Kljub dejstvu, da se na prodajnih policah pojavijo številni izdelki iz konzerviranih zelenjavnih grahov, gostitelji vse bolj raje zamrznejo grah. Navsezadnje je v zamrznjenem grahu vse hranljive snovi popolnoma shranjene.
Koristne lastnosti zelenega graha
- V zelenem grahu so vitamini C, B, folna kislina, železo, jod, kalcij, fosfor, magnezij, kalij.
- Zeleni grah vsebuje holin, metionin, lecitin, ki so odgovorni za metabolizem maščob.
- V grahu je veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, zlasti škroba.
- Obstaja inositol v zelenem grahu, kar je koristno za dobro srčno delo.
- Pripravimo grah kot profilaktično sredstvo za anemijo, aterosklerozo in goiter.
Kako zamrzniti olupljeni zeleni grah
Dobro oblikovani zeleni struži so primerni za zamrzovanje zelenega graha, cele, brez znakov poškodb, z nežnim mesnatim grahom.
Ker zeleni grah hitro izgubi privlačen videz in se zruši, ga je treba čim prej predelati.
Možnost 1
- Zeleni grahovi lupinarji so olupljeni. Grah se preseže, odstranjuje rumeno, neobdelano, prikrito, obolelo.
- Takoj, ko je pripravljena prva serija graha, jo damo v cedilo in speremo v hladni vodi.
- Tako, da grah med zamrzovanjem ne zamrači in ohranja zeleno barvo, se jih doda v majhne serije v cedilu in se vre v vrelo vodo, ki blanši dve minuti. Nato se je takoj hladil v hladni vodi.
- Pripravljen grah, ki je na vrhu nameščen na čistih brisačah ter suhih, kapljicah in papirnatih brisačah.
- Tako zeleni grah med zamrzovanjem ne tvori ene velike pavze, ga potresemo v tankem sloju na pladenj in ga položimo v zamrzovalnik, dokler se ne strdi. Med zamrzovanjem graha pripravite naslednjo serijo.
- Zamrznjeni grah se vlije v majhne vreče ali plastične posode in ga damo v zamrzovalnik. Ne pozabite, da podpišete datum zamrznitve, saj je grah grah v zamrznjenem stanju približno osem mesecev.
Ta metoda zmrzovanja je primerna, če je grah rahlo prezre. Ta tehnika pomaga izboljšati njen okus.
Možnost 2
Ta možnost je nekoliko enostavnejša.
- Stroji iz zelenih grahov se sperejo v tekoči vodi, dajo na čiste brisače in posušijo.
- Nato se olupljajo lupinarji, hkrati pa se zavržejo majhni, brezoblični in prikriti grah. Ker so stroki že čisti, vam ni treba čistiti graha. Tudi grah ne potrebuje sušenja, zato se čas žetve zmanjša za polovico.
- Zeleni grah se pakira v plastične vreče iz hrane, jim daje ravno pravokotno obliko, daje čim več zraka, jih dobro pritrdi in jih zamrzne za zamrzovanje in nadaljnje skladiščenje.
Zeleni grah lahko pakirate tudi v plastične posode z dobro zaprtimi pokrovi in zamrzujte v tej obliki. Ta metoda je primerna, če je grah mehka, sočna, nežna, sladka in ne groba.
Kako zamrzniti grah v graščih
Mlade zelene grašice iz sladkornih sort lahko popolnoma zamrznete. Ta metoda je primerna, če poda ni popolnoma zrela, zrelost mleka je majhna, sami ventili pa so mehki in nežni. Tudi sladkorne sorte so prednostne, ker taki stružki nimajo pergamentno podobnega filma na notranji strani ventilov. Takšne nezrele lopate se uporabljajo za izdelavo juh, solat in glavnih jedi.
- Pranje zelenih grahov, odstranite poškodovane, rumene in bolne.
- Nato so rezine rezane z obeh strani podplatov. Možno je, da se gredice lahko razrežejo na dva ali tri dele.
- Pripravljene stroje namestimo v majhne serije v cedilu, potopimo v vrelo vodo in blancamo 2-3 minute. Nato jih takoj potapljajte v hladno vodo za hitro hlajenje.
- Po tem položite stroje na brisačo, da izsušite vodo in pustite nekaj časa, da se posuši.
- Posušeni plašči so pakirani v plastične posode ali v majhne plastične vrečke in shranjeni v zamrzovalniku za poznejše skladiščenje.
Takšen zamrznjeni grah lahko shranite v zamrzovalniku do naslednjega žetve.
Za pripravo juh, zelenega graha in gobic, brez odtaljevanja, potopimo v vrelo vodo ali juho in kuhamo 3-5 minut.
Če je grah potreben svež, jih naravno odtalite, tako da paket zamenjate z zelenim grahom od zamrzovalnika do hladilnika.
