava. Po eni strani proizvaja okusne in nenavadne jedi, kot so izdelki, ki izgledajo kot gobe. Po drugi strani pa, če ste nepravilno obdelali zelenjavo, lahko pokvarite celotno jed, saj nekatere jajčevce okusijo grenak in toliko, da postanejo neprimerne za hrano.
Da bi se temu izognili, je treba izbrati pravo jajčevje. In pomembno je, da se predhodno odločite, kaj so - za kuhanje, cvrtje ali konzerviranje.
Najbolje je jesti mlado sadje. Dejstvo je, da v jajčevcih obstaja solanin, ki je v koncentrirani obliki močan strup. Mimogrede, iz istega razloga, jajčevci niso porabljeni surovi. Toda to ne pomeni, da jih morate popolnoma opustiti.
Pri mladih jajčevcih praktično ni solanina. Narašča z rastjo te zelenjave, ko semena začenjajo zoriti v njej. Zato je odraslo sadje bolje, če ga ne uporabljamo v hrani.
Kaj pa, če je jesen najbolj plodna sezona za zbiranje jajčevcev in so že odrasli?
Morajo biti močni, z gladko kožo, brez madežev in očitnih napak. Prikrite, mehke hrane je najbolje, da ne uporabljate.
Jajčevec ne sme biti velik. Veliki so pogosto prezreni in zato grenak zaradi solanine.
Odrasli jajčevci imajo trdo kožo, ki po kuhanju ne postane mehka. V takšnih primerih trde semene, ki pokvari celotno posodo.
Za različne jedi iz jajčevcev obstajajo lastna pravila za čiščenje te zelenjave.
Toda v vsakem primeru se jajčevci najprej operejo, nato pa se vsak plod razreže z repom s sepalom in samim konico z nasprotne strani.
Če so namenjeni za kuhanje kaviarja ali čiščenja, potem so odrezani s kože. To storite z lupinarjem ali ostrim nožem, odstranite kožo vzdolž zelenjave.
Od mladih jajčevcev koža ni mogoče odrezati, ker je še vedno mehka in ne grenka.
Ne odstranite kože iz jajčevcev in v primeru, da so potrebni za peko v obliki čolnov ali skodelic, saj koža pomaga ohranjati obliko.
Če posoda zahteva pečeno celulozo, se tudi kože ne more odstraniti. Za to se jajčevci prekrijejo na polovici, pečejo, nato pa se z njimi odstrani celuloza z žličko.
Toda vse to velja za jajčevce, ki niso grenke, tiste, v katerih ni solanina.Konec koncev, če (v plodu je solanin, jih je najprej treba pripraviti, preden jih uporabimo kot hrano.
Če želite ugotoviti, ali je v jajčevcu solanin in ali bo okusno grenak, je dovolj, da odrežite majhen del in počakate nekaj minut.
Jajcevci, v katerih se je nabrala velika koncentracija solanina, se hitro hitro zatemnejo v zraku in postanejo skoraj rjave na rezu.
Mlade jajčevje brez te nevarne snovi ostane svetlo obarvano, razen če lahko rahlo rumeno. Obstajajo tudi sorte, ki so skoraj brez te snovi. Tudi te jajčevce na tem delu ne zatemnejo.
Jajcevec z grenko kašo najprej razrežemo na rezine, kocke, rezine ali kaj drugega.
Nato se dajo v skledo, prekrita s soljo in zapusti pol ure ali uro. V tem času bodo dali veliko sokov, v katerem bo odšla vsa grenkoba.
Po tem se jajčevci večkrat sperejo v hladni vodi. Skoraj vsa semena se sperejo skupaj z vodo iz rezin. Moram reči, da je v odraslih jajčevec veliko jih.
Nato se kosi razširijo v cedilo ali na papirnato brisačo.Lahko rahlo stisnete. In nato kuhajte po receptu.
Če je malo semena, jajčevec pa je grenak, potem se zlijejo le z majhno količino soli, hranijo pol ure, nato pa rahlo stisnejo in kuhajo še naprej.
Če so semena v jajčevcih, namenjenih za polnjenje, se odstranijo skupaj z delom celuloze takoj po razrezu zelenjave v obliki čolna ali prečnega v obliki cevi.
Da bi odstranili grenkobe iz jajčevcev, so nekatere gospodinje potopljene v hladno vodo in dodale žlico soli v liter vode. Po pol ure se jajčevci izpustijo iz vode, rahlo posušijo in pripravijo v skladu z njihovim najljubšim receptom.
Za lažje odstranjevanje kože iz jajčevca, kot tudi grenkobe, so v vreli slani vodi že pet minut. Nato se odstranijo, olajšajo z mrzlo vodo in olupljajo.
Za odstranjevanje lupine iz pečenega sadja se sveže pripravljene jajčevce porazdelijo na pecilni plošči, dajo v pečico in pečejo 30-40 minut. Iz takih polizdelkov se izkaže zelo okusen kaviar.
Če se jajčevci kuhajo z lupino, na primer polnite, jih narežite na polovico, odstranite celulozo, jo dajte v vrelo slano vodo in blanš pet minut.Nato vržite v hladno, ohladite in napolnite.
Jajcevci so lahko blanširani in celi. Da bi to naredili, jih pet minut potopimo v vrelo vodo in nato pod pritiskom. Potem ko pride iz vsake vlage, nadaljujte z nadaljnjo pripravo.
Ampak ne glede na to, kako očistite jajčevce, se morate zavedati, da jih ne morejo uporabiti vsi.
Jajčevec zaradi velike količine vlaknin je kontraindiciran za ljudi z želodčno razjedo, gastritis. Tudi ta rastlinski pridelek lahko povzroči alergije pri ljudeh, ki so nagnjeni k tej bolezni.
