Salting je eden najbolj tradicionalnih načinov pridelave gob za prihodnjo uporabo. To metodo je še posebej enostavno pridelati z gobami, ki nimajo kavstičnega soka in zato ne zahtevajo dolge priprave. Torej, če ne veste, kako pobarvati bele gobe za zimo in nikoli niste naredili krtačnih gob, potem to ni težava: ob študiji tehnologije in receptov kuhanja boste zagotovo spopadali s to nalogo.
Tehnološke značilnosti
Salting bele gobe, kot je že omenjeno, je preprosta stvar. Vendar vedenje o značilnostih tehnologije ne boli. To bo res okusno in varno prigrizek.
- Pomembno je mesto zbiranja belih gob. Se štejejo za neprimerna območja borovega gozda, ki se nahajajo v razmeroma majhni razdalji od prometnih avtocest in industrijskih con. Razlog je sposobnost glivic, da absorbirajo in kopičijo strupene snovi, vključno s solmi težkih kovin. Te gobe niso primerne za hrano. Zato je treba za lomljenje gredice zbrati stran od naselij. Iz istega razloga jih ni vredno kupiti iz roke tujcev, ker ni znano, na katerem mestu so se odločili za "tihi lov".
- Ceps spadajo v prvo kategorijo in ne zahtevajo dolgotrajnega namakanja. Vendar pa potrebujejo tudi predprocesiranje. Hladna obdelava vključuje čiščenje gob iz gozdnih ostankov in umazanije, odstranitev poškodovanih površin, pranje, sortiranje in rezanje na koščke, če so gobe zelo velike. Toplotna obdelava vključuje kuhanje gob v slani vodi. Včasih je minimalna obdelava potrebna, ko je voda z gobami prinesena na vrenje in izsušena. Včasih po tem gobah kuhamo 15-20 minut, odvisno od njihove velikosti. Podrobna navodila o stopnji predelave so na voljo v receptih.
- Dodajanje k gobam pri soljenju majhne količine citronske kisline ohranja njihovo barvo. Običajno kilogram gob zadošča 2 grama kisline. Poleg tega bo izboljšala njihovo varnost in dala prijetno kislo moč, komaj opazno.
- Pomembno je tudi priprava rezervoarja za soljenje boleta. Tradicionalno so nasoljeni v sodih ali kadi, boljši od hrasta. Pred soljenjem se perejo, napolnijo s četrtino vroče vode in nekaj časa zapustijo. Nekateri postavljajo v vodo vroč kovinski predmet, ki pomaga ohranjati temperaturo vode za daljši čas.Potem voda izsuši in čaka, da se cev posuši. Prav tako lahko pobirate goveje v emajliranih vedrah in posodah, v katerih je dovolj, da se vre vode. Najbolj pogosta izbira državljanov - banke. Potrebno jih je sterilizirati v pečici ali paro.
- Eating beluških belih gob ni takoj mogoče. Odvisno od metode soljenja morate počakati od 20 do 40 dni. Vroče luženje vam omogoča, da poskusite gobe malo prej, mraz zahteva več časa.
Shranjene solate svinjine shranjujte samo na hladnem, pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj. Na podeželju so pogosto v kleti, državljani so prisiljeni uporabljati hladilnik.
Kako solno bele gobe hladno
Sestava (na 10 litrov):
- bele gobe - 5 kg;
- kamena sol - 120 g;
- česen - 10 stroka;
- hrastovi listi - 25 kosov;
- češnjevi listi - 25 kosov;
- 10 dežnikov dežniki;
- listi hren - 6 kosov
Metoda priprave:
- Očistite gobice, pobirajte najmanjše za soljenje, jih razrežite na več kosov ali pustite samo kape.
- Gobo damo v rahlo slano vodo (čajno žličko na 2 litra vode), segrevajte brez vrenja.
- Odcedite, pustite, da se gobe posušijo malo.
- Peel in razrežite česen.
- Dill socvetje, razdeljene na tanke vejice s semeni.
- Listi hrena, hrasta in češnje, skupaj z koperjem, prelijemo v vrelo vodo.
- Pripravite lonec za soljenje. Na dnu je položite list hrena, prelijte žlico soli.
- Razpršite gobe v plasteh, posipajte soli na vsaki plasti, premikate z koperjem, česnom in pikantnimi listi. Na kilogram gob, uporabite vsaj žlico soli. Na dnu je bolje postaviti največje gobe kape.
- Pokrivajte zgornji sloj z gazo. Na vrh lahko potresemo malo suhe gorčice, tako da gobe niso plesni, vendar to ni potrebno. Na gobe postavite krožnik ali ploščat krog, pritisnite z obremenitvijo. Če je potrebno, se lahko drstijo, če bo dodeljena preveč, lahko odcedite in napolnite prazen prostor z novimi gobami.
Lahko jesti belih gob, soljenih na hladen način šele po 40 dneh. Pred tem bodo morali dobro izpirati v tekoči vodi.
Kako sli bele gobe na vroč način
Sestava (3 litre):
- bele gobe - 3 kg;
- sol - 100 g;
- voda - 2 l;
- Carnation - 10 kosov;
- seme komorice - 10 g;
- Sladka paprika - 10 kosov;
- listi ribez - 6 kosov
Metoda priprave:
- Voda prelijemo, tako da ji dodamo dve žlici soli.
- V vodo spravite koper, nageljnove žbice in poper, potopite gobe v njej in kuhajte 15-25 minut, dokler se gobice ne dotikajo dna in slanica je prozorna.
- Vreli listje ribeza.
- Boletus izpirajte z vodo in ohladite, shranite slanico.
- Gobe položite v sloje v emajlirani, keramični ali leseni posodi, posipajte s soljo in premešajte listje ribeza.
- Gobe napolnite s slanico, ki meri pol litra. Očistite v hladilniku ali kleti, predhodno prekrita z gazo ali plastičnim pokrovom.
Na ta način lahko v kozarcih pobarvate bele gobe. Zlasti količina sestavin, ki so navedene v receptu, je dovolj, da napolni tri litrsko kozarec ali tri litre. Tako narejene gobaste gobe lahko pojeste v treh tednih. Izperite pred vročino. Za boljše konzerviranje gob pri soljenju v pločevinkah lahko na levo nalijte malo rastlinskega olja.
Kako pobarvati gobe v kozarcih: preprost recept
Sestava (9 l):
- bele gobe - 5 kg;
- kamnita sol - 0,25 kg;
- zelenjava ali ghee - 0,18 l.
Metoda priprave:
- Opereš in razrežemo na majhne koščke, gobo damo v vodo, v njej raztopimo sol (50 g soli na 5 litrov vode).
- Kuhajte gobe do polovice kuhane (jih morate kuhati približno 10 minut).
- Gobe sperite v tekoči vodi. Ko se voda izsuši, jih prenesite v litrske ali tri litrske kozarce, posipajte sol vsakih 5 cm (uporabite najmanj eno žlico soli, vendar ne več kot eno in pol žlice) na liter jar.
- Vreli plastični pokrovi, jih zložite na polovico in še enkrat na polovico - se bodo spuščali. Postavite en tak pokrov na vrhu gob v vsaki posodi, jih potisnite navzdol in zaprite vsako posodo z najlonskim pokrovom z luknjami (to se navadno uporablja za odtekanje vode iz pločevinke med konzerviranjem). Pustite dva tedna na hladnem.
- Odstranite kape iz kozarcev, prelijte gobe na vrh olja. Pokrijte s čisto plastično kapico brez lukenj. Pustite ga v hladilniku.
Vzorec iz gob je mogoče odstraniti nekaj tednov po zadnji manipulaciji.
Kako pobarvati bele gobe na suhem način
Sestava (3 litre):
- gobe - 2 kg;
- sol - 0,3 kg.
Metoda priprave:
- Gobe narežite na tanke plošče, jih posušite in jih razprostrite na ravno površino.
- Gobe položite v skledo, premešajte s kozarcem soli in razprite na pločevinke ali druge steklene posode. Na vrh s preostalo soljo.
- Pokrijte s plastičnimi pokrovi in hladilnikom.
Takšne gobe so dobre za kuhanje juh in drugih jedi.
Soljene prašičje gobe bodo okrasile vsako mizo. Lahko jih služi kot ločeno predjed, pomešano z maslom, česnom in čebulo, ali dodamo drugim jedem.
