Volkovi so lepe gobice rožnate ali bele barve s pokrovčkom v obliki lijaka. V gozdu jih najdemo od julija do oktobra v ogromnih družinah, tako da zbiranje velike košare ni težko. Toda ne jedo ocvrtih in kuhanih - pogojno užitne gobe in imajo grenak okus. Primerne so samo za soljenje. Toda soljene ali kisle vodne pege za zimo je vredno kuhati - v tej obliki so bolj okusne od mnogih drugih gob.
Funkcije kuhanja
Ne pozabite, da so valovi pogojno užitne gobe. To pomeni, da je treba upoštevati tehnologijo priprave.
- Prvi val je treba razvrščati, metanje črvov. Tudi velike in stare gobe za luženje niso primerne. Če gremo, morajo vse gobe rezati noge za tretjino. Očistite pokrovčke z lepljivih stelj in z mehko krtačo iztrebite najbolj onesnažena mesta. Na isti stopnji se valovi razvrstijo po velikosti.
- Po čiščenju in sortiranju je treba posodo namočiti v hladni vodi. Voda trikrat na dan je treba spremeniti. Po dveh dneh je treba gobe oprati, pustiti odtok vode, velike primerke na 2-4 kos.
- Preden nadaljujete z mariniranjem, je treba valjanje pogače kuhati do kuhanja. Zdi se, da so pripravljeni, ko se potopijo na dno. Mala bodo kuhala hitreje, večji čas traja več. Glede na to, da so vaflji že izrezani na enake kose, jih lahko vse skupaj zavrite, vendar je bolje, da malce vre v ločeni ponvi, da naredite posebno lepo in okusno pripravo za zimo - za praznično mizo.
Vsi ostali ukrepi bodo odvisni od izbranega recepta. Ne razlikujejo se veliko: priprava pločevink, priprava marinade, odvijanje gob v pločevinkah in valjanje. Če so kozarci sterilizirani in zviti s kovinskimi pokrovi, se lahko z vodo skladiščijo vso zimo pri temperaturi nekoliko pod sobno temperaturo. Če zaprite pločevinke z najlonskimi pokrovi, potem morate tri mesece pojesti gobe in jih lahko hranite le na hladnem (hladilnik, klet).
Klasični recept za kisle valove
Sestava:
- Operite - 1 kg;
- voda - 0,3 l;
- solna groba - 10 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- ocetno esenco (70%) - 5 ml;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- karanfil - 5-6 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- semena kumina, koper (neobvezno) - 2-3 g
Metoda priprave:
- Pripravite gobe in zavrite, dokler niso kuhani, zložite v cedilo, da bi iz njih izlivali vodo.
- Sterilizirajte kozarce. Število sestavin v receptu je podano v dveh pol litrih ali en liter. Pokrijte pokrove, ki jih je treba uporabiti (polietilen ali kovina). Lahko se uporabijo tudi navojni pokrovi - v svojih značilnostih niso podrejeni tradicionalnim kovinskim pokrovčkom, zasnovanim za obrezovanje.
- Vrelo vodo, raztopimo sol, sladkor v njej, dodamo laurel liste, nageljnove žličke in poper, vretimo 2 minuti.
- Grenke v marinado, jih kuhajte 10 minut po vrenju.
- Razpršite gobe v bankah, v vsako nalijte v pol čajne žličke kisa. Če je kozarec liter, potem se bistvo vlije v to količino v količini 5 ml - prav toliko, kot je v čajni žlički s standardno velikostjo.
- Tesnjenje s čisto žlico iz nerjavečega jekla, prelijte marinado.
- Pokrijte s pokrovi, ogrejte: če se gobe počasi ohladijo, so bolje soljene in bodo shranjene dlje.
Hranilce hranite v skladu s tem receptom v hladilniku ali v omari, odvisno od tegakateri pokrivi so bili uporabljeni.
Wolf mariniran z zelenjavo
Sestava:
- Operite - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,1 kg;
- kamena sol - 40 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- jabolčni kis (6%) - 20 ml;
- allspice (grah) - 10 kosov;
- Carnation - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Oštevilčene, olupljene in sesekljane suhe snovi kuhamo 20 minut, jih odstranimo, speremo, pustimo izpustiti vodo.
- Odstranite zelenjavo. Čebula narezana na tanke polovice. Rezite korenje na tanke rezine (krogi korenčkov z majhnim premerom bodo videti lepo).
- Pripravite pločevinke s skupno kapaciteto 2 litra, jih sterilizirajte.
- Vreli 0,5 litra vode, v njej raztopimo sol in granuliran sladkor, začimbe. Zelenjavo dajte v marinado, jih kuhajte četrt ure.
- V marinado dodajte gobe in kis, vreti za isto količino.
- Gobice in zelenjavo prelijte čez kozare, napolnite kozarec z marinado, zaprite kuhan pokrov.
Ta recept vam omogoča pripravo pripravljenega predjeda: v zimskem času, vse ostalo je, da odprete kozarec in nekaj volnushki z zelenjavo v posodo solate.
Volkovi marinirani s česnom in gorčico (v kozarcih)
Sestava:
- Operite - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g;
- sladkor - 15 g;
- jabolčni kis - 50 ml;
- česen - 1 glava;
- bela semena gorčice - 5 g;
- Dill - 2-3 dežniki.
Metoda priprave:
- Izločite predhodno očiščene in namočene volvushki dokler niso pripravljeni, izsušite vodo iz njih, sperite, pustite izpust vode.
- Odlepite česen, rahlo cut.
- Sterilizirajte tri pol litre ali dve 750-mililitrski pločevinki.
- V vsaki kozarci postavite krovni koper, gorčično seme, česen. Razširite jih.
- Pripravite marinado iz vode, soli in sladkorja. Po vrenju počakajte 5 minut, dodajte kis in izklopite toploto.
- Napolnite valove z marinado, pokrijte kozarce s pokrovi.
- V posodo položite kozarce z vodo in jih sterilizirajte 20 minut. Z uporabo posebnih klešč odstranite kozarce in tesno zaprite pokrove (navijte).
- Obrnite se, pokrijte z nekaj toplo, pustite, da se ohladi počasi, toplo.
Po tem lahko v shrambi odstranimo kozarce gob. Valovi, marinirani na ta način, se lahko hranijo celo zimo tudi pri sobni temperaturi.
Pobarvani vaflji se štejejo za dobro prigrizek, in v hitrem času bodo zamenjali meso na mizi. Ne glede na to, kateri recept je izbran, se bodo gobe izkazale za okusne in hrustljave.
