V jeseni, pred nastopom zmrzali, je čas, da zaloge koren hren za prihodnost. Iz nje se pripravi tradicionalni ruski začimba, ki ni manj pikantna kot kavkaška adjika, in kot močna kot gorčica. Enako je primeren za mesne in ribje jedi, se v hladnem vremenu ogreje in krepi imunski sistem. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kako doma narediti hren in so prisiljene kupiti to začimbo v trgovini. Medtem gurmani pravijo: v njihovem gorenju in okusu, kupljen hren je precej slabši od domačega. Zato je smiselno naučiti, kako kuhati to začinjeno prigrizek doma.
Kuharska pravila
Kuhanje hren ima več pomembnih značilnosti, ki jih je treba upoštevati. V nasprotnem primeru bo proces kuhanja hrena zapomnil kot slabo sanje in rezultat kljub trudu ne bo izpolnil pričakovanj.
- Za pripravo prigriznih fit hren korenine, izkopane v septembru, katere dolžina je 30-50 centimetrov, premer - od 3 do 6 centimetrov.
- V prihodnosti ni nujno, da se v prihodnosti nabere veliko začimb iz hren: po mesecu skladiščenja postane opazno manj pekoč in ljubitelji "živahnih" začimb ne bodo več v okusu.Koren lahko shranite na hladnem in vlažnem mestu do 6 mesecev, zato je smiselno, da korenine postavite v hladilnik in jih po potrebi uporabite. Če pa ne želite, da vsak mesec pripravite prigrizek, jo lahko še pripravite za zimo, saj jo lahko hranite vsaj 4 mesece v steriliziranih, hermetično zaprtih pločevinkah. Poleg tega vam lahko nekateri recepti pripravijo prigrizek, ki ga lahko shranite tudi v shrambi in zelo dolgo (do enega leta).
- Če je koren hrenov čakal predolgo časa, potem je skoraj zagotovo izsušen. V zvezi s tem je treba pred predelavo v nekaj dneh namočiti v hladni vodi (od treh do sedmih).
- Da bi izboljšali skladiščenje končnega hrena, ga je treba položiti v sterilizirane kozarce in hermetično zaprto.
- Estri, sproščeni med delom s hrenom, dražijo sluznice in povzročijo solzenje. Malo manj agresiven hren bo, če ga dajte v zamrzovalnik nekaj ur pred obdelavo. To bo lažje grundirati z mlinom za meso, če mu pripnete plastično vrečko, da zbrate končno posneto maso. Delo s hrenom je varnejše v rokavicah.
Tudi na prodajnih policah lahko najdete hren, kuhan po različnih receptih. Recepti domači hren - še več. Smiselno je kuhati hrenovo začimbo z najmanj dvema ali tremi priljubljenimi recepti, še posebej, ker so vsi drugačni.
Klasični recept za domač hren
Sestava:
- hren - 1 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 50 g;
- limonin sok - 20 ml.
Metoda priprave:
- Izvlecite pripravljen hren, ga mletite skozi mesno mletje. Uporabite šobo, ki vam omogoča, da dobite najbolj fino in občutljivo teksturo, podobno pire krompirju. Ne pozabite pritrditi vrečke, da bi vsaj delno zaščitili oči z ostrim vonjem.
- Premešajte sesekljano koren s hrano s soljo in sladkorjem.
- Vrelo vodo in nalijte hren z vrelo vodo, premešajte.
- Sterilizirajte zelo majhne kozarce in jih pršite. V vsakem kozarcu pijte malo limoninega soka: ne več kot čajno žličko za kozarec z zmogljivostjo 0,2 litra, vendar ne manj kot dva mililitra. Sok bo deloval kot konzervans in hkrati ne bo dopuščal, da bo pekel postal temen. Vendar pa veliko sok ni potrebno, tako da se začimbe ne izkažejo za kislo - po tradicionalnem receptu ne bi smelo biti.
- Zaprite tesno pločevinke in hladilnike.
Hren, kuhano doma po klasičnem receptu, lahko shranite največ štiri mesece, vendar je bolje, da ne tvegate in ne jedo v mesecu ali dveh. Če nameravate vse zime hraniti z gredicami, je recept bolje izbrati z drugim kisom.
Domači hren s peko sok
Sestava:
- koren s hrenom - 0,4 kg;
- voda - 0,15 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 0,15 l;
- sladkor - 20 g;
- sol - 30 g;
- pese sok - 50 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite korenine hrenov, tako da jih nekaj dni potopimo v hladno vodo, peeling in rezanje na koščke.
- Šoba šobe z majhnimi luknjicami na mesni brusilnik, pritrdite plastično vrečo, bolje tesno (na primer, namenjena zamrzovanju).
- Pomaknite se skozi mlin za meso v hren paket.
- Nalijte hren z vrelo vodo, dodajte sol, sladkor in premešajte.
- Odlično rešite ali prežvečite surovo (čisto) pesa, stisnite sok. Izmerite 2-2,5 žlici sok pesa in jo zmešajte s kisom.
- Pour kislina s peko sok v hrenu, premešamo.
- Pripravite kozarce tako, da jih pereš s sodo in jih steriliziraš.
- Začinite v kozarcih, jih tesno zaprite in jih postavite v hladilnik ali na hladnem.
Ta predjed lahko hranite v hladilniku za celo leto in zunaj hladilnika do šest mesecev. V tem primeru morate biti pripravljeni na to, da bo koks in dolgoročno skladiščenje opravljalo svoje delo - hren bo postal mehkejši po okusu. Ampak zahvaljujoč sladkornemu soku, bo predjed dobil prijetno rožnato barvo in bo lahko okrasil mizo.
Hren s česnom in paradižniki ("hrenodera")
Sestava:
- hren - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 40 g;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Paradižnik operite, vrelo vodo, lupino in razrežite na 4 delov.
- Očiščeni valj očistimo, razrežemo na majhne koščke.
- Odlepite česen in pritisnite.
- Pripravite meso mlinček, tako da ga pritrdite na debelo plastično vrečo.
- Namesto tega dajte nekaj kosov hrenov in paradižnikov v mlin za meso in jih obrnite, dokler ne iztečejo. Če je paket napolnjen prej, ga spremenite in nato zmešajte vsebino obeh paketov.
- Dodajte sol, sladkor, česen na maso paradižnika in hreno dobro premešajte.
- Razpršite na čiste, suhe kozarce, jih zvite ali privijte. Očistite pozimi v hladilniku.
Pod pogojem skladiščenja v hladilniku, dom "Khrenoder" tiho stoji 9 mesecev, če ga boste lahko pojedli v šestih mesecih - še bolje. Predjed je začinjen, soen in zelo zdrav.
Hren z jabolkami
Sestava:
- koren s hrenom - 100 g;
- jabolko je 0,2-0,25 kg;
- mesna juha - 100 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- jabolčni kis - 30 ml;
- sol - po okusu;
- peteršilj (neobvezno) - 50 g.
Metoda priprave:
- Pripravite hren in kruh.
- Zmešajte z naribanim jabolkom.
- Chop peteršilja in dodajte hrenu.
- Nalijte juho, olje, kis, sol in premešajte.
Ta hren je treba pripraviti več ur pred vročitvijo in v majhnih količinah. Izkazalo se je mehko, dišeče, vendar je shranjeno zelo kratko - ne več kot dva dni.
Hren s kislo smetano
Sestava:
- hren (koren) - 100 g;
- kisla smetana - 100 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Olupljajte in izrežite hren.
- Mešajte s kislo smetano, soljo in sladkorjem.
Kuhan hren za ta recept tudi ni namenjen dolgoročnemu shranjevanju. To ne bo preveč začinjeno in bo privlačilo tiste, ki ne marajo preveč "živahnega" okusa svežega hareja.
Domači hren - tradicionalna začimba za mesne in ribje jedi.Če ga kuhamo s kisom, ga lahko dolgo časa hranimo. Vendar pa številne hostese tega ne kupujejo za prihodnost, saj sčasoma izgublja svoje goreče lastnosti.
