Katera kaša je bolje? In kako jo opredeliti? Okusiti? Toda okus in barva tovarišev ni. Ja, okus žita pa je odvisen od spretnosti hostesa (kuharja).
Če najboljša kaša Prvih šest mest se določi z vsebnostjo beljakovin v žitih: ajdo - 12,6%, proso - 12,0%, ovsena kaša - 11,9, ječmen - 10,4%, ječmen - 9,3%, koruza. Vendar pa izjava, da če je več beljakovin v žitu, potem žita iz tega žita je bolj dragocena ne bo resnična. Prav tako je treba oceniti prebavljivost in uporabnost žitnih beljakovin. Za oceno prebavljivosti in uporabnosti beljakovin se uporablja naslednji kazalnik - odstotek izkoriščanja beljakovin. Študije so dale naslednji rezultat. Glede na porabo beljakovin bo izgledalo prvih šest kašic: ajdo - 45%, ovsena kaša - 44, riž 41%, zdrob - 38%, proso - 32%.
Kot rezultat, je nesporni vodja ajdova žita (vsebnost beljakovin v skupini je 12,6%, odstotek prebavljivosti kašastih proteinov je 45%). Žitarice iz takih žit kot ječmen, ječmen in koruza ne spadajo v top šest. Če primerjamo ajdove in proso, ugotavljamo, da je odstotek beljakovin v teh zrnah skoraj enak, toda proso iz proso je veliko slabše izkoriščena. Vendar pa je prezgodaj, da se tukaj ustavi.Za uporabo kašice beljakovin bo v veliki meri odvisna od spretnosti gostiteljice (kuharja) in načina kuhanja kaše. In kaj dobimo, ko primerjamo žitarice po energijski vrednosti? Tu so vsa zrna skoraj flush (310-35 kcal na 100 gramov).
Kaj pa vitamini? Glede na ta indikator je ajda Zadarica pred, zaostanek pa je kruh.
Če ocenjujemo zrna z mineralno sestavo, imajo vsa zrna znatne pomanjkljivosti: - prevladujejo kisli elementi, - razmerje kalcija in fosforjevih spojin v zrnih je daleč od optimalnih vrednosti.
Kaj imamo na koncu? Kokoši so visokokalorični obroki, pomemben vir beljakovin, beljakovine pa slabše, manjkajo številne pomembne aminokisline.
In zdaj, kaj storiti? Da, vse so izumili naši predniki, ki so od antičnih časov združili žita z drugimi razpoložljivimi izdelki - mlekom, ribami, jetri, skuto. Samo vedeti morate, kakšne vrste žit, s čimer se kombinirajo. Tako mleko gre dobro z ajdo (vsi poznajo ajdove žitarice z mlekom). Za proso, uspešne kombinacije s skuto, jajcem ali jetri (kašo prosen kaša s skuto in jajcem).
Žita so pogosto kombinirana z zelenjavo. Primer takšne kombinacije je prosena kaša s bučo.
