Židovska kuhinja je znana po številnih jedeh, od katerih je ena gefilte ribe. To je riba, polnjena z zelenjavo, zaprta v aromatični juhi. Najpogosteje se ribe gefilte izdelujejo iz ščuka ali krapa, ki je polnjena v celoti ali v kosih. Carp, polnjen v hebrejščini, je edinstvena jed, katere analogi ni težko najti. Na prvi pogled se lahko zdi, da lahko le ta pravi mojster njegovega obrti ponovi to kulinarično mojstrovino v svoji kuhinji. Vendar pa je v Zhitomirju, na primer, pripravljen v skoraj vsakem domu. Torej se običajna gostiteljica lahko spoprime z nalogo, če pozna recept in specifike tehnologije.
Funkcije kuhanja
Če poznate skrivnosti kuhanja nadevanega krapa v hebrejskem jeziku, boste lahko kuhali okusno jed in se izognili neprijetnim presenečenjem.
- To zahteva velike ribe, ki tehtajo od enega do pol do dva kilograma, ker je pripravljeno v porcijah. Če so majhne, bodo težko stvari, in ne bodo videti tako privlačne.
- Lahko uporabite tudi zamrznjeno hrano, vendar le, če na ribe ni škode. Hkrati je bolje, da ga postopoma odtalite v hladilniku.
- Ne glede na to, ali boste kuhali sveže ali zamrznjene ribe, je zelo pomembno, da na koži ni odmora. Pri rezanju mesa s koščicami krapa morate ukrepati previdno, da ne bi raztrgali kože.
- Če želite kuhati polnjene krape kot celoto (tradicionalni recepti to dopuščajo), ga je treba predhodno premikati z valjčkom - na ta način bo meso boljše od kože in kosti. Vendar pa je to mogoče narediti s krapom, tudi če ga nameravate narediti na koščke.
- Ko kuhate juho, postavite glavo, plavutke in kosti iz krapa v vrečo iz gaze, tako da jih je lažje odstraniti in ne pokvariti videza jed.
- Po koncu kuhanja v bučo nalijte ščepec citronske kisline in prelijte 50-100 ml sok pesa. Potem bo juha dobila ruby barvo.
- Ni treba napolniti kože krapa, prežeti, zato ga lahko zlomite pri kuhanju.
- Če je polnjenje preveč gosto, ga razredčite z mlekom, v katerem je kruh prepojen.
- Če niste prepričani, da se juh izkaže za dovolj bogat, da se ohladite, spremenite v želatino, dodajte želatino.Pol ure čajne žličke želatine je dovolj, da pripravi prigrizek z dvema kilogramoma krapov.
Postrežite krap, polnjen v hebrejščini, kot hladen prigrizek.
Recept za krap, polnjen v hebrejščini
Sestava:
- krap - 2 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 0,4 kg;
- pesa - 0,4 kg (poleg tega lahko vzamete 1 kos, da iz njega iztisnete sok in s tem obarvate juho);
- koren zelene (neobvezno) - 50 g;
- koren peteršilja (neobvezno) - 20 g;
- kokošja jajca - 4 kosi;
- maslo - 50 g;
- drobtina z drobtinami (zastekljena) - 100 g;
- mleko - 50-60 ml;
- želatina - 2-3 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- črni poper grah - 8 kosov;
- sol, črni poper - po okusu;
- citronska kislina - ščepec;
- krompir - 0,4 kg;
- limona - 1 kos;
- svež peteršilj - 5 sprigov.
Metoda priprave:
- Operite in očistite celoten krap. Odsekati glavo, odrezati rep in plavuti. Izperite jih in shranite, da naredite bujon.
- Previdno prodiranje v krap z nožem skozi luknjo na strani, kjer je bila glava, obrezati notranjost na anusu in črevesje ribe. Nežno sperite. Razrežemo na kose približno 5 cm debelo.
- Kose posušite s papirnatimi prtiči.Previdno ločite meso iz kosti in kože z nožem, ne da bi ga rezali.
- Pustite kruh in napolnite toplo mleko, pustite, da se namakate.
- Odlepite čebulo, razrežite na več kosov.
- Dvakrat premešajte prepojenec, meso krapov in čebulo.
- V surovih jajcih, ki se prelivajo, dobro premešajte, hkrati dodajte nekaj soli in popra.
- Začnite koščke krapa (kože in kosti) z mletim mesom.
- Odlepite korenje in pese, jih razrežite na kroge debeline približno 5 mm.
- Na dno posode postavite plast zelenjave.
- Na zelenjavni "blazini" postavite polnjene koščke rib.
- Na vrhu položite plast zelenjave, ribe na njih. Polagajte zelenjavo in ribe, izmenično, dokler ne zmanjka.
- Nalijte vodo v posodo, tako da popolnoma zajema ribe.
- Zložite ga v vrečo iz gaze ali preprosto zavite v ribjo glavo, rep in plavuti. Vrečo potopite v vodo. Vrzi grah v njej, listi laurela in korenin.
- Lonec položite na ogenj in ga zavrite. Dodajte mu olje, zmanjšajte toploto. Po 1,5-2 urah po pokrovu potopite, po potrebi napolnite kuhano vodo.
- Medtem ko riba vre, krompir zavre, lupi in razrežemo na rezine.
- Limon odrežite na pol obročev.
- Želatina pour žlico hladne vode.
- Ko poteče čas, določen v receptu, skrbno odstranite krape krapa iz posode, lepo jih razprostrite na veliki posodi.
- Napolnite juho, nalijte v čisto posodo. V njej dodajte citronsko kislino, želatino in sok iz sveže pese povprečne velikosti. Pesa za to je treba rešetke. Segrejemo in mešamo, da raztopimo želatino. Kuhajte 5 minut.
- Krompir in limono položite na pladenj poleg rib, okrasite s peteršičnimi sprigami.
- Nalijamo juho in ohladimo. V brozgo spremenimo v žele.
Običajno je krap, polnjen v hebrejščini, na velikem posodu, vendar ga je mogoče kuhati po porcijah, vsak kos kosov na ločeni plošči in polnjenje s brozgo.
Nekateri zabavajte na celotnem krapu, kot pri kuhanju polnjene ščuke in ga kasneje razrežite na koščke. To ne vpliva na videz in okus jedi, tako da lahko izberete način, za katerega menite, da je bolj priročno.
Carp, polnjen v hebrejščini, je banketna jed, ki bo vedno okrasila praznično mizo, ne glede na to.
