Zelje je kmetijska rastlina, ki pripada družini križancev. Biologi še vedno niso prišli do skupnega mnenja o tem, kje se je ta kultura prvič pojavila. Na primer, sovjetski botanik in žlahtnitelj E.N. Sinskaya je predlagal, da so divji predniki belega zelja rasli na mediteranski obali. Hkrati je gruzijski raziskovalec G. Dzhaparidze v svojih delih zapisal, da je kolonjska nižina rojstna hiša rastline: na ozemlju te ravnice je bila zabeležena izjemna sorta zelja.
Rezultati arheoloških izkopavanj kažejo, da so ljudje začeli gojiti beli zelje v bronasti ali kamniti dobi. Tehnologija gojenja tega zelenjave je obogatila starodavne egipčance, Grke in Rimljane. Južni Slovani so se naučili o obstoju zeljaške kulture od rimskih in grških kolonistov, ki so se naselili v črnomorskih regijah. V začetku XI. Stoletja so zelenjava začela rasti v Rusiji.
Danes je belega zelja gojeno na vseh koncih planeta, brez puščavskih regij in regij na dolgem severu.Največji proizvajalec in dobavitelj tega proizvoda na svetovnem trgu je Kitajska: več kot 8 milijonov ton glav zelja se vsako leto goji v državi. Glavni izvozniki tega rastlinskega pridelka so države, kot so Poljska, Iran, Nizozemska.
Belo kupus je dragocen prehrambeni proizvod. Uporablja se v svoji surovi obliki, zamrznjena, kuhana, kisla in fermentirana. Listi te rastlinske kulture se uporabljajo za izdelavo solat, zelenjavnih kosmičev, juha iz zelenjave in zelja. V ljudski medicini se rastlina uporablja za boj proti vrsti motenj v telesu.
Biološki opis rastline
Belo zelje je dveletna rastlinska kultura z obsežnim koreninskim sistemom. Steblo rastline je visoka, pokončna, listnata. Bledo zeleni spodnji listi zelja - veliki, mesnati, z debelimi žilami. Obstajajo gosto bazalno rozeto (glava) okoli rastlinskega stebla. Listi stebla - sivo-zeleni, ovalni, nimajo pecelj.
Zelje cveti z velikimi bledo rumenimi (manj pogosto belo) cvetovi, ki tvorijo večbarvne ščetke. Plodovi rastline so veliki mahovi z debelim, tankim nosom.Znotraj vsakega pod se dozori nekaj velikih globoko temno rjavih semen.
Pravila za izbiro in skladiščenje belega zelja
Pri izbiri belega zelja uporabite tri preproste smernice.
- Pred nakupom zelja morate natančno pregledati. Pomembno je zagotoviti, da na površini glave ni umazanije, temnih madežev, plesni, škrft, gnilobe ali razpok. Rez mora biti bele ali bledo rumene: temnenje pecelj pomeni, da je izdelek zastarel.
- Pri izbiri zelja je treba dati prednost zelenjavi, ki tehtajo več kot 1 kilogram. Glave morajo biti med stiskanjem tesne, odporne na deformacije.
- Pomembno je zagotoviti, da iz zelja ne izvirajo nobeni tuji vonji. Sveža zelenjava ima svetlo travnati okus.
Zelje shranjujte pri temperaturi od 0 do 3 ° C in pri vlažnosti od 86 do 90%. Vsako sadje je treba zaviti s časopisnim papirjem ali filmom. V tej obliki lahko vodje zelja hranijo svoje hranilne in okusne lastnosti do šest mesecev.
Hranilna vrednost izdelka
100 g belega zelja vsebuje:
- 1.723 g beljakovin;
- 4.621 g ogljikovih hidratov;
- 0,193 g maščobe;
- 1.903 g prehranskih vlaken;
- 90.343 g vode;
- 0,291 g organskih kislin;
- 0,614 g pepela;
- 0,097 g dekstrinov in škroba;
- 4.524 g monosaharidov in disaharidov.
Tudi v sestavi proizvoda so steroli, esencialne in ne-esencialne aminokisline.
Vitamini v izdelku
Belo zelje je skladišče vitaminov. Ko ga porabite, 100 g tega izdelka vstopi v telo:
- ekvivalent tokoferola, E - 0,093 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,063 mg;
- Niacin ekvivalent, PP - 0,898 mg;
- piridoksin, B6 - 0,934 mg;
- ekvivalent retinola, A - 2.975 mcg;
- tiamin, B1 - 0,026 mg;
- askorbinska kislina, C - 59,404 mg;
- holin, B4 - 10.633 mg;
- folna kislina, B9 - 21.346 mkg.
Poleg tega se v belem zeljeh nahaja redek vitamin K, imenovan filokinonon. 100 g proizvoda vsebuje približno 76 μg tega hranila.
Koristni predmeti v belem zeljeh
Makro elementi v 100 g belega zelja:
- magnezij, 15.719 mg;
- fosfor - 30.463 mg;
- kalij - 299.061 mg;
- žveplo - 36.816 mg;
- klor - 36.862 mg;
- kalcij - 47,412 mg;
- natrij, 12.914 mg.
Elementi v sledeh v 100 g proizvoda:
- železo - 0,512 mg;
- molibden - 9.631 mcg;
- kobalt - 2.893 mcg;
- selen - 0,234 mcg;
- aluminij - 569.077 mcg;
- krom - 4,922 mcg;
- mangan - 0,161 mg;
- nikelj - 14.211 mcg;
- bor - 199.211 mcg;
- cink - 0,388 mg;
- baker - 79.091 mcg;
- jod - 2.909 mcg;
- fluor - 9.692 mcg.
Kalorijevo zelje
100 g svežega belega zelja vsebuje 26,782 kcal.V povprečju eno zelje tehta 1,5 kg. To pomeni, da je njegova vsebnost kalorij 401,73 kcal.
Energijska vrednost kruhovega zrezovanja 100 gramov - 19.433 kcal, kislega - 18.721 kcal, kuhanega - 18.104 kcal. 100 g zelje vsebuje 33.617 kcal. Kalorijeva zelje, zamrznjena v paradižnikovi omaki - 43.912 kcal.
Koristne lastnosti
- Belo zelje je izdelek z nizko energijsko vrednostjo. Ljudje, ki se želijo znebiti prekomerne teže, lahko varno diverzifirajo svoje prehrambene jedi iz te zelenjave.
- Zelenjavni sok je naravni odvajalec. Za zdravljenje podaljšanega zaprtja z mešanico te pijače z kisikom iz kisline (sestavine se vzamejo v isti količini). Sredstva pijejo 200-230 ml dvakrat na dan.
- Zelenkasti zgornji listi zelja so bogat vir folne kisline. Redna poraba le-teh v hrani pomaga preprečiti razvoj megaloblastne anemije pri odraslih, zmanjšati tveganje motenj v imunskem in obtočnem sistemu. Noseče ženske, vključno s hrano iz tega izdelka v svoji prehrani, zmanjšajo verjetnost nastanka napak nevralne cevi v zarodku.
- Beli zelje je široko dostopen vir vitamina C.Da bi izpolnili dnevne potrebe telesa v tem hranilu, je dovolj, da je v 200 ml govejega mesa v svežem stanju. Zmerno toplotno obdelavo se poveča koncentracija askorbinske kisline v rastlini. Dokazano je, da zorne zrelosti sorte vsebujejo trikrat več vitamina C kot zgodnje.
- V alternativni medicini se zelje iz zelja uporablja za zdravljenje razjed na želodcu, gastritis in bolezni jeter. Bolnikom je priporočljivo piti pol kozarec tega pijače štirikrat na dan.
- Tartonska kislina, ki jo vsebuje sveže zelje, ima anti-sklerotične lastnosti, preprečuje nastanek holesterolnih plakov na stenah krvnih žil, pomaga odstraniti presežek holesterola iz telesa. Med toplotno obdelavo se koncentracija tega hranila v listih zelja zmanjša.
- Snovi, prisotne v svežem zelje, pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz telesa, da se soočijo z močnim edemom.
- Sok, sproščen med fermentacijo belega zelja, se uporablja za zmanjšanje koncentracije sladkorja v krvi. Tekočino razredčimo s toplo vodo 1: 1 in vzamemo štirikrat na dan za skodelico.
- Zeljniški sok z dodatkom medu pomaga ublažiti stanje ljudi, ki trpijo zaradi tuberkuloze.
- Holini in drugi vitamini B, ki vstopajo v prebavni trakt ob jedenju belega zelja, pomagajo pospešiti metabolne procese v telesu.
- Zelje iz zelja pomaga stabilizirati živčni sistem, obvladati razdražljivost in tesnobo, normalizirati spanec. Ljudje, ki se soočajo s temi problemi, je dovolj, da vsak dan pijejo pol kozarec tega pijačo.
- Beljene kupusne jedi pomagajo telesu s vlaknatimi vlakni, izboljšajo prebavo, odstranijo toksine, toksine in druge strupene sestavine iz gastrointestinalnega trakta.
- Snovi v zelje iz zelja, normalizirajo proces nastajanja krvi, pomagajo izboljšati sestavo krvi.
- V primeru stomatitisa ali povečanega krvavenja dlesnih je koristno, da se usti sperejo s svežim zelje iz zelja.
- Sesekljano zelje, v kombinaciji s piščančjim rumenim rumenim rumenim 1: 1, se uporablja za zdravljenje kožnih ulkusov, grenaste rane in opeklin. Zmes, zavita v sterilno tkivo, se nanese na obolelo območje 30-40 minut.
- Zelje iz zelja ima izkoriśćene lastnosti. Tradicionalni zdravilci priporočajo, da pijačo pijete za bronhitis, traheitis in druge vnetne bolezni dihal.Topel zelje sokov pomaga znebiti suhe neproduktivne kašlja.
- Snovi v zeljeh pomagajo preprečiti maščobno degeneracijo jetrnega tkiva.
- Svež zelen sok se uporablja za zdravljenje bolezni, ki so se razvile ob zmanjšanju kislosti želodčnega soka.
- V alternativni medicini se belo zelje uporablja za lajšanje bolečin pri boleznih sklepov, migrena in poškodb mehkega tkiva. Sveži listi rastline se gnetejo v roke in nanesejo na obolel prostor. Stisnite spremembo vsakih 1,5-2 ure.
- Beli zelje soka je učinkovito sredstvo za gnojni tonzilitis. Tekoče sperite grlo vsaj 4-krat na dan do popolnega izginotja simptomov bolezni.
- Folk zdravilci uporabljajo belo zelje za pripravo orodij, ki vam omogočajo, da se hitro znebite hematoma. Zdrobljeni listi rastline kuhamo v mleku 3 minute in 35-40 minut nanjo prenesemo na prizadeto območje.
- V antičnih časih je bil uporabljen kot zavitek za ugrize kač in strupene žuželke uporabljen zelje iz zelja, skupaj 1: 1 z rdečim grozdnim vinom.
Uporaba zelja v kozmetologiji
- Zelje iz zelja ima anti-aging lastnosti, tonizira kožo, jo naredi prožna in elastična. Sredstvo je namočeno z bombažno blazinico in obrisano z obrazom dvakrat na dan.
- Svež zelen sok se uporablja za pripravo maske, ki omogoča glajenje finih gub in odstranjevanje neželene pigmentacije na koži. Tekočina se kombinira z ovsenim kislinam 1: 1, dobro premeša in razporedi nastalo sestavo v problematična področja. Po 40 minutah sperite s toplo vodo.
- Obstaja zelja, ki vam omogoča, da odpravite motnje v delu lojnic, da zagotovite popolno in ustrezno nego za mastno kožo. Ovseno kašo se prelije z kislo zelenjavo (1: 1) in pustimo, da mešanica stoji 35 minut. Nastala sestava je razdeljena na problematično področje kože. Po 20 minutah produkt speremo z ekstraktom kamilice.
- Svež zelen sok je narejen v lasišču, da bi okrepili korenine las, da bi se kodri močno in sijoče.
Kontraindikacije in poškodbe belega zelja
- Zloraba belega zelja lahko sproži pojav težnosti v želodcu, napihnjenosti, slabosti, napenjanja, črevesne kolike.
- Številne študije so potrdile, da lahko prekomerna poraba surovega belega zelja povzroči goiter in druge motnje v ščitnici. Med toplotno obdelavo ali fermentacijo te zelenjave se koncentracija goitrogenov (spojin, ki povzročajo okvaro endokrinega sistema) zmanjša za 85-90%.
- Kontraindikacije na uživanje te zelenjave - driska, povečana kislost prebavnega sokova, pankreatitis, akutni enterokolitis, nagnjenost k krčem žolčnih kanalov, čezmerna kontrakcijska aktivnost črevesja, alergija na zelenjavo iz družine zelja, kirurški poseg v peritoneum ali prsni koš.
- Prepovedano je jesti surovega stebla z zeljem. V tem delu rastline se nabirajo strupene snovi - nitrati, bakrovih soli, kadmij.
