Pilaf je krožnik orientalske kuhinje, ki je postal priljubljen po vsem svetu. Različni narodi jo pripravljajo na različne načine, vendar samo ena stvar ostaja nespremenjena - začimbe in začimbe, brez katerih je nemogoče predstavljati pravi pilaf. Brez začimb ne bo pilaf, ampak riževa kaša z mesom.
To so začimbe, ki jedu dajejo edinstven okus, aromo in ostrino. Poleg tega začimbe služijo kot naravni konzervans, ki omogoča, da se pilaf dolgo časa ne slabi v vročih podnebjih. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij in za hitro gašenje lakote. Začimbe izboljšajo metabolizem in prebavo.
Vsak trgovec na trgu, še posebej, če pride iz Srednje Azije, bo pomagal izbrati začimbe za pilaf, odvisno od vaših želja - ostrejši, debelejši ali morda pobarvani v zlati žafran.
Toda tri komponente tega orientalskega pilafa ostajajo nespremenjene - to je zira, barberry in rdeča paprika.
Zira - To je zelnata rastlina, za pripravo pilaf se uporablja samo semena. Da bi začimba popolnoma razkrila svojo rahlo grenko in bogato aromo, preden dodate semena v posodo, morate malo zmešati z leseno malto - takoj boste čutili neverjeten vonj, ki izvira iz vzhodne začinitve.
Zira ne bo le pomagala bolj prebaviti maščobnih živil, ampak tudi preprečiti želodčne krče in napenjanje.
Barberry - za pilaf, uporabite posušene jagode tega grma. Berberry berries bo riž malo kiselino. Celoletne jagode se doda pilafu, ki bo pri grizenju eksplodirala s prijetnim okusom jabolk.
Barberry vam bo pomagal hitro doseči občutek nasičenosti. Berry je pravi vir vitamina C, glukoze in fruktoze.
Rdeča paprika (vroče) se uporablja v tradicionalni azijski kuhinji, in evropske kuhinje raje sladke paprike. Lahko uporabite mešanico paprike - to bo dalo vzglavniku pikantno grenko-sladko okus. Priporočljivo je, da papriko nemudoma mletite, preden ga dodate v pilaf ali dodate celo palčke.
Žafran v pilaf je skoraj vedno dodan, edini razlog za njegovo odsotnost je lahko precej draga cena, ki jo bo treba plačati za začimbo. Žafran bo rižu prinesel neverjeten zlati odtenek, občutljivo aromo in edinstveno grenko-sladko okusno okus, ki ga ni mogoče opisati - treba ga je preizkusiti.
Mnogi ljudje dodajajo česen pilafu, celotno pa gre v posodo, in ne glava, ki ni bila prešla skozi stiskalnico ali rdečo, prej očiščeno od lupine.
Strokovni kuharji radi dodajajo posušene paradižnike, lovorjev list, korijander seme, koriander, peteršilj in celo Provence ali italijanska zelišča do pilafa. V Evropi so priljubljene začimbe za pilaf kot gorčica, črni poper, muškatni orešček in klinčki - vsi odlično poudarjajo okus praženega mesa.
Za začimbe z govejim mesom so primerne kot so zira, marjoram, bazilika, koriander in kumina.
Za pilau s piščancem, poleg klasičnih začimbe, lahko dodate origano, suho timijansko in kumino seme.
Svinjski pilaf se lahko dopolni z začimbami, kot so kurkav, sušen paradižnik in sladka paprika.
Pilaf lahko kuhamo celo od ribe! V tem primeru bodo kuri in hmelj-suneli dobro delali.
Za sadni pilaf, ki je pripravljen brez mesa, lahko vzamete malo barjenice, kumina, žafrana, rozin in suhega sadja.
Takšne eksotične indijske začimbe kot curry in kardamom, kumina, komarček, tamarind in mnogi drugi so postali dostopni sodobnim hostese. S pomočjo teh nenavadnih začimb lahko plavinasto moči ali, nasprotno, mehkobo, še vedno izboljšate svoje razpoloženje za sebe in vaše ljubljene iz popolnoma kuhane posode.
Glavno pravilo - ne pretiravajte! Začimbe je treba dodati precej malo, tako da poudarijo okus jed in ga ne prekinjajo. Občutek sorazmernosti je odločilen pri dodajanju začimbe, njegova odsotnost pa lahko privede do dejstva, da pričakovanega subtilnega okusa ne bo dosežen in samo jed bo brezupno razvajen.
Vse začimbe, razen svežih zelišč, se ne dodajajo sami pilafu, ampak zirvaku.
Zirvak je vse, kar je kuhano v kotlu pred dodajanjem riža. Najprej se olje segreva v kotlu, v katerem se ocvrte meso, čebula in korenje - ta apetirna mešanica se imenuje zirvak. Riž se doda zirvaku skupaj z vodo.
Pripravljenost zirvake se določi po okusu in vizualno: z izginotjem pene in plasti maščobe, ki se pojavi na površini. Zirvak je osnova pilafa, okus celotne jedi pa je odvisen od njegove ustrezne priprave.
Prijeten vonj praženega mesa, čebule, korenčka v kombinaciji z začinjenimi začimbami zapolnjuje pilaf z edinstvenim okusom in aromo, za katero je to jed gledala po vsem svetu.
