Rdeče ribe vsebujejo veliko dragocenih polinenasičenih kislin, koristnih mikro- in makroelementov. Ima prijeten okus in relativno malo kalorij. Ena najboljših pasem lososa je postrv. Številne jedi, ki vključujejo ta izdelek, so priznane kot dobrote. Za praznično mizo so pogosto narezali rahlo slano postrv, ki se uporablja za solate in sendviče. V trgovini je draga, vendar ni vedno zadovoljna z odličnim okusom, včasih pa tudi z vonjem. Če ljubica ve, kako pobiti postrv, takšna razočaranja ji ne grozijo. Možnost nakupa kakovostnega trupa rdečih rib je veliko več, kot da bi dobili dober soljeni file, solzno domače soljenje pa bo stalo precej manj kot pripravljeno.
Funkcije kuhanja
Salting postrvi doma lahko zdi zastrašujoče nalogo le neizkušenim kuharjem. V prisotnosti minimalnih kulinaričnih spretnosti lahko celo začetna gostiteljica pripravi soljene rdeče ribe. Znanje o nekaj trenutkih ji bo pomagalo na najboljši način.
- Pridobiti postrv v obliki nepoškodovanega trupov za soljenje.Ta riba je najcenejša. Kot bonus lahko kuhar dobi pošteno količino rdečega kaviarja.
- Sveža ali ohlajena postrv je primerna za soljenje več kot zamrznjeno. Če ste kupili bolj cenovno zamrznjen izdelek, bi ga bilo treba dovoliti, da se iztrebi v naravnih pogojih, brez strmega padca temperature.
- Dodate lahko nekaj postrvi, zrezkov ali trupov trupov. Ribe je potrebno tudi za soljenje s trupom. To je težko narediti le prvič, hitro se razvijajo potrebne veščine. Trup trupa se raztrga, njena notranjost se odstrani. To je treba narediti previdno: tam je lahko kaviar. Potem moramo ribe sprati. Če uporabljate omrežje proti komarjem, bo rezultat boljši. Nato s pomočjo gaze odstranimo film iz trebuha ribe, krvne strdke odstranimo z žlico, po kateri ostane odrezana glava in rep - od njih lahko kuhate okusno ribjo juho. Pripravljen trup lahko razrežemo na filete ali zrezke. Koža na tej stopnji ni odstranjena - soljena postrv s tem.
- Za soljenje rib uporabite morsko sol ali običajno grobo mletje: ne iztisne sok iz rib, tako da postrv ostane sočna.
- Pri soljenju postrvi je treba sol dopolnjevati s sladkorjem ali medom, šele potem bodo imele ribe občutljiv in harmoničen okus. Šopek lahko razvejate z različnimi začimbami, zelišči, limono.
- Hitrost soljenja je odvisna od izbranega recepta in velikosti kosov. Za soljenje trupla običajno traja 2-3 dni. Filete in zrezki so navadno soljeni na dan.
Ribe morate hraniti v hladilniku, najbolje v slanici - potem se ne bo več poslabšalo. Druga možnost je, da postrv potopite v papir ali krpo, v tej obliki se lahko nahaja v glavni komori hladilnika in v zamrzovalniku. V hladilniku srednje postrvje postrv ohranja rok uporabnosti 10 dni, lahko svetlo soljeni lahko shranite samo 6 dni. V zamrzovalniku ribe ne bodo pokvarili vsaj mesec dni.
Klasični recept za soljenje postrvi
Sestava:
- postrv (mleta) - 1 kg;
- sol - 60 g;
- sladkor - 20 g;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Pripravite postrv tako, da jo izperite, ga po potrebi grizite, ga razrežite v filete in ga razrežite na porcije.
- Zmešajte sol in sladkor.
- Spoon to mešanico na dno rezervoarja, v kateri boste soli rib.Pomembno je, da ni kovina, sicer bo slana postrv je imela neprijeten okus železa.
- Na dno rezervoarja položite 5 grahov in lovorjev listov.
- Na dno rezervoarja položite polovico postrvi, pri čemer so hrbet obrnjeni navzdol.
- Potresemo z dvema žlicama mešanice strjevanja.
- Preostale koščke postavite na vrh, tokrat je bilo podprto. Potresemo s preostalo mešanico soli in sladkorja, preostanimo poper in lovorjev list.
- Posodo pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem.
Soljena postrv v tem receptu bo pripravljena za uporabo v enem dnevu. Pred serviranjem priporočamo, da ga rezite na tanke rezine in potresemo z limoninim sokom. Ni sprejemljivo voditi postrvi, ko služi mizi, saj je sama po sebi mastna.
Kako pobarvati postrv trupla
Sestava:
- trup trupov - 1 kg;
- sladkor - 40 g;
- sol - 60 g;
- črni poper grah - 15 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.
Metoda priprave:
- Pripravite truplo postrvi, dobro jo sperite in jo sušite s kuhinjsko brisačo.
- Crumble dva lovorjevca, zmešajte s soljo, sladkorjem, poprom.
- Z vseh strani potegnite ribe s pripravljeno mešanico strjevanja.
- Preostale lovorjeve liste položite v trebuh postrvi.
- Zavijte trup v debelem papirju ali krpo. Dajte v obliko ali drug vsebnik. Očistite na hladnem 2 dni.
Po dveh dneh bo postrv pripravljena za jesti. Izdelek hranite v hladilniku ne več kot en teden. Če razumete, da v tem času ne boste mogli jesti vseh rib, jih dajte v zamrzovalnik.
Kako vzemati postrvi v slanici
Sestava:
- postrv (file ali zrezki) - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 0,35 kg;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite file ali zrezke postrvi z rezanjem rib na kosih, ki niso večji od 5 cm.
- Vrelo vodo, dodajte sol. Kuhamo, mešamo, dokler sol ne raztopi v celoti.
- Dodajte začimbe, kuhajte še eno minuto. Odstranite iz vročine.
- Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo.
- Stegne postrvi zložite v stekleno ali plastično posodo.
- Ribe napolnite s slanico, nastavite obremenitev na vrh.
Filetske postrve bodo pripravljene za jesti v 24 urah, zrezki - v 36 urah. Če vam rahlo slana postrv vam ne ustreza, lahko podaljšate čas soljenja za en dan. Ves ta čas mora vsebnik z ribami biti v hladilniku.
Hitra soljena sol
Sestava:
- filet postrvi - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g
Metoda priprave:
- Vrelo vodo, raztopite sol in sladkor v njem.
- Rezilo postrv, razrezano na rezine, ni debelejše od 5 mm.
- Ribino nalijemo s hladno slanico, po 2 urah odtekajte slanico, dajte ribe na posodo, potresemo z limoninim sokom in služimo mizi.
Če uporabljate vročo ščetko, se lahko ribji file razreže na 2-3 cm debele koščke. Poleg tega bo ribe dve uri po soljenju.
Salting postrv z medom
Sestava:
- file filma brez kože - 1 kg;
- med - 20 ml;
- sladkor - 60 ml.
Metoda priprave:
- Filet postrvi razdelite s pomočjo širokega noža, odstranite filet s kože. Nož je treba držati skoraj ravno in ga močno premikati proti koži.
- Mešajte med s soljo in kilogramom previdno. Pred tem topiti sladki izdelek v tekoče stanje ni potrebno: ko ga operi s soljo, bo še vedno pridobila želeno konsistenco.
- Ribji file na obeh straneh zmešajte z mešanico medu in soli.
- Rolo fileta zavrtite in vstavite v posodo. Pokrijte ga s pokrovom in ga dajte v hladilnik za en dan.
- Po enem dnevu odvijte filet, ga z drugo stranjo zavrtite v valj, ga vrnite v slanico in ponovno postavite v hladilnik.
- Postopek ponovite drugi in tretji dan.
Po štirih dneh se postrv lahko razreže na rezine in vzame vzorec.
Salting postrvi z vodko
Sestava:
- filet postrvi - 1 kg;
- sladkor - 30 g;
- sol - 40 g;
- Vodka - 30 ml.
Metoda priprave:
- File postrvi, ga razrežite na porcije.
- Sladkor zmešajte s soljo, potresite postrv s to zmesjo in jo podrgnite.
- Postrv potopite v posodo, v kateri boste marinirali, s hrbtom navzdol.
- Vodka ribe.
- Zaprite posodo in jo postavite v hladilnik.
Najmanjši čas za soljenje rdečih rib v receptu je 12 ur, vendar ga lahko pustite v slanici in na dan. Gostje bodo prijetno presenečeni nad rahlo nenavadnim okusom postrvi, kuhanega po zgornjem receptu.
Prevlečena postrv s koperjem
Sestava:
- filet postrvi - 0,5 kg;
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- sveži koper - 50 g.
Metoda priprave:
- Operite koper, iztresite vodo in namažite prtiček, da absorbira prekomerno vlago. Sprig kopra, razdeljen na tri približno enake dele.
- Zmešajte sol in sladkor.
- Rezkanje postrvi, zapusti kožo. Rezanje fileta na koščke ni potrebno.
- Vse ribe obrišite z mešanico soli in sladkorja.
- Na dnu cisterne, v kateri boste potegnili postrv, postavite del kopra.
- Na koper položite eno plast ribe (nazaj navzdol).
- Vrh z drugim delom kopra pokrijemo s preostalo plastjo postrvi. Tokrat je riba oblečena.
- Ribe pokrijte s preostalimi kosmi kopra.
- Posodo pokrijte, pustite 6-8 ur pri sobni temperaturi, nato ohladite in še naprej solite izdelek za 24-48 ur, odvisno od tega, kako slane ribe želite kuhati.
Postrv, kisla z koperjem, je nežna in dišeča.
Če želite svoje prijatelje in gospodinjstva ravnati s slano postrvjo, jih ni treba kupiti v končani obliki. Sol je lahko doma. Ta postopek ni preveč zapleten in ni dolgo čakati na rezultat: od 2 uri do 4 dni, odvisno od izbranega recepta.
