Mnogi zdravijo z Russulo z zanikanjem, menijo, da so neprimerni za prehranjevanje gob. Stvar je v tem, da russules prihajajo v različnih sort: nekateri so tako grenka, da v resnici ne predstavljajo nobene vrednosti, medtem ko je drugi, nasprotno, postala osnova za pripravo okusnih jedi, prazne. Še posebej visoko cenjena, ki jih sladokusce vložene russules za pripravo bo pozimi relativno enostavna, če veš, kako.
Funkcije kuhanja
Kot že omenjeno, v nekaterih vrstah lisic so toliko mlečne kisline, da niso primerne za konzerviranje. Če niste navdušeni gob lovec in ne more razlikovati užitne od neužitnih golobica vizualno, je smiselno, da jih preizkusijo na jeziku: neprimerne za hrano bo zelo grenak okus. Če želite izbrati gobe, primerne za luženje, jih morate pravilno pripraviti.
- Prvič, russula je treba dobro oprati, očistiti listov, igel, trave. Hkrati pa boste morali odstraniti vse gnilo in črvivo območjih čim bližje k cap cut noge.
- Filma, ki pokriva Russula klobuk, je lahko prepuščena, to pa lahko negativno vpliva na varnost konzervirane hrane.Zato je pri pripravi syroezhek za mariniranje filma bolje odstraniti, čeprav okupacija ni enostavna.
- Olupljene gobe se razrežejo na enake koščke, najmanjše pa jih lahko pustimo celoto.
- Naslednji stopnji zdravljenja, ki je ni mogoče izogniti, je namakanje ali prebava. Rikula v namakanju naj bo v slani vodi v 5 urah (za kilogram russule je treba vzeti dva litra vode in žlico soli). Po namakanju bo ostalo izpiranje russule pod tekočo vodo. Ta proces bo odstranil preveč grenkobe. Digestija služi istemu namenu, vendar pomaga hitreje rešiti grenkobe: trate trikrat kuhamo 10 minut, vsakič, ko izlijemo vodo in pere gobe. Prehrana ni nič manj učinkovita kot namakanje, vendar gumijaste gobe ne bodo čiste pri izbiri te metode.
- Zadnja stopnja priprave syroezhek - jih vre, dokler ne kuhamo. Kuhajo se in nenehno odstranjujejo peno, ki se oblikuje, dokler se vsaka goba ne umiva na dno.
Po tem je še vedno na izbiro recept za pripravo kislega sirupa za zimo.
Klasični recept za kisle russule
Sestava:
- russula (kuhano) - 2 kg;
- voda - 1 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml;
- kamena sol - 40 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- lovorjev list - 4 kosov;
- Sladka paprika - 10 kosov;
- Carnation - 5 kosov
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce, pripravite pokrove. Vsaj dve litrski kozarci bodo izhajali iz količine sestavin, navedenih v receptu, vendar je bolje zagotoviti in pripraviti kozarce s skupno zmogljivostjo 2,5 litra.
- Nalijte litre vode v ponev, dodajte sol in granuliran sladkor, položite poper, nageljnove žbice in lovor.
- Prinesite vodo do vrenja in zavrite 5 minut.
- Nalijte se v kis, premešajte, zavrite še 2 minuti.
- Pripravljene gobe v marinadi. Kuhajte jih četrto uro.
- Razpršite na steriliziranih kozarcih, vlijte vrele marinade.
- Zaprite kovinske ali najlonske pokrove. Če izberete polietilen, lahko pozimi hranimo samo v hladilniku ali v kleti, kjer se temperatura ne dvigne nad 8 stopinj. Po hlajenju lahko zložite s kovinskimi pokrovi v pokrovu, kjer temperatura ne presega 16 stopinj.
Klasične marinirane kumarice so vsestranske - uživajo vsi. Postrezite jih s sončničnim oljem, idealno nerafiniran.Še bolje bi bilo, če bi vrezal nekaj česna v prigrizek.
Russula v pikantni marinadi
Sestava:
- russula (kuhano) - 2 kg;
- voda - 2 l;
- koper - 5 dežnikov;
- česen - 5 stroka;
- listi ribez - 5 kosov;
- hren (koren) - 1,5-2 cm;
- sol - 40 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- črni poper grah - 10 kosov;
- Ocetna kislina (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte 5 pol litrih pločevinke in ustrezne pokrove.
- Rezani drobljenec narezan na 5 kosov.
- Na dnu vsake kozarec postavite en kozliček kopra, en list ribeza, kos hrasta, česen česna in nekaj graha popra.
- Razprite kuhan russula na bregovih približno na ramenih, z žlico nataknite.
- Vrelo vodo dodajte sol, sladkor in kuhajte 10 minut.
- Pour v bistvu kis kis, premešajte.
- Nalijte gobe z vrelo marinado (morajo zapolniti kozarec na samih robovih).
- Takoj zapečatite sterilizirane kape. Kot v prejšnjem receptu lahko zaprite kozarce s plastičnimi pokrovčki, vendar lahko v tem primeru posodo hranite pozimi samo v hladilniku.
Prigrizek na receptu je začinjen, aromatičen, ima tudi pikantno russulo začinjen, rahlo okusen okus.
Russula marinirana s čebulo
Sestava:
- russula (surovi) - 2 kg;
- voda - 3 l;
- namizni kis - 150 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- lovorjev list - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- granulirani sladkor - 10 g;
- sol - 50 g
Metoda priprave:
- Operite, sterilizirajte dve litrski kozarci ali 4 pol litra. Pranje in kuhanje najlonskih pokrovov. Uporabite lahko tudi kovine, vendar morate še vedno privoščiti prigrizek na hladnem.
- Vpijte predhodno pripravljene gobe. V dveh litrih vode pred tem raztopite dve žlički soli. Pri vrenju ne pozabite odstraniti pene. Ko gobe padejo, jih zložite v cedilo, pustite odtekanje tekočine.
- Vrenite marinado, vreli litr vode in ga vstavite na čebulo, sol, sladkor, poper, nageljnove žlode in lovor, narezane na 2-4 kosi.
- Marinado segrevamo 10 minut, prelij kislino vanj in vreti še eno minuto.
- Spread russula na bregovih, nalijte marinado.
- Pokrijte kozarce s pokrovi, počakajte, da se ohladijo pri sobni temperaturi in jih položite v hladilnik.
Če boste v skladu s tem receptom marinirali russulo, se ne bodo izkazali za elastične in krhke, temveč bodo okusni in okusni, še posebej, če jih pred pranjem pomešate s svežo čebulo in nerafiniranim sončničnim oljem.
Russules marinirane za zimo se lahko shranijo vso zimo, vendar le v hladnem prostoru.So dobri kot prigrizek in kot dodatek k glavni jedi, popolnoma zamenjujejo meso in se uskladijo z njo.
