Med pikantnimi in začinjenimi začimbami je Adjika prevzela eno vodilnih položajev. Nanaša se na kavkaško kuhinjo, znano po ljubezni do vročih prigrizkov. Tradicionalna adjika ima najpreprostejšo sestavo: vključuje le vroč poper, sol in pikantna zelišča. Poleg tega se sol dodaja toliko, da se lahko končno začimbo shranjuje že dolgo, tudi pod neugodnimi pogoji. Vendar pa je današnja prisotnost hladilnika v vsaki hiši omogočila, da se rahlo umakne iz tradicije in naredi adjika manj slano, vendar enako goreče in dišeče. Jasno je, da začimba, izdelana iz samo enega vročega popra, ne more služiti kot samostojna prigrizek, zato je klasični recept adžike precej spremenjen. Med recepti za domače adžike so priljubljene tiste, ki vključujejo uporabo sladke paprike, paradižnika, druge zelenjave in sadja. Poleg tega gostiteljica daje prednost spremembam, ki omogočajo pripravo adjika za zimo.
Funkcije kuhanja
Različne recepte domače adžike omogočajo pripravo, tudi za zimo, tudi za neizkušene gospodinje. Vendar pa lahko pridejo v stik z nasveti izkušenih kuharjev.
- Za tradicionalne adzhike morate izbrati najstarejše sorte popra in jo lahko nekoliko posušite pred sekanjem.
- Semena so najbolj vroča v popru. Če želite prigrizek z nekoliko mehkejšim okusom, jih najbolje odstranite.
- Če se začimbe ocvrtijo v suhi posodi, preden se dodajajo v predjed, ima adjika bolj intenziven okus.
- Predelavo velike količine vroče paprike, lahko dobite gorijo. Zato je treba delati z zaščitenimi rokami z rokavicami za enkratno uporabo. Parom popra ne povzroča draženja dihalnih poti, zato je bolje, da poper popijete v hladni vodi.
- Za kuhanje adžike po katerem koli receptu je zaželeno, da uporabite emajlirane posode in lesene žlice. Lahko jih nadomestite s pripomočki iz nerjavnega jekla, ne pa z aluminijastimi. Poper ima veliko vitamina C in askorbinsko kislino lahko reagira z aluminijem, ki ob oksidaciji sprošča škodljive snovi.
- Najbolj priljubljeni recepti za domačo adžiko so paradižniki. Pred uporabo jih je treba odstraniti s kože. Naj bo preprosto, če paradižnik razrežete navzkrižno in jih nekaj minut spustite v vrelo vodo.Po taki manipulaciji je treba paradižnik ohladiti samo s preklopom z žlebasto žlico v bazenu z mrzlo vodo, nato pa odstranite kožo od njih, tako da jo potegnete po konicah okoli zareze.
- Za mešanje paradižnika pred mešanjem z ostalimi sestavinami je težavna točka. Večina receptov vključuje mletje z mesom ali mešalnikom. Vendar pa nekatere gostiteljice raje rezine paradižnika v adjiki. V tem primeru so dovolj, da se razrežemo na majhne koščke poljubne oblike.
- Če se adjika prideluje pozimi, ga je treba položiti na sterilizirane kozarce, ne glede na temperaturo, pri kateri bo prigrizek shranjen. Banke morajo biti tudi zapečatene. Če želite to narediti, uporabite bodisi kovinske pokrove, kotaljene s posebnim ključem ali vijakom. Pokrove morate pred uporabo kuhati.
V skladu z zgornjimi priporočili in navodili, ki spremljajo določen recept, boste gotovo lahko pripravili okusno adjiko, ki jo lahko shranite vso zimo.
Klasični recept adjika
Sestava (0,5 litra):
- vroča paprika - 1 kg;
- česen (neobvezno) - 1 glava;
- cilantro - 20 g;
- koper - 10 g;
- bazilika - 10 g;
- slanica - 10 g;
- sol - 40 g;
- sok narave (neobvezno) - za doseganje želene konsistence.
Metoda priprave:
- Operite in posušite papriko. Na Kavkazu je za to postavljeno na dobro prezračenem mestu in počakajte 2-3 dni. Lahko storite enako ali uporabite pečico za pospešitev postopka.
- Pri paprikah rezite steblo - niso potrebni.
- Poper poper na majhne koščke. Za verodostojni okus, je najbolje, da semena ne odstranite.
- Izvlecite česen, poškodujte vsak žvečilec na več kosov.
- Zmešajte zeleno.
- Vse izdelke razdelite na več delov, ki niso nujno enaki.
- Postavite en del vsakega proizvoda, dodajte nekaj soli in vse pestite s pestico. Če želite narediti pravo kavkaško adžiko, morate na ta način zmleti sestavine, saj v nasprotnem primeru doslednost adžike ne bo popolnoma enaka kot pri tradicionalnem kavkaškem začimbu.
- Na enak način zlijete preostale izdelke s koščki.
- Zmešajte vse, če želite, razredčite do doslednosti, ki jo potrebujete s sokom narave ali namiznim vinom.
Še naprej je treba razširiti adjika v čiste kozarce, jih tesno zaprati in jih postaviti v hladilnik - toplotna obdelava izdelkov ni klasičen recept za pripravo adjikapredvideni. Lahko ga hranite dlje časa, vsaj v zimskem času, vendar le v hladilniku.
Prilagojen recept Caucasian Adzhika
Sestava (0,5 litra):
- vroči čili poper - 0,3 kg;
- paprika - 0,7 kg;
- česen - 1 glava;
- cilantro - 50 g;
- vijolična bosiljak - 20 g;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Operite paprike. Raztrgajte jih s prtiči. Izrežite pecelj. Odrežite sadje in odstranite seme od njih. Razrežite na majhne koščke. To je potrebno storiti z vsemi vrstami poper: z začinjenim in bolgarskim.
- Mleto papriko zmešajte z mešalcem. Priporočljivo je, da uporabite meso za mletje, vendar je treba upoštevati, da bo v tem primeru adjika imela bolj dosledno skladnost.
- Na cilantro in baziliko zmešajte z nožem.
- Odcedite česenove nageljne in jih sekajte na enak način kot papriko.
- Poper pomešajte s česnom in soljo. Mešajte, dokler se sol ne raztopi.
- Dodamo sesekljano zelenjavo, premešamo.
- Sterilizirane pločevinke, ki imajo majhno kapaciteto (lahko se uporabijo pločevinke za dojenčke) in pokrovi za njih.
- Sprejmite adjiko nad pločevinami, pluto in jih postavite v hladilnik.
Kavkaški adjika se lahko takoj uporabi kot začimba, vendar je bolje pustiti, da stoji 30-40 dni - gurmanji pravijo, da bo v tem primeru okus bolje.
Adjika Georgian z orehi
Sestava (0,65-0,75 l):
- Bolgarski poper - 0,75 kg;
- orehova zrna - 0,25 kg;
- česen - 1 glava;
- čili poper - 3 kosov;
- hmelj-suneli - 10 g;
- cimet - ščepec;
- sol - 40 g;
- koriander - 10 g.
Metoda priprave:
- Operite papriko, jih lupite iz semen in porežite na koščke.
- Naredite isto kot česen in orehi.
- Pirejev pire zmešamo z maso orehovega česna. Mešajte z mešalnikom, da dobite tanjšo konsistenco.
- Dodajte začimbe in sol. Ponovno premešajte z mešalnikom ali mešalnikom. Mešati moraš vsaj 5 minut, sicer sol ne bo imela časa, da se raztopi.
Ostanek je treba dodati adjiki v sterilizirane steklenice, jih priviti in jih hraniti v hladilniku.
Adjika v Armenian
Sestava (3 litre):
- paradižnik - 3 kg;
- grenak poper - 0,25 kg;
- česen - 0,5 kg;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Izperite, zavrite paradižnik in lupite. Narežemo na koščke in vlivamo v mešalnik.
- Salat paradižnikovega pireja in dobro premešajte.
- Pripravite česen in poper, jih positajte z mehčalom za meso in premešajte z paradižnikom. Pomembno je, da paradižnike solite pred dodajanjem drugih sestavin, v nasprotnem primeru bodo kasneje skoraj brez okusa.
- Mešanico postavite v posodo za emajl in pustite 2 tedna na hladnem. Mešajte dnevno.
- Po 10-14 dneh dodajte adjiko v steklene kozarce, jih tesno zaprite in jih položite v hladilnik.
Ne skrbite, da je paradižnik kisel - če storite vse v redu, se to ne bo zgodilo.
Adjika s hrenom za zimo
Sestava (4,5-5 litrov):
- paradižnik - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- vroča paprika - 1,5 kg;
- česen - 100 g;
- koren hrenov - 100 g;
- sladkor - 20 g;
- sol - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.
Metoda priprave:
- Operite in pospravite zelenjavo z brisačo.
- Očistite hren.
- Odstranite semena iz paprike, sesajte papriko sami.
- Paradižnik, po vlivanju vrele vode, lupite. Vsako razrezano na 6-8 kosov.
- Vse zelenjavo pretvorite s hrenom skozi mesno mletje, premešajte s soljo in sladkorjem.
- Postavite ponev z zelenjavo na nizko vročino, jih segrevajte 5 minut, mešajte, da raztopite sol in sladkor. Za 2-3 dni pustite v temnem hladnem prostoru, da piha.
- Po določenem času vlijemo v kis, premešamo.
Po tem je treba adjika razkrojiti v pripravljene pločevinke, jih tesno zapriti in odvrniti v hladnem, na primer v hladilniku.Adjika, pripravljena v skladu s tem receptom, lahko pustimo v zimskem času, vendar le na hladnem.
Domov adjika z jabolki za zimo
Sestava (3 litre):
- paradižnik - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- kisla jabolka - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- česen - 0,2 kg;
- grenak poper - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- sol - 60 g
Metoda priprave:
- Parite paradižnik, lupite in razrežite na drobne koščke, dajte na dno velikega emajla.
- Operite jabolka, odrežite jedro. Po želji jih je mogoče očistiti, vendar ni potrebno. Rotirajte jabolka s pomočjo brusilca ali drugače. Na primer, jih lahko preprosto poškodujete.
- Odstranite papriko in semena iz paprike, jih posujte z mešalnikom ali mesnimi mlinčki.
- Pelite in fino odrgnite korenje.
- Česen zmešajte z ročno stiskalnico ali na kakršenkoli drug način.
- Zmešajte vse sestavine, vlijete olje vanje in dodajte sol, sesekljani paradižnik.
- Lonec postavite na ogenj in kuhajte 2 uri. V tem času se bo obseg prigrizkov znatno zmanjšal, vendar bo imel bogatejši okus. Nežno ga premešajte, tako da ne gorijo.
- Sterilizirajte kozarce in jih napolnite z adžiko.Plutovinec.
Kuhan po tej recepturi, lahko adjika shranjujete pri sobni temperaturi, zato ga mnogi gospodinje raje kuhajo.
Adjika je eden izmed najbolj vročih prigrizkov, pripravljenih za zimo. Kuhan po tradicionalnem receptu adjika služi kot začimba. Adjika, v kateri prevladujejo paradižnik, se uporablja kot omaka ali celo kot samostojna prigrizek.
