Ustvarite lahko okusen in sočno skuto iz navadnega kefira, vendar mora biti ta tekoči mlečni izdelek kakovostne, sicer se v njej ne bodo skrili beljakovine. Da bi ustvarili 300-350 g skute, potrebujete približno 1 liter kefirja vseh vsebnosti maščob. Če kuhate skuto za otroke, je najbolje, da uporabite srednje ali visoko maščobni jogurt. Kuharski sir kuhamo v vodni kopeli - to je nepogrešljiv pogoj, tako da se mlečna masa ne vre ali vrže. Ne pozabite, da bo nastali izdelek potreben v 24 urah, ker ima kefir skrun zelo omejen rok trajanja. Po izdelavi jedi dodamo vse začimbe, kot so sol ali sladkor.
Potrebovali boste:
1. Če ste kupili ohlajeni kefir, pustite, da se ogreje pri sobni temperaturi približno 30 minut - to bo zmanjšalo trajanje toplotne obdelave in beljakovine v kefirju se bodo enakomerno zložile. V ohlajenem kefirju v vodni kopeli bo beljakovina odrezala robove, ne pa v sredini. Kefir prelijemo v majhno ponev.
2. Nalijte vodo v ponev z nekaj večjim premerom in v njej postavite keson s kefirjem, tako da je le njegovo dno potopljeno v vodo. Izpostavite dizajn na štedilniku in vklopite povprečno toploto.Prinesite vodo v velikem ponevu in zavrite kefirsko kantino v vodni kopeli približno 15 minut.
3. V tem času boste videli, da sirotka izstopa in da se beljakovina popolnoma skrajša. Nežno zmešajte sredino mase z žlico, da se prepričate, da je popolnoma zakrit, in odstranite posodo s pečice in iz vodne kopeli.
4. Prevlečite brusilnik z dvojno ali trojno plastjo gaze. Na tej stopnji je veliko plasti gaznega materiala in njene gostote zelo pomembno, saj lahko majhni delci skute preprosto »prehajajo« skozi njih, še posebej, če je bil jogurt slabe kakovosti. Mokro maso vlijemo v cedilo in pustimo 5-10 minut, da izčrpamo ves serum.
5. Nato zberemo sloj gaze v vrečo, povežemo njegove konce in visimo nad skledo ali umivalnikom. Pustite 30 minut, če želite dobiti sočno skuto ali 1 uro, da izdelek postane suh.
6. Po tem skrbno odrežite žarečo vrečko in jo skrčite v skledo ali smetano. Je popolnoma pripravljen za jesti - lahko dodate rozine, oreške, jagode ali sadje.
