Ljudje na severu in na Daljnem vzhodu že dolgo poznajo o kovačniku. S pomočjo tega zgodnjega jagodičja niso le dopolnjevali telo z vitamini, temveč so ga tudi uporabili za želodčne motnje in jo tudi zdravili za različne lišaje in razjede.
Toda v zadnjem času so vrtnarji in srednji pasovi začeli rasti kovačnik. Poleg tega je kovačnik nezahtevno v oskrbi, odporen proti zmrzali, nezahteven. In če upoštevamo dejstvo, da zori še prej kot jagode, potem na splošno ni cenika!
Kovačnik ima sočne jagode, podobne borovnicam. Medtem ko jagode niso zrele, so travnate zelene in ko so zrele, so temno vijolične, skoraj črne.
Oblika jagodičja v kovačniku je bila različna: ovalna, hruškasta, ovalna, srpasto oblikovana, podiformna, vretenasto oblikovana.
Okus jagod je kisel ali sladek.
Jagode na grmovju neenakomerno dozorele. Mnoge sorte kovačkov, zorenje, hitro krčijo, tako zamrzovanje pa je zelo priročen način pridelave v prihodnosti, saj se lahko orešček zamrzne v majhnih serijah, ko zori.
Metoda zamrzovanja je izbrana glede na raznolikost jagodičja, ker je kovačnik z zelo tanko kožo, ki je najbolje zamrznjena v sladkorju ali v obliki pire krompirja. Za zamrzovanje celih jagod so primerne sorte z gostimi kožicami.
Če so kulinarične jagode grenke, jih je bolje zamrzniti s sladkorjem.
Kovačnik zori sredi junija. To je deset dni prej kot vrtne jagode.
Jagode se zbirajo na več sprejemih.
Ker kovačnik ne prenaša prevoza in dolgega skladiščenja, je bolje, da ga obdelamo takoj po zbiranju.
Odpeljite kavbojke, odstranite črvice in piščančja jagodičja.
Dejstvo je, da na te jagode praktično ne vplivajo bolezni, vendar so žuželke pogosto krivci škodljivih jagod. Na primer, gosenice honeyfeduma, ki se hranijo na teh jagodah, se med zorenjem korenijo v plodu in jedo meso.
Sčasoma neobdelane jagode privabijo gorske ptice, ki jih z veseljem hranijo.
Žetve, ki so bile pridelane na koščku, se operejo in položijo na brisačo, tako da se posušijo.
Celotno in močno jagode se položi na pladenj, prevlečen s pergamentom ali papirjem za sledenje, in se za 1-2 uro dajo v zamrzovalnik.
Ko so se jagode kovačkov zamrznile, jih vlijemo v majhne vrečke s 300-400 grami in zapečatene ali dobro vezane. Vreče so sploščene in dane v zamrzovalnik.
Če kovačnik perepela bit, grenka ali, nasprotno, zelo kislo, potem je zamrznjena z dodatkom sladkorja.
Čiste, suhe jagode ležijo v majhnih vsebnikih, vsaka plast je posuta s sladkorjem.Zabojniki so zaprti s pokrovi in jih dajo v zamrzovalnik. Skupna višina vseh plasti jagod, skupaj s sladkorjem, ne sme presegati 3 cm, v nasprotnem primeru bodo jagode dolgo zamrznjene in zmešane.
Sesekljane in zrele jagode so razvrščene, oprane in mleto v mešalniku, dodajajoč sladkor po okusu, optimalna stopnja pa je 250 gramov sladkorja na 1 kg jagod.
Puree se vlije v del plastičnih posod, ne da bi dopolnjeval do roba 1 cm, saj se povečujejo zamrznjene tekočine. Po tem zaprite pokrove in očistite v zamrzovalniku.
Za zamrznitev pire krompirja v obliki briketov, vrečko postavite v prazno posodo, v njej nalijte kozarca in zamrzujte. Potem se vrečka z jagodičastim pirejem odstrani iz posode in dobi se čeden briket z zamrznjenim pirejem. Debelina briketa skupaj z vsebino ne sme presegati 3-4 cm.
Takšni briketi v zamrzovalnem prostoru zavzamejo manj prostora in hkrati tudi shranjujejo embalažo, ki jo je mogoče večkrat uporabljati.
Shranite zamrznjeni kovačnik ne več kot 10 mesecev.
Kovačnik se odmrzne, če je to potrebno na recept, v predalček v hladilniku ali pri sobni temperaturi.
