V soljeni obliki so še posebej okusne, dišeče in krhke mlečne gobe, na katere se nanaša tudi nečakinja, ki se pogosto imenujejo črne uteži. Zato ne škoduje vsakemu nabiralcu gob, da bi vedel, kako solati črne luknje za zimo. To je mogoče storiti na vroč ali hladen način, pa tudi v pločevinkah. Vendar, da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, morate poznati pravila za soljenje solin v črni barvi doma.
Značilnosti soljenje Chernushkas
Chernushki zahtevajo posebno pripravo za soljenje. Če naredite kaj narobe, bo obdelovanec pokvarjen, in nič ne bo več določeno.
- Chernushka ima klobuk, ki spominja na plitki lijak, na katerega se pogosto drži veliko gozdnih stelja: padli listi, trave. Zato je treba Chernushka dobro očistiti in očistiti. Ustrezno je, da se pokrovčke očistijo z zobno ščetko ali trdo stranjo gobice za pranje posode.
- Naslednja pomembna faza - namakanje chernushki. Ta postopek je dolg, traja 3-4 dni, vendar ga kljub temu ne smete zamuditi. Če pa nameravate na vročo vodo solno črno mleko, potem se lahko namakanje zmanjša na dva dni. Med obdobjem namakanja je treba vodo spremeniti večkrat na dan.Vse te manipulacije so potrebne, da se znebimo mlečne kisline, prisotne v černuškem. Ona jim daje grenak okus.
- Ne morete izbrati vseh posod za soljenje černušk. Primeren leseni, stekleni ali keramični, emajlirani. Najpogosteje nasoljene Chernushki ali v kad, po ljudskih tradicijah ali v vedru. Vendar, če je malo prostora za shranjevanje kisle gobe, potem lahko uporabite banke, kot to najpogosteje opravljajo mestni prebivalci.
Kateri način soljenja chernushki se odloči, je odvisen od osebnih preferenc. Ob upoštevanju receptov in zgornjih priporočil še vedno postanejo okusni.
Kako solne črne mrzle vode
Sestava (na 10 litrov):
- Chernushki - 6 kg;
- sol - 0,35 kg;
- ribezni listi - 20 kosov;
- Dill dežniki - 7 kosov;
- česen - 3 glave.
Metoda priprave:
- Operite in očistite drobtine, tako da rezite noge približno polovico ali celo zapustite le pokrovčke. Noge tako ne bodo izginile - naredijo okusno prigrizek gob, ki je v konsistenci podoben zelenjavnemu kaviarju.
- Chernushki napolnite s hladno vodo in pustite 12 ur. Drain, sperite gobe in dopolnite z vodo.Še naprej jih namakajte, ne da bi pozabili na vodo 2-3 krat dnevno, 3-4 dni - bolj, bolje, ker pri soljenju na mrzlo pot češnje ne segrejejo toplotno obdelavo in če imajo veliko mlečne kisline, potem okus ne bo samo grenak, ampak res grenak.
- Na dnu emajliranega vedra prelijemo 50 g soli, nekaj kopra položimo na dežnik kopra, nekaj listov ribeza (nekateri raje popolnoma pokrivajo dno z njimi).
- Vstavite 5-centimeterno plast chernushka v vedro navzdol in jih potresemo s soljo, tanko sesekljane plošče česna, položite koper.
- Še naprej širijte gobe, posujte vsak sloj soli, česna in koper. Količina česna in kopra se lahko zmanjša ali poveča, s poudarkom na vašem okusu, vendar pa morate vzeti 2,5 žlice soli na kilogram gob, nič več in nič manj.
- Postavite zadnji sloj, prekrite s črno krpo s krpo, postavite krog z luknjami na vrhu ali pokrov iz ponve z nekaj manjšim premerom kot vedro, ki se uporablja za soljenje. Postavite nekaj težkega na pokrov.
- Po 3 dneh preverite, kako se je pojavila slanica. V celoti mora pokrivati gobe.Če je slanica majhna, raztopite žlico soli v vodi (pol litra) in jo dodajte v gobe ter povečajte težo bremena.
- Shranjujte 40-dnevno vedro gob na hladnem. Po tem času se Chernushki lahko okusi.
Ko soljenje chernushki uporablja veliko soli, tako da preden jih služijo za mizo ali dodate v druge jedi, chernushki je treba skrbno oprati v tekoči vodi.
Kako sol niks vroče
Sestava (4 litre):
- Chernushki - 6 kg;
- sol - 0,3 kg;
- lovorjev list - 3 kosov;
- allspice - 10 kosov;
- Carnation - 5 kosov
Metoda priprave:
- Operite niks, odrežite noge in pustite le kape. Namaknite 2 dni v hladni vodi in ga trikrat dnevno zamenjajte.
- Črni krompir napolnite z vodo, počakajte 5 minut in zavrite.
- Izpraznite vodo s nastankom pene, sperite gobe in napolnite s svežo vodo.
- Vreti 45 minut, nato pa v slanico dodajte nageljnove žganje, poper in lovorjev list. Kuhajte še 15 minut in s posode odstranite s posode.
- V čisto posodo ali emajlirano vedro (v kozarcih se lahko uporabite v plasteh), vsaka plast je posuta s soljo. Za 1 kg gob morate vzeti 50 g soli.
- Gobe pokrijte z gazo, navitano v več plasteh, postavite disk na njo in ga potisnite z obremenitvijo ter jo odstranite na hladnem mestu.
Takšne gobe lahko pojeste v treh tednih. Ne pozabite jih oprati, saj je bila pri pripravi veliko soli. V hladnem prostoru se vroče črne črne hlače ne bodo pokvarile do naslednje sezone gob.
Kako pobarvati krpice v kozarcih
Sestava (3 litre):
- Černuški - 4,5 kg;
- voda - 3,2 l;
- sol - 0,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- Carnation - 3 kosov;
- semena kopra - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- allspice - 10 kosov;
- črni poper - 5 kosov
Metoda priprave:
- Prevzemite, sperite gobe, jih položite v bazenu in napolnite s hladno vodo, tako da jih popolnoma pokrije.
- Po 12 urah zamenjajte vodo. Ponovite postopek še 2-3 krat z intervalom 12 ur.
- Spet sperite gobe in narežite na enake koščke. Lahko pustite zelo majhne črne luknje nedotaknjene.
- Gobo položite v veliko ponev, pokrijte z vodo in počakajte, dokler ne vre. Kuhajte 5 minut, odstranite peno.
- Vzemi niks in izlijemo vodo. Gobo sperite in se vrnite na posodo, napolnite jih s čisto vodo v količini 3 litra.
- Na ogenj in kuhamo eno uro, pogosto mešamo, saj se gobe potopijo na dno in lahko izgorejo.
- Sol dopolnite 15 minut, dokler ne razložite, dodajte začimbe in česna ter nadaljujte kuhanje z mešanjem. Solu je treba dodati 9 žlic.
- Gobe odstranite s toplote in počakajte pol ure, da se rahlo ohladijo. Odstranite list lijaka iz ponve.
- Gobo razprite v kozarcih, pazljivo jih napolnite z žlico, da pustite prostor za kumarico.
- Od 0,2 litra vode in žličke soli kuhamo slanico, počakamo nekaj minut po vreli vodi.
- Vroči krompir napolnite s slanico.
- V najlonskem pokrovu naredite ozko režo ali dve z nožem, s temi pokrovi pokrijte kozarce s gobami. Takoj, ko se gube hlebov ohladijo, jih položite v hladilnik za zimo.
Namestitev zatiranja ni potrebna za soljenje černušk na ta način, zato mnogi menijo, da je to najpreprostejše.
Krompirja Chernushka so ena izmed najbolj okusnih prigrizkov, vendar jih je treba pred služenjem "obogatiti". Da bi to naredili, je treba tanke ploščice odrezati nekaj česnovih nageljnovih žličk in sesati čebulo na tanke polovice obročev. Če dodamo čebulo s česnom v solatni skledi z gobami, jih napolnimo z rastlinskim oljem. V tem primeru bodo črnci še bolj okusni in dišeči.
