Školjke so dragocena živila, vsebujejo skoraj rekordno število esencialnih aminokislin, imajo visoko hranilno vrednost z nizko vsebnostjo kalorij. Poleg tega se meso mekušk v mnogih državah šteje za poslastico. In sladokusci jih cenijo ne v njihovo korist, ampak zaradi svojega edinstvenega okusa. Vendar pa mnogi naši rojaki prikrajšajo za to "čezmorsko" poslastico, čeprav lahko najdete klapavice na policah trgovin, ki so že vzete iz lupin in zamrznjene, tako da jih sploh ni treba sesekljati, ampak jih morate samo peciti, obrokati ali obedovati. Stvar je v tem, da vse gospodinje ne vedo, kako kuhati zamrznjene olupljene školjke, da jih ne bi zastrupile, ampak da bi dobili veliko zadovoljstvo z jedi. Dejansko je to lahko. Glavna stvar je vedeti nekaj skrivnosti.
Funkcije kuhanja
Ljudje, ki živijo v oceanu, dobro vedo, kako naj bodo kakovostne školjke videti in kako jih pravilno kuhati. Vendar pa to vsi ne vedo v naši državi, čeprav mehkužci niso več redkosti. Gospodinje, ki še niso tvegale kuhanja zamrznjenih oluščenih školjk doma, vendar bodo to storile, bodo imele koristi od nasvetov izkušenih kuharjev.
- Velike klapavice veljajo za mehkejše in bolj sokoveče. Običajno na embalaži s temi morskimi sadeži navesti, koliko mekušk v enem kilogramu (30/1, 55/1 in tako naprej). Manjša je prva številka, tem bolje.
- Če so klapavice odmrznjene in ponovno zamrznjene, ne le postanejo manj okusne, temveč lahko tudi telesno nevarne. Če želite ugotoviti, ali je izdelek odmrznjen, lahko določite stanje zaledenitve. Če leži neenakomerno, razpokan ali pa je voda v embalaži, potem je bolje, da se vzdržijo nakupa.
- Kakovostne sveže školjke imajo svetlo senco. Prisotnost neprijetnih strupenih barvnih madežev lahko pomeni, da je bil izdelek shranjen predolgo. Jej to v hrani ni vredno.
- Da bi preprečili ribji vonj, je dobro, pred kuhanjem z limoninim sokom, potresemo zamrznjene oluščke.
- Pred kuhanjem morajo biti školjke odmrznjene in dobro sprati pod močnim tokom vode, saj lahko v njih pade pesek.
- Predolgo ni mogoče kuhati zamrznjenih klapavic, sicer bodo postale težke. Treba se je osredotočiti na čas, določen v receptu.
Postrezi lahko služijo kot samostojna prigrizek ali kot vroča posoda s stransko krožnico.V tem primeru jih je treba poiskati takoj po pripravi, ker jih potem ni mogoče ogreti.
Kako pršiti zamrznjene oluščke
Sestava:
- zamrznjene olupljene zamrznjene školjke - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, črni poper, koper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Oddrnite klapavice, dobro sperite in zavrite 15 minut.
- Kuhajte klapavice in razrežite na majhne koščke.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Fino posekati koper.
- Olje segrejte v ponvi in jukajte do zlate rjave čebule.
- Mizice dajte čebulo, jih 3-4 minute pražite s čebulo.
- Potresemo s koperjem, premešamo.
Po tem je lahko posoda že postavljena na ploščah in postrežena.
Kako dati školjke z zelenjavo v pivu
Sestava:
- zamrznjene olupljene zamrznjene dagnje - 1 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- celulozno zeleno - 0,2 kg;
- Shallot - 50 g;
- maslo - 60 g;
- kisla smetana - 70 ml;
- posušen peteršilj - 10 g;
- tarragon - 10 g;
- zaliv - 1 kos;
- sol, črni poper - po okusu;
- temno pivo - 150 ml.
Metoda priprave:
- Lepo dobro sperite, jo razrežite na majhne koščke.
- Odlepite korenje, jih porežite v slamice ali pa na koščke za korejske solate.
- Sesajte čebulo.
- Talite maslo v ponvi.Zelenjavo oluščite in oluščite v olju 10 minut.
- Dodajte peteršilj, tarragon, lovorjev list, sol in poper, nalijte pivo, gojite zelenjavo nekaj minut.
- Dodajte odmrznjene in oprane školjke v zelenjavo. Pokrov pokrijte s pokrovom. Mlečne šunke 5 minut.
- Dodajte kislo smetano, premešajte. Posodo kuhajte še eno minuto in jo odstranite iz vročine.
Ta prigrizek je treba služiti dovolj količini pšeničnega ali rženega pšeničnega kruha, ki je v toasterju dobro posušen.
Školjke v belem vinu s sirom
Sestava:
- zamrznjene olupljene zamrznjene dagnje - 0,4 kg;
- suho belo vino - 0,7 l;
- krema 15-20% maščobe - 0,5 litra;
- modra plesni sir - 0,2 kg;
- Dijon gorčica - 20 ml;
- por - 50 g;
- Provence zelišča - 20 g;
- sol, beli poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite školjke.
- Vino vlijemo v ponev, jo zavrite na nizko vročino.
- Dip klapavice v vino, dodajte Provancal zelišča, beli poper in sol.
- V 5 minutah obarjate školjke na nizki vročini v belem vinu.
- V drugi ponvi ogrejte kremo.
- Razrežite na majhne kocke sira.
- Sesajte čebulo.
- Ko kremo začne vreti, zmanjšajte toploto in jih zmešajte z gorčico.
- Dodajte čebulo in sir.Med mešanjem kuhajte, dokler omaka ne doseže enotne konsistence.
- Postavite školjke na posodo, pokrijte z omako.
Ta recept je darilo vsem ljubiteljem morskih sadežev iz belgijske kuhinje.
Školjke, pečene s smetano omako
Sestava:
- zamrznjene olupljene zamrznjene školjke - 0,8-1 kg;
- predelan sir - 0,2 kg;
- smetana - 0,3 l;
- česen - 3 stroka;
- maslo - 50 g;
- jajčni rumenjak (surovi) - 1 kos;
- pšenična moka - 20 g;
- trdi sir - 100 g;
- krompirjev škrob - 20 g
Metoda priprave:
- Sir kremo grobo reste.
- Kremo segrejte in v njih raztopite sir. Pustite, da se kremna zmes ohladi na sobno temperaturo.
- Pobijte jajčni rumenjak z moko in škrobom. Ko masa postane homogena, jo kombinirajte s smetano omako.
- Dodajte česen v omaki in premešajte.
- Oddrnite dagnje, sperite in zavrite v slani vodi 3-4 minute. Izvleci jo iz vode, naj se izpusti.
- Oblika maščobe z maslom, dajte mu školjke.
- Napolnite školjke s kremno omako.
- Predgrizite v pečici za 200 stopinj 15 minut.
- Fino trpite trdega sira, jih posujte s posodo. Po 5 minutah se lahko odstrani iz pečice in dovaja plošče.
To jedo lahko pripravite iz zamrznjenih in že olupljenih klapavic v deljenih pločevinkah.
Kako kuhati kisle dagnje
Sestava:
- zamrznjene olupljene zamrznjene školjke - 0,5 kg;
- česen - 1 glava;
- posušen koper - 10 g;
- črni poper grah - 10 kosov;
- čilija paprika - 1 kos;
- čebula - 75 g;
- tekoči dim - 5 ml;
- sol - 20 g;
- rastlinsko olje - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Odtalite in temeljito sperite lupinarje.
- Odlepite česen in ga razrežite na tanke plošče.
- Zmešajte česen z koperjem.
- Vrelo vodo, dodamo sol, poperke, celulozno čebulo in celo nedotaknjeno papriko.
- Ko se sol raztopi in slanica zakola nekaj minut, dajte školjke v njo in jih kuhajte 3 minut v slanici.
- Dodajte tekoče dima in kuhajte školjke v slanici še 2 minuti.
- Na dno sterilizirane steklene kozarice postavite mešanico česna in koperja.
- Stavite školjke v kozarec. Napolnite jih z rastlinskim oljem, tako da jih popolnoma pokrije.
- Ko se klapavice malo ohladijo, jih postavite v hladilnik.
Školjke, marinirane po tem receptu, lahko pojedo v 12 urah. V tem času bodo imeli čas, da namakate arome začimb in pridobijo edinstven okus.
Kako kuhati školjke v počasnem kuhalniku
Sestava:
- školjke - 0,5 kg;
- pitna krema - 0,2 l;
- sveži paradižnik - 0,2 kg;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odklopite školjke. Postavite jih v cedilo in jih opere pod močnim tokom vode. Posušite s papirnatimi prtiči.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. V školjko dajte školjke, poper in sol.
- Zaženite program za peko za 25 minut in pečete klapavice 15 minut v izbranem načinu.
- Medtem ko so klapavice ocvrte, lahko naredite omako. Da bi to naredili, pour paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo od njih, sekanje celuloze v mešalniku, pomešajte s smetano.
- 15 minut po začetku programa nalijte školjke z omako in jih še naprej kuhajte v istem načinu še 10 minut.
Školjke, ki so v počasnem kuhalniku zamrznjene v paradižno-kremastih omaki, zahtevajo dodatke v obliki jedi. Dobro je z zelenjavnim pirejem.
Paella z školjkami
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- zamrznjene olupljene zamrznjene dagnje - 0,3 kg;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 150 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- trdi sir - 100 g
Metoda priprave:
- Česne črede narežite na polovico, jih oljčnega olja pršite pet minut, tako da jim dajo svoj okus. Odstranite česna, ki so postali nepotrebni pri maslu.
- V česnovo maslo položimo, speremo in posušimo riž, jo zmešamo 5 minut.
- Polnite riž z 0,3 litra vode in vina.
- Dodajte sol, dodajte začimbe in začnite kuhati na nizki temperaturi.
- Ko riž absorbira vso tekočino, jo damo v odmrznjene in oprane školjke, premešamo. Z desetimi minutami jih zmešajte skupaj z rižem pod pokrovom na nizki temperaturi.
- Potresemo z naribanim sirom in še pet minut še potopimo pod pokrov.
Paella z školjkami - jed sredozemske kuhinje. Garnish to ni potrebno. Toda kozarec vina ne bo odveč.
Za katerikoli od zgornjih receptov se odločite kuhati zamrznjene oluščene školjke - rezultat vas bo zadovoljil. Ni vam treba skrbeti, da ste pridobili neznan izdelek. Poleg tega bo ta uporabna poslastica pogost gost na mizi.
