Kljub veliki priljubljenosti govejih jedi, ne vsaka gospodinja kuhar z užitkom od njega, ker je govedina poredna meso. In to ne izstopa vedno mehko in sočno, kot bi želeli. In preprosto se morate spretno približati izbiro mesa, namenjenega eni ali drugi jedi.
Kako izbrati govedino
Vsi deli trupov govejega mesa se bistveno razlikujejo ne samo v hranilni vrednosti, ampak tudi v okusu. Nekateri so primerni le za kuhanje v kuhani obliki, drugi gredo za maso kosov, še vedno pa se lahko ocvrte, pečejo v obliki reza in cel kos.
Gre za količino vezivnega tkiva, ki je prisotna v mesu. Na vratu, na boku in v polju je na primer do 80% veznega tkiva, ki je film in grobe tetive. Takšno meso je primerno za kuhanje mletih zrezkov, mesnih kroglic. Kuhano je za juhe, dolge začinjene. Za cvrtje v svoji naravni obliki ni primerna.
Za kuhanje govejega mesa v obliki piščančjega govejega mesa, naravnega govejega mesa, langeta, pa tudi v celoti ali po porcijah rezane, debele in tanke robove so primerni notranji in zgornji del zadnje noge. Takšno meso hitro kuhamo.
Ampak še vedno obstajajo nekatere odtenki, ki bi jih morala vedeti vsaka hostesa.
Trdnost kuhanja mehkega govejega mesa
- Mlad govedina (teletina) je zelo mehka. Z lahkoto se lahko razlikuje od mesa, vzetega iz odrasle trupe. Meso mlade živali je veliko lažje. Ima lepa vlakna in lahke maščobe.
- Staro goveje meso ima temno rdeče barve, njegova mast je rumena. To meso ne moremo ocvrti, ker bo težko. Toda iz mesa grobnih vlaken in kosti starega govejega mesa bo zelo okusna in dišeča. Toda moraš biti potrpežljiv, saj bo kuhal že dolgo.
- Pri pečenkah je najbolje uporabiti meso iz hrbtenice ali hrbta.
- Majhni ali deljeni kosi, ki se razrezajo le čez vlakna. Takšno meso je med toplotno obdelavo manj deformirano, postane mehkejšo hitrejše in lažje žvečiti.
- Preden se pečemo v ponvi, je treba oprano meso obrisati suho s papirnato brisačo. Nato se maščoba ne škropi in meso bo dobro praženo.
- Ne v času, se lahko tudi soljeno meso izkaže za težko. Ne more se nasoliti dolgo pred toplotno obdelavo, ker izgubi sok. Med cvrtjem se goveje meso napolni pol ure pred pripravljenostjo.Potem bo ohranila barvo in postala sočna.
- Da so kosi mesa mehkejša, jih premamte s posebnim kladivom ali motorom. Postanejo tanjši in pečenjo hitreje.
- Grobo meso je marinirano pred cvrtjem ali kuhanjem. Za to uporabite kis, limonin sok, citronsko kislino, suho vino, kefir, kislo smetano, ker kisla mehča trda vlakna. Za kislino dodamo marinado, sol, poper, lovorjev list, sladkor, sesekljano čebulo in korenje. Vse je kuhano, nato ohlajeno. Trdo meso hranimo v marinadi vsaj 4 ure.
- No, mehča meso gorčice. S seboj grizijo surovo goveje meso, stojijo več ur in nato spržijo ali pečejo. Namesto gorčice lahko meso marinirate v tleh kivi ali ananasovem soku.
- Pri cvrtju je treba paziti, da mesni sok ostane znotraj mesa. Če iztisne, se bo tako meso izkazalo za suho in težko. Zato se meso prične žariti na visoki vročini, s čimer se zagotovi, da je z vseh strani hitro pokrita z rdečo skorjo. Če je do takrat še vedno oster, se v posodo izlije malo tekočine, zaprto s pokrovom, ogenj se zmanjša in posoda se pripelje na pripravljenost.
- Včasih je pečena goveje meso suha.Če želite to popraviti, potrebujete za pečico, da jo držite na vreli vodi.
- Dober rezultat daje pečenje v foliji. Da bi to naredili, se meso prelije z omako ali marinado, dobro zaprto v folijo, tako da se par ne izkaže in peče dokler ni pripravljen.
- Trdo meso lahko predhodno kuhamo in nato zamrznemo z dodajanjem začimb, zelišč in različnih zelenjadnic.
Nežna goveje meso v smetanovi omaki v kotlu
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- čebula - 4 kosov;
- sol - 0,5 tsp;
- moko - 1 tsp;
- gorčica - 1 tsp;
- kisla smetana - 1 žlica.
Način kuhanja
- Operite goveje meso. Izrežite v trakove in nato prekrižite vlakna na kocke srednje velikosti (približno 3 do 3 cm).
- Čebula, narezana na polovice. Mešajte z mesom.
- V litino železa 1,5-2 litra vlijemo olje. Mešajte s čebulo. Zaprite pokrov.
- V pečico, segreto na 180 °, pečemo 2 uri.
- V skledo mletite moko s soljo in gorčico. Mešajte v kislo smetano.
- Odstranite lonec iz pečice. Videli boste, da je meso praktično kuhano v svojem soku in čebula postala prosojna. Govejo govejo z omako s kislo smetano, zaprite pokrov in ga postavite v pečico še pol ure.
- Nežno goveje meso v smetanovi omaki je pripravljeno.
Korenje goveje meso, v foliji
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- korenje - 1 kos;
- sojina omaka - 2 tbsp. l .;
- česen - 5-6 klinčki;
- poper in sol po okusu.
Način kuhanja
- Operite goveje meso. Raztrgajte s papirnato brisačo.
- Utrljajte s soljo in poprom.
- Cut korenje v kratke, debele slamice, razrezane na tri rezine česna.
- V mesu naredite globoke punkture, v katerih so korenje in česen potiskani.
- Sojino omako zmešajte s preostalim sesekljanim česnom. Marinate meso dve uri v tej omaki.
- Zavijte ga v dve plasti folije, da preprečite pare. Postavite na pekač in ga postavite v pečico, pregreto na 200 °. Pečemo približno 2 uri.
- 10-15 minut pred pripravljenostjo odprite folijo, tako da je meso prekrito z rdečo skorjo.
Testenine s testeninami
Sestavine:
- govedina (drobovina) - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- maščobe - 30 g;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 60 g;
- peteršilj in koper - kup;
- črni poper - ščepec;
- sol - 25 g;
- brozga ali vode - 500-700 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kuhani makaroni, oblečeni z maslom, - 800 g
Način kuhanja
- Operite meso. Posušite s papirnato brisačo.Potresemo s soljo in poprom. Spustite se v tesen roll. Kravato z vrvico.
- Segrejemo maščobo v ponvi in na vseh straneh zlijemo valj do zlate rjave barve.
- Čebulo razrežemo na polovice obročev in sesekljamo korenje v trakove.
- Postavite shtat v ponev. Pokrijte ga s korenjem in čebulo. Dodajte paradižnikovo maslo, sol, poper, lovorjev list. Postavite kup zelenja. Nalijte vročo juho ali vodo. Zaprite pokrov.
- Po 2 urah zrahljajte pri nizki zavrti.
- Odstranite končne zaloge iz posode, odstranite vrvico. Roll razrežemo na rezine. Pour napeta bujona, v kateri je zalival.
- Vroči, kuhani makaroni, začinjeni z maslom.
Kuhana govejega mesa s sirom
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- moko - 50 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- kisla smetana - 500 g;
- sol, poper - po okusu;
- sir - 100 g
Način kuhanja
- Operite goveje meso. Potopite v vrelo vodo. Odstranjevanje pene ponovno sperite. Zmanjšajte toploto na nizko. Vreli 2 do 2,5 ure.
- Kuhaj omako. Sesajte čebulo. Prihranite v olju. Potresemo z moko, premešamo. Razredčite z malo juhe.Ko zavije v omako, damo kislo smetano, sol, poper. Dodajte rumene rumene rumenjake. Dobro premešajte.
- Odstranjeno meso iz juhe odstranite, malo ohladite. Odrežite vlakna v rezine. Položite v rahlo ponev in pokrijte s kuhano omako.
- Potresemo z naribanim sirom.
- V pečico segrejemo na 220 ° in pečemo približno 40-50 minut do zlate rjave barve.
Gospodarki note
- Meso bo bolj okusno, če dodate malo suhega grozdnega vina med kopanjem.
- Pečenje mesa se vedno začne v vroči pekač in ga potopi samo v vročo maščobo. Če je v kuhanju potrebno dodati meso mesu, mora biti vroče. V nasprotnem primeru bo meso dolgo ostalo težko.
- Kuhanega mesa se ohladi v brozgi. Če se na ploščici pusti vroče, se bo prekrila s temno skorjo, ki se ne prilega, in postane suha.
