Vroča bogata borsch je tradicionalna jedi slovanske kuhinje, najljubše jedi večine ruskih kraljev, ki je razširjena v narodnih kuhinjah sosednjih narodov. Borsch je primeren kadar koli v dnevu in v kateri koli sezoni.
Sodeč po dolžini svoje "tehnološke" verige je relativno težko pripraviti in je polnila večkomponentna juha. Zato je veliko različnih receptov, ki dajejo možnost, da "spreminjate" jed v kakršne koli nastavitve.
Vendar vsak od njih nujno vključuje glavno zelenjavno komponento, ki določa njen okus, barvo in aromo - pesa, zaradi tega borsht spada v kategorijo zelenjavnih juh.
Skrivnosti kuhanja okusnega borshta
- Okus borshta določa predvsem kakovost mesa in kostne juhe, čeprav se kot alternativa mesu v borsch včasih doda še drobno sesekljana slanina s česnom in zelenjavo. Majhna rumenkasta palica v hladilniku daje jedu poseben in edinstven okus.
- Najbolj sladka sorta pese je sorta Bordeaux, ki daje borschju pričakovano bogato bordo barvo in slastne note.Korenovke tega razreda imajo majhno in ravno obliko.
- Predhodna priprava zelenjave je glavna značilnost priprave borshta, vključno s kardinalnim učinkom na barvo, to pa velja predvsem za sladkorno peso. Pogosto je pripravljen ločeno od drugih sestavin borshta.
Do trenutka vnosa v končno juho je mogoče več možnosti za njegovo pripravo: vreli ali pečemo kot celoto v lupini in premešamo v sesekljani obliki. V zadnjem primeru ohranite barvo kosov, posuta z majhno količino kisa, limoninega soka ali zelja. Z istim namenom v starem borshu smo pripravili na osnovi pese kvasa. Za pripravo najboljših borschov v našem času uporabljajo posebej pripravljene kvass-sirovets.
- Tako, da krompir v borshu ni obarvan rdeče, pesa se pripravijo ločeno od njih. Pora, ki je razrezana na velike trakove, se najprej vreže v predpražnico, dokler bujon ne pridobi občutljive jantarne zlate barve, ali pa uporabite cvetko nekaterih sort (ne vinaigreti, rdeče barve, ampak črtaste ali celo sladkorje). Šele nato položite krompir.Ne smemo pozabiti, da dodatek paradižnika podaljša, čeprav rahlo, čas kuhanja druge zelenjave.
- Na svetu ni nič okusnejšega od možganske kosti, kot je zapisal naš klasik, ampak kuhano meso, dokler se pripravljenost običajno ne odstrani iz velikih kosti. V nobenem primeru ne smejo drobci priti v juho.
Velike kosti zasedajo precejšnjo količino žličk, težko ocenijo debelino posode in so precej neprijetno, ko služijo. Meso je bolj smiselno služiti, ga razdeli na delce kosov optimalne velikosti. Ampak ne delite porcij na premajhne koščke: stratificirana mesna vlakna bodo posodo dala neprijeten videz.
- Paradoksalno je, da je okus pripravljenega preliva in končno končnega borshta odvisen od načina rezanja zelenjave: na primer, rezanje korenja v slamice bo posodo naredilo bolj sladko.
- Drugi pomemben dejavnik, ki vpliva na barvo končane jedi, je kakovost in količina paradižnikovega pireja, ki se je prelila v preliv. Veliko je odvisno od osebne želje, vendar njegova žlica na lonec z zmogljivostjo 3 litre ne bo dovolj. Puree iz svežega paradižnika ali domačega sokovega paradižnika je veliko bolj priporočljivo za paradižnikovo maslo, kupljeno v supermarketu.Majhna paradižnikova semena in čips bolgarskega popra dajejo poseben čar okusnim zelenjavnim krožnikom na plošči.
- Ne glede na vrsto in okus paradižnikovega aditiva se v preliv dodaja vsaj ščepec sladkorja, ki dopolnjuje slastnost sladkorne pese in izjemno tonizira okus končnega borshta.
- Dragocena aromatična omaka z maslom in paradižnikom se v vrelo vreče vroče, zato jo pripravljamo vzporedno s pripravo juhe. Borschtovo oskrbo z gorivom je treba vreti z minimalno toploto, dokler se barva ne spremeni v temnejšo, vendar ne več. V nasprotnem primeru se v maščobah topni vitamini, ki jih vsebujejo korenje, uničijo in kakovost olja poslabša.
- Če se v procesu praženja zelenjave v masažo vnese kos masla, borsch dobi nov "zvok". Samo to se naredi tik pred odstranitvijo posode iz vročine.
- Sesekljane listnate zelenice praviloma niso passeed, ampak se v končni fazi kuhanja dodajajo skoraj hkrati z zeljem, da bi vsebino vitaminov čim bolj ohranili. Manj kuhani "začinjeni" borscht, bolj koristen je, in večja je verjetnost, da bo postala resnična kulinarična pesem.
Svetla ognjena posoda simbolizira umirjenost in moč družinskega ognjišča, naredi vse obroke polnopravno in je najboljši dokaz skrbnosti gospodinje hiše.
