Kljub dejstvu, da so takšne gobe kot prašiči všeč mnogi, pa so v zadnjem času pogosto rekli, da so pogojno užitni, nekateri pa jih celo razvrstijo kot strupene. Pravijo, da če ne upoštevate priporočil za njihovo pripravo, so lahko posledice njihove uporabe zelo žalostne. Danes se bomo naučili, kako pobirati prašiče, ki bodo ne samo zdravi, ampak tudi zelo okusni.
Kako sol svinushki tradicionalno
Potrebovali boste:
- svuški - 1 kilogram,
- sol groba, brez jodiranja - 50 ml,
- koper - 10 vej,
- listi črnega ribeza - 3 kosi,
- črni poper - 5 grah,
- česen - 5 klinčki.
Način kuhanja
- Svuški čist, pranje. Napolnite z vodo. Vsake pet ur je treba vodo spremeniti. Skupaj je treba gobe namočiti 15 ur. Ne zanemarjajte tega nasveta, ker ne pozabite, da svinushki velja za strupene gobe.
- Napolnite ingver s slano vodo, dajte v ogenj in kuhajte pet minut po vrenju.
- Izpraznite vodo, sperite gobe.
- Izpolnite svežo vodo, dodajte nekaj soli. Položimo ogenj, namažemo in zavremo pol ure.
- Operite gobe, prelijte hladno vodo in dodajte sol. Odprto k požaru in kuhamo 40 minut po vrenju.
- Vrnite svinushki v cedilo, da pobegnete odvečno tekočino.
- Gobe v steriliziranih kozarcih gojimo v plasteh, izmenjujemo svinushki s soljo, črnim poprom in česnom, razrezane na plošče.
- Napolnite z vrelo vodo.
- Pritiskamo.
- Po nekaj urah morate dodati gobe v kozarec, jih tudi posipati s soljo in česnom. Pritiskamo.
- Prašiče odstranimo v temnem hladnem prostoru. Po 45 dneh bodo gobe pripravljene.
Kako pobarvati svinushki v rastlinskem olju
Potrebovali boste:
- svuški - 1 kilogram,
- sol - 50 gramov,
- črni poper - 10 grahov,
- allspice - 10 grahov,
- česen - 1 glava,
- lovorjev list - 5 kosov,
- rastlinsko olje.
Način kuhanja
- Svuški čist, pranje. Velike kopije razrezane na koščke.
- Napolnite gobe z vodo za en dan. Redno je treba spremeniti vodo, gobe pa moramo sprati pod tekočo vodo.
- Prepojene gobe dajo v ponev, prelijemo vodo in ogenj.
- Kuhajte 30 minut, občasno premešajte in odstranite peno.
- Operite gobe.
- Še enkrat, nalijte svuški vodo in zavrite še 30 minut.
- Gobe operite in jih razprite v ponvi.
- Napolnite z rastlinskim oljem.
- Dodajte sol, črno in allspice, lovorjev list, česen, ki je prešel skozi stiskalnico.
- Grige pečemo 15-20 minut, neprestano mešamo.
- Postavitev prašičev na sterilizirane pločevinke.
- Pokrijte pokrove in jih postavite v hladilnik.
Soljeni v skladu z zgornjimi recepti, svuški dobimo ne slabše od slanih valov. Vendar pa ne pozabite na toksičnost teh gob, zato strogo upoštevajte priporočila, ki smo jih določili, namakajte in zavrite prašiče v več vodah.
