Aspic ni le tradicionalna praznična ruska jed, odlična predjed za vroče pijače, temveč tudi zelo uporaben izdelek. Dejstvo je, da v hladu vsebuje naravno želatino, ki je za vsakega posameznika potrebna za zdrave kosti, hrustanec in kite. Potrebujejo ga tako otroci kot odrasli, še posebej starci potrebujejo.
Vsaka gostiteljica pripravi aspic na svoj način. Zlasti skrbno izbrani izvirni izdelki - nekdo kupuje kopitke, nekdo ljubi rep in nekdo kuharja žele iz ušes. Obstajajo ljubitelji žele izključno iz ptice, in še posebej - petelin. Od zahtevanih začimb se lahko imenuje samo lovorjev list, poperne kosti in sol, nato pa - kdo je v toliko. Aspic je lahko voden - kjer je veliko zamrznjene juhe in mesa, kjer prevladuje meso. Za lepoto, zelenjavo, korenje, limono, piščanec in prepelica jajca se mu doda. Izkazalo se je ne žele, temveč umetniško delo!
Toda vse lahko pokvari temno in blatnato juho. Včasih se to zgodi in juho, ki mora biti kristalno čisto in prosojno, ko solza postane temnejša. In to je resnična tragedija, saj bo videz brade s takim brojem popolnoma nepredstavljiv.
Da bi se temu izognili, je treba ustrezno kuhati žele.
Meso mora dobro prati, očistiti, ga je treba rezati, singe. Včasih gostiteljica raje daje mesu kruh hitro, nato pa izpusti vodo in peno, spet spere meso in šele nato naredi tanko obara. Ampak lahko kuhate žele in prvič. V vsakem primeru je treba po vrenju komaj vreči na najmanjšem ognju. Lahko ga pustite vreti čez noč, nato pa zjutraj bo pripravljen.
Pot je gotovo pokrita s pokrovom, zdi se samo, da ni vrelišča, v nekaj urah pa bo polovica juhe imela čas, da izhlapi brez pokrova. Zelo pomembno je, da se meso ne ovira in ko je pripravljen, je treba ustrezno posodo prestaviti na primeren kraj in počasi izlivati juho z lebdečo ali cevjo, nato se sediment ne plava. Po hladnem juhu dodatno odstranite odvečno maščobo skozi gazo.
Ampak, če je juha še vedno dim, ne obupajte. Še vedno je mogoče shraniti in pojasniti. Da bi to naredili, ločite blatnato juho iz oborine, napolnite ga skozi več plasti gaze, pustite stati malo. Temno juho nalijemo v čisto posodo in jo počasi spravimo v vrenje.
V skledo premijemo 1-2 piščančja beljakovina z ledom in tanek tok prelijemo v vrelo juho. Beljakovina se bo začela strgati in vzeti s seboj najmanjše delce suspenzije, zaradi česar je buča motna. Naj bo juha za žele cool, beljakovina v obliki usedline bo padla na dno. Potrebno je samo skrbno izprazniti očiščeno juho.
