Brokolijski zelje je vrsta zelenjave zelja. Ta letna rastlina je vrsta zelja z vrtom. Kot biološko povezani predhodnik brokoli - cvetača - vrsta ne odkritih socvetij, ne pa listov.
Raziskovalci so ugotovili, da je bil ta hibrid razvit na severovzhodni obali Sredozemskega morja v 6.-5. Stoletju. BC er Že dolgo časa je bila kultura izdelana samo v Italiji, kjer je lokalno ime brokoli pluralna oblika broccolo - "cvetnega zelja". V formulaciji besede je sodelovala tudi latinska beseda bracchium - "branch". Prva omemba zelenjave sega v XVI stoletje in razprava "Historia Generalis Plantarum". V Veliki Britaniji se je rastlina pojavila le dve stoletji kasneje in se je imenovala italijanski špargelj. Obstajajo dokazi, da je Thomas Jefferson sam poskušal gojiti brokoli v Ameriki, potem pa zelenjava ni dobila veliko priljubljenosti. Industrijska uporaba elektrarne se je začela leta 1920 v San Joseju in Kaliforniji (zdaj ta sedež zagotavlja skoraj 90% pridelka na leto). Največji izvozniki brokolija so tudi Indija, Kitajska, Španija, Francija, Turčija.
V prvi sezoni steblo rastline raste na 0,5-1 m, na vrhu pa se pojavlja več pedunčkov (tako imenovane sočne rastline) s socvetjem majhnih brstov. Ta formacija se razreže, preden so brsti odprta in postanejo rumene rože. Najbolj ugodni pogoji za rast brokolija so hladna klima s temperaturnim intervalom 18-25 ° C in visoko vlažnostjo. Pridelek se opravi, ko doseže glavo s čepki s polmerom 5-9 cm. Po rezanju bočni popki proizvajajo nove procese, tako da lahko zelje nekaj mesecev zapade tudi sadje tudi pozimi. Ko postanejo popki svetlo rumene, to pomeni zorenje brokolija in njegovo neprimernost za uporabo. Da bi povečali zdravilne lastnosti brokolija, je pomembno, da ga ne kuhamo dlje kot običajno. Najbolj priročen način za kuhanje zelja ali blanch. Ta jed je primerna za dodajanje v solate, kašare, polnjenje. Prijeten okusu in nizko kalorični su juhe iz tega zelenja.
Ključna zahteva za gojenje rastline je visoka raven svetlobe in vlažne zemlje. V nasprotnem primeru se ne oblikuje vegetativna masa, glave brokolija pa ne morejo rasti.Ostro povečanje ali zmanjšanje temperature negativno vpliva na hitrost nastajanja listov (pojavijo se majhne glave, ki kmalu cvetijo). S povečanjem števila listov se povečuje velikost in gostota zglobne glave. Stopnja formiranja semen brokoli je hitrejša od cvetača. Tla, ki absorbirajo vlago, imajo globoko kulturno plast, na primer lahka ilovnata in srednje ilovnata, optimalna za gojenje zelenjave. Za sajenje brokolija je pomembno skrbno kopati tla, tako da razkrijejo vse kocke.
Brokoli, v večji meri kot druge vrste zelja, je bogat s hranili. Vsebnost beljakovin je še posebej visoka - skoraj kot goveje ali piščančje jajce. Veliko število aminokislin stabilizira delo notranjih sistemov telesa. V brokoliju lahko najdete poseben vitamin skupine U, ki služi preprečevanju razjed.
Hranilna vrednost 100 g brokolija:
Vitamini 100 g brokolija:
Vsebnost kalorij v brokoliju je odvisna od tega, kako jo kuhamo. Na splošno lahko analiziramo energijsko vrednost tega zelenjave in jo povezujemo z nizko kalorično hrano (tudi ocvrti brokoli).
Redno vključevanje brokolija v prehrano očitno ne more škoditi številki. Rastlinstvo daje telesu ogromno število pomembnih sestavin, ki imajo zelo nizko energetsko vrednost. Pri pripravi dietnih programov se brokoli dopolni z drugo zelenjavo (na primer, kot del solate) in rastlinskimi olji, saj se je težko navaditi na okus takega zelja.
Kuhan brokoli vsebuje nekaj kalorij, toda med kuhanjem se izgubi skoraj polovica vitaminov v njegovi sestavi. Tisti, ki vključujejo to zelenjavo v prehrani, je priporočljivo dajati prednost surovemu brokoliju in kuhano kuhano kot stransko krožnik za ribje in mesne jedi.
Za cvrtje brokoli pogosto uporabljajo maslo in drobtine, kar poveča kalorično vsebino končnega izdelka. Vendar pa so te sestavine potrebne tudi med prehrano (vsaj v majhnih količinah). V primerjavi z drugimi zelenjavo, brokoli ocvrte zelje vsebuje zelo malo kalorij, zaradi česar je primerna jed v nizkokalorični prehrani.
Brokoli je izredno bogat s selenom in bakrom. Od makronutrientov v kapljici svinca kalija, kalcija in fosforja. Kombinacija teh elementov zagotavlja ohranjanje harmoničnega delovanja notranjih sistemov telesa: prebavnega, cirkulacijskega, urinarnega. Brokoli služijo krepitvi kosti in zob.
Makronutrienti 100 g brokolija:
Elementi v sledovih 100 g brokolija:
