Zdi se, da ni nič težje pri zdrobitvi beljakovin. Ampak to je vrsta kulinarične spretnosti, ki ga mnogi hostese ne morejo storiti. In tako priprava gobice, beljakovinske kreme, meringue odloži do boljših časov. In samo procesu morate bolj odgovorno pristopiti.
Kakovost proteinske pene je odvisna od svežine jajc. Jajca, ki so dolgo ležala na pultu, se ne smejo razvajati, vendar je verjetno, da jih ne bodo pretepele do stabilne pene.
Tudi pri izkušenih gospodinjah je takšna "punkcija": vse se zdi, da se opravi pravilno, in beljakovine, s podaljšanim bijegom, ostanejo tekoče in skeptične.
Menijo, da tudi jajca, ki so le nekaj ur, prav tako ne bodo popolnoma pene. Mogoče je to posledica dejstva, da se jajca niso dovolj ohladila.
Za bičanje rumenjaka in beljakovin potrebujete drugačno temperaturo. Če je rumenjak v toplem stanju popolnoma pretepen, mora biti beljakovina pred prevrnitvijo mrzla.
Nekatere gospodinje celo v zamrzovalniku postavijo beljakovine nekaj minut. Ampak tukaj se lahko izkaže nasprotni učinek: beljakovina bo utrdila in zato ne bo mogla preveč.
Tudi če se videz jajčec ne boji, jih pred uporabo umijte v topli vodi z milom. Prvič, lupina ni lahko samo umazanija in puh, temveč tudi takšni patogeni kot salmonela, kar povzroča nevarno bolezen - salmoneloza. Drugič, delci maščobe in epitelija ostanejo na površini lupine (ob upoštevanju načina pojavljanja jajčec). In maščobe ter druge organske snovi zavirajo beljenje beljakovin.
Za beljenje beljakovin izberite steklo, lončeno ali emajlirano posodo. Ne uporabljajte aluminijastih posod, ni zaželeno, da vzamete plastične posode. Če za ta namen uporabite plastično posodo, mora biti popolnoma čista. Vendar, tako kot ostali inventar.
Posoda za britje mora biti dovolj visoka, saj se povsem pretreseni proteini povečajo za 3-4 krat.
Z ostrim nožem prekrižite jajce na dve polovici. V enem izmed njih bo rumenjak.
Vlijte beljakovino v pripravljeno posodo in začnite rumenjak, da nežno prenašate iz ene lupine v drugo in tako osvobodite ostankov beljakovin.Istočasno poskrbite, da se rumenjak ne bo zrušil na ostrem robu lupine.
Te manipulacije nikoli ne izvajajte na skledi jajc (v tem primeru proteinov). Za to morate imeti ločene jedi. Potem izključite zadetek razvajenega jajca v kosmiči.
Če se kapljica rumenjaka v beli barvi odstrani z lupino.
Da bi dobili popolno whipped belce, Za 4 jajca morate vzeti 1 skodelico sladkorja.
Beljakovine je mogoče zmešati z mešalnikom, mešalnikom, žganjem in celo rednimi vilicami.
Postopek se bo štel za popoln, če bo vdolbino ostalo brez težav na vogalu, se ne razprostira in popolnoma ohranja obliko, ki ji je dano.
V mešalniku beljakovine se zlomijo na enak način kot pri mešalcu. To pomeni, da so najprej vlečene pri nizki hitrosti, nato postopoma dodajo sladkor in le po tem povečajo število vrtljajev.
Uporaba priročnika Corolla jemanje beljakovin lahko traja pol ure. Takšen postopek je več časa, poleg tega pa je nemogoče prekiniti napihovanje do zaključka.
Morate delati z mastjo samo v eni smeri, sicer bodo veverice poravnale.
Če ni blenderja ali vogalov, se lahko belci zlomijo z rednim vilicam, oziroma dvakrat. Če želite to narediti, povežite vilice skupaj, tako da jih medsebojno vrtite z zobmi. Nato nadaljujte na enak način kot pri obdelavi z žganjem.
Vlečene beljakovine niso skladiščene.
Po nekaj časa se usedejo, mehurčki se porušijo in del beljakovin se vrne v prvotno stanje. Zato jih je treba uporabiti takoj po pripravi.
Če želite, da so vnetje beljakovin boljše v obliki, dodajte nekaj kristalov citronske kisline, medtem ko žvečite.
Proteine je treba razjedati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Da bi olajšali sami, namesto sladkorja lahko vzamete sladkor v prahu.
