Ljubitelje kitajske kuhinje po svetu precej veliko. Ni presenetljivo, ker so jedi, ki so nam prišle iz Srednjega kraljestva, zelo okusne, koristne in do neke mere tudi eksotične. Če menite, da ste tisočletna vojska oboževalcev kitajske kuhinje, vas bo to delovno mesto še posebej zanimalo, ker se boste naučili kuhati gabajou doma.
Za pripravo gabajouja Potrebovali boste precej impresiven nabor izdelkov, tudi:
- mesni file (v izvirni - pusto svinjsko, toda govedina bo storila) - 0,5 kg,
- škrob - 4 žlice,
- moka - 2 žlice,
- jajce - 1 kos (potrebni so samo beljakovine)
- ledena voda - 1/3 skodelice,
- sol po okusu
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Za gabajou je potrebna omaka, ki je lahko več vrst.Slana omaka. Potrebovali boste:
- korenje (srednje velikosti) - 1 kos,
- čebula (velika) - 1 kos,
- Bolgarski poper - 1 kos,
- shiitake / kitajska črna goba (lahko jo nadomestijo s šampinjoni) - 1 paket (ali 200 gramov svežih gob),
- česen - 3-4 stroka,
- rastlinsko olje - 3-4 žlice,
- škrob - 1 žlica,
- sojina omaka - 3 žlice,
- rdeča paprika - po okusu,
- sladkor - ščepec.
Sladka in kisla omaka. Potrebovali boste:
- korenje (srednje velikosti) - 1 kos,
- čebula (velika) - 1 kos,
- ananas (svež ali konzerviran) - 200 g,
- česen - 3-4 stroka,
- rastlinsko olje - 3-4 žlice,
- škrob - 1 žlica,
- sojina omaka - 3 žlice,
- svež ingver - 10-15 g,
- medu - 1 žlica,
- sok 1/2 limone
- sol, črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Zmešajte ledeno vodo (cvrtje s hladno vodo omogoča, da testo ostane sveže), jajčnega beljaka, moke in škroba. Zamesite testo (konsistentnost testa mora biti kot debela kisle smetane).
- Rezan mesni file na koščke debeline 2-2,5 cm, rahlo premoščeno, razrezane na kocke 2x2 cm.
- Mešajte meso s testo. Prepričajte se, da je enakomerno porazdeljena.
- Zdaj je treba meso ocvrti v globokem cvrtju ali v veliko količinah olja v globokem ponvi, dokler ne kuhamo.
- Praženo meso položite na papirnate brisače, da lahko odtehta odvečno maščobo.
Zdaj nadaljujte s pripravo omake za naš gabajou. Način kuhanja slane omake je precej preprost.
- Po 2-3 urah v toplo kuhano vodo vtrite šitake, tako da se gobi naberejo (če izberete gobe, potem je treba to stopnico preskočiti).
- Odlepite korenje in ga razrežite na tanke trakove.
- Odlepite čebulo, ga narežite na polovico in drobno odrezajte, vendar ne čez, ampak skupaj. Tako se zmanjša kitajska čebula.
- Operite bolgarski poper, očistite iz semen in stebel, razrežite na trakove.
- Pelite in rezino česna.
- Vlijte olje v ponev in ga ognite. Takoj, ko se je pojavil dima, morate v olje česen, čebulo in korenje, in prosojiti.
- Dodajte bolgarski poper in gobe. Kuhajte še nekaj minut.
- V sojino omako in škrob razredčimo v malo vode. Vpijte in kuhajte, dokler ne rahlo debele na nizki temperaturi.
- Na koncu omake je treba nasoliti in dodati začimbe po okusu.
Kuhanje sladko in kislo omako na enak način, kot smo kuhali slano omako. Edina razlika je, da skupaj s česnom morate dati ingver. Ananas, narezane na kocke, namesto gob se dajo, poleg škroba pa dodamo med in limonin sok.
Ko je omaka pripravljena, prepražene koščke mesa položite v globoko skledo ali ploščo in prelijte kuhano omako. Bon appetit!
