Kvas je najmanjša gliva, ki se aktivno reproducira v ugodnem okolju. Kvas se pogosto uporablja za pripravo različnih alkoholnih pijač, vendar se pogosteje s svojo pomočjo pripravljajo pekovski izdelki. Omeniti je treba, da je kvas živ živ, enocelični mikroorganizem, zato ga ni mogoče nalivati s tekočino nad 50 stopinj, niti ne more biti večkrat zamrznjena in odmrznjena.
V skoraj vseh predlaganih receptih se izdelki merijo v gramih in gospodinjstva pogosto postavljajo vprašanje: kako izmeriti pravo količino suhega kvasa z žličko ali žlico? Konec koncev, pomanjkanje ali presežek kvasa bo pripeljala do dejstva, da tako previdno mešano testo ne raste, kot bi bilo, in pečenje ne bo bujno in brez okusa.
Če se odločite razvajati z domačim pecivom z novim receptom, kuhinjske tehtnice niso bile v roki, ni pomembno. Spodaj je tabela, ki pomaga določiti težo suhega kvasa z žlico ali celo kozarcem.
| Steklo 200 ml | Namizna žlica | Desertna žlica | Čajna žlička | |
| Suhi kvas | 145 gr. | 12 gr. | 5 gr. | 2 gr. |
Za samostojno merjenje volumna merilne žličke lahko v trgovini kupite eno vrečko suhega kvasa, na kateri je označena teža - 10 gramov. Če vlijete suho zmes v majhno žlico, boste videli, da se celotna vreča ujema z dvema žlicama in se oblikuje tudi majhen diapozitiv. To pomeni, da vsaka desertna žlička vsebuje točno 5 gramov suhega kvasa.
Če je recept napisan za sprejetje 5 ali 10 gramov suha sestavina, kvas je treba dobesedno prevzeti, tako da napolnijo žlico in tvorijo majhen hrib. Če zaprete brez drsnika, teža suhega izdelka v desertni žlički ne bo več 5 gramov, ampak samo 3 grama. V žlici brez hriba vsebuje približno 10 gramov suhega kvasa.
Stisnjeni in suhi kvasovki so popolnoma zamenljivi. Za razliko od suhih, hitro delujočih kvasovk, jih je treba pred tem uporabiti s toplo vodo ali mlekom. Delež zamenjave suhega kvasa za sveže stiskanje je 1: 3. To pomeni, da približno 10 gramov suhega izdelka predstavlja približno 30 gramov stisnjenega.
Če torej v vašem receptu dodate 30 gramov stisnjenega kvasa na testo, jih lahko varno nadomestite z 10 grami suhega (kot smo že ugotovili10 gramov suhega kvasa je 2 žlici deserta z diapozitivi) in obratno. To je vse matematike.
