Russula - lepe gobe. Razlikujejo se ne le v barvi kapuc. Te gobe imajo različne sorte: nekateri so skoraj popolnoma brez grenkobe, ki jim jih prinaša mlečna kislina, medtem ko so druge, nasprotno, tako grenke, da so skoraj neužitne v ocvrti in kuhani obliki. Ampak, če jih namakate v vodi in kumarici, jih lahko pojedete samo teden ali dva, odvisno od recepta. Nekateri verjamejo, da se lahko slani russuli pojesti naslednji dan. To je nevarno napačno spoznanje: smrt je malo verjetna, vendar pa se navdušijo slabost in drugi znaki pohajanja trovanja. Povedali vam bomo, kako slaščati Russules za zimo: v pločevinkah in sodih, na hladen in vroč način.
Kako soli russula
Dejstvo, da kljub imenu, surove russule ni vredno, smo se odločili. Zdaj je še treba naučiti, kako jih soli.
- Kakršne koli lopate so primerne za hladno krtačo, za vroče - ne preveč grenko in za suho soljenje - samo gobe, ki so skoraj popolnoma brez mlečne kisline (na kosu lahkega soka skoraj nimajo). Stopnjo grenkosti zbranega sirozečka se lahko oceni, če jih preizkusite na jeziku: nekateri niso grenki, drugi pa so nasprotno zelo grenki.Vrsta russule je odvisna od tega, kako dolgo jih je treba namočiti pred soljenjem. Grenki se namočijo 24 ur, hkrati pa vsakih 5-6 ur potrebujejo spremembo vode. Ne dovolj grenak, da se v 5 urah vpije v vodo.
- Russula - gobe krhke, zato jih perejo in očistite morajo biti previdni. Bolje je, da nekaj časa celo odložite in očistite russulo, nato pa lažje čistite smeti in umazanijo. To metodo lahko uporabite tudi: nalijte russulo z vročo vodo in po 15 minutah izpirajte v hladilniku in sperite pod hladno vodo.
- Nekateri so mučeni zaradi vprašanja: ali odstraniti film s pokrovčka. V tradicionalnih receptih to ni potrebno, a še vedno s časom in naporom (če ni veliko žetvenih gob), je bolje, da odstranite zgornji film: brez nje so gobe lepšše in so bolje shranjene.
Ko se russula očisti, jih lahko solimo pozimi z izbiro ustrezne metode. Hladna je primerna za tiste, ki imajo dovolj prostora za shranjevanje v hladilniku velikega lončka za emajl ali za vaščane, ki imajo hladno klet. Za mestne prebivalce je najbolj vroča pot bolj priročna, saj omogoča takojšnje soljenje gob v kozarcih. Banke so primerne tudi za soljenje gob po suhem postopku.
Recept za hladno soljenje syroezhek za zimo
Sestava:
- russula - 5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 250 g;
- koper - 5 dežnikov;
- česen - 10 stroka;
- listi ribez - 5 kosov
Metoda priprave:
- Russula namočite dva ali tri dni v mrzli vodi, jo spremenite vsaj dvakrat na dan (zjutraj in zvečer). Zadnjič v 6-8 urah russula namakamo v nasičeni vodi, raztopimo 100 g soli v 5 l
- Demontirajte dežnike v majhne rezine s semeni.
- Pelite in česno zmešajte česen.
- Na dnu listov ali puščic, ki jih jemljejo ribe.
- Gobe razdelite na približno 10 kosov in jih položite s kapami navzdol, vsaka plast posujemo z dvema žlicama soli in jih premaknite z majhno količino kopra, česnovih plošč.
- Napolnite z litrom čiste vode, pokrijte z gazo. Vstavite leseno ploščo, pokrov ali ploščo, ki je nekoliko manjši od premera posode, v katerem so russula soljeni, na vrhu.
- Postavite pritisk na vrh in postavite posodo z russulo na hladnem (do 6 stopinj). Po 5 dneh lahko prijavite nove gobe, samo jih posujte s soljo.
Obstajajo russula, soljeni na hladen način, je mogoče dva tedna po tem, ko je bila zadnja serija gob postavljena v ponev (ali sodček).Hkrati jih lahko damo v kozarce, zlijemo s slanico in shranjujemo v hladilniku pod najlonskim pokrovčkom vse pozimi.
Recept za pikantno soljenje syroezheka za zimo na vroč način
Sestava:
- russula - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- allspice (grah) - 8 kosov;
- karanfil - 4 kosi;
- listi ribez - 5 kosov;
- češnjevi listi - 5 kosov,
- sol - 50 g
Metoda priprave:
- Olupljeni in prepojen z mrzlo vodo, izperite, napolnite z litrom vode.
- Ko voda vre, dajte pikantne liste, poper in klinčki v slanici. Kuhajte na nizki vročini, nenehno odstranjujte peno, dokler russula ne pade na dno in slanica ne razširi.
- Gobove razširite na bregovih, ki jih je najprej treba sterilizirati. Izpolnite z vreliščem.
- Rolne pločevinke s steriliziranimi pokrovi.
Kljub dejstvu, da so bili russuli toplotno obdelani in postavljeni v čiste pločevinke, hermetično zaprti, jih je treba hraniti v hladnem prostoru, predvsem pa v hladilniku. Za porabo bodo pripravljeni v 10 dneh.
Recept za soljenje syroezheka s hrenom in česnom v kozarcih
Sestava:
- russula - 1 kg;
- voda za kuhanje - 1,5 l;
- sol - 50 g;
- česen - 1 glava;
- Dill dežniki - 2 kosov;
- listi hrenov - 2 kos.
Metoda priprave:
- Pripravljeni russules vre, odstranjevanje pene. Ko se spustijo na dno, zložite na cedilo.
- Ko se voda izsuši, gobe položite v čisto skledo (prelijte jo z vodo).
- Nalijte s soljo.
- Odlepite česen, razrežite na tanke plošče, dajte v russulo, vse je dobro, vendar nežno premešajte.
- Sterilizirajte kozarec.
- Na dnu postavite list hren in dežnik koper.
- Postavite gobe, nanesite z žlico.
- Na vrh s listom hrenov in koperja.
- Spravi se. Hranite v hladilniku.
Če soljenje russule za zimo glede na ta recept, to je, lahko v 7 dneh. Še posebej, kot ljubitelji tapasov.
Kako soli Russula suhi poti
Sestava:
- russula (ne-grenak) - 1 kg;
- sol - 60 g
Metoda priprave:
- Operite russulo, posušite.
- Izrežite v velike koščke.
- Nalijte s soljo, premešajte.
- Zložite v sterilizirano posodo, pokrijte s čisto gazo, nastavite zatiranje (na primer pol litra plastične steklenice napolnjene z vodo).
- V hladilnik.
Suha soljena russula lahko po jedi po treh tednih predhodno namakate, da odstranite sol.Za pripravo vročih jedi jih lahko uporabite naslednji dan. Če gobe pobarvate na suhi način, jih lahko shranite v hladilniku vse pozimi.
Russula so zelo okusne v slani obliki in se hitro nasoljajo. Vsaj v tem primeru je vredno poskusiti, da jih pripravimo za zimo vsaj v majhnih količinah.
