Kystybyy je priljubljena jed v tatarski kuhinji. Gre za torto, ki se navali na polovico, med plastmi, ki se napolnijo. Najpogosteje najdete te nenavadne pite, polne pire krompirja. Celo začetna gostiteljica lahko naredi kystyby s krompirjem doma, če pozna posebnosti kuhanja te posode.
Funkcije kuhanja
Kystyby lahko izdelamo iz različnih vrst testa. Najbolj priljubljene možnosti za mleko, kefir ali kislo smetano, saj omogočajo bolj občutljiv okus jedi. Vegetarijanci lahko pečejo torte iz testa na vodo. Včasih se uporablja in choux pecivo. Polnjenje je lahko tudi drugačno. Recept živila pusti vtis na tehnologijo priprave, vendar še vedno nekaj točk ostane nespremenjeno, ne glede na to, kateri recept ste izbrali.
- Tatarski pekovski peki običajno niso pečeni, temveč praženi v ponev, včasih pa tudi rastlinsko olje, vendar se maslo včasih uporablja za cvrtje. Predaljeno testo se razprostira na ponvi in ju obrišete. Čas pečenja je 1-2 minute na vsaki strani. Nemogoče je dražiti dlje, v nasprotnem primeru bodo torte postale suhe in preveč krhke.
- Pečene torte je treba prekriti z brisačo, da se ne ohladijo in posušijo. Potem, ko se v notranjost polnila veselim podmazovano s stopljenim maslom.
- Okus kystyby ni odvisen le od kakovosti testa, temveč tudi od okusa polnjenja. Pire krompir bo okusnejši, če dodate kremo, maslo in zelenjavo. Krompir je pogosto okusen z ocvrto čebulo, naribanim sirom in mesnimi izdelki.
Zaželeno je, da se takoj po kuhanju servira na mizi, čeprav se ohladi in ostane prijeten okusu. Prej so pastirji s kosili vzeli s seboj kosilo in bili zadovoljni s prigrizki.
Kystyby s testom mlečnega krompirja
Sestava:
- pšenična moka - 0,3 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 0,5 l;
- sladkor - 20 g;
- sol - 5 g v testu, v polnjenju - po okusu;
- maslo - 0,35-0,4 kg;
- krompir - 0,75 kg;
- sveža ali suha zelenica, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Topite 100 g masla v vodni kopeli ali zelo nizki vročini. Nalijte polovico olja v skledo. Pustite ostalo, da mastite pite.
- V skledo z maslom dodajte sol in sladkor, premešajte.
- Razbijte jajce v skledo masla, zmešajte vse skupaj.
- Malce malo segreje mleko.V posodo z drugimi sestavinami vlijemo 0,2 litra mleka. Beat do homogene mešanice.
- Odstranite moko. V posodo ga postavite v posodo, pri čemer vsakič pazljivo premešajte, da preprečite nastajanje kep.
- Gnetite testo v skledo, pokrijte z brisačo, tako da se ne izsuši in pusti v prahi.
- Odlepite krompir. Če so gomolji veliki, jih razrežite na več kosov. V posodo pokrijte z vodo. Dodajte sol in nekaj listov lovorja.
- Posodo postavite s krompirjem na peč, na srednji vročini, prinesite vodo do vrenja. Zmanjšajte intenziteto plamena in kuhajte približno 25 minut - pripravljenost krompirja lahko preverite z vilicami.
- Odstranite liste lovorja, izpustite vodo, dodajte preostalo mleko, zmešajte s posebno napravo.
- Dodamo sesekljano maslo. Premešajte, da raztopite olje.
- Potresite zelenjavo, ponovno dobro premešajte.
- Testo razdelite na koščke približno 75 g. Vložite v ploščate pecivo.
- Okusite tortilje v ogrevanem suhem loncu na obeh straneh. Pohlajen kystybyi krat na ploščo in pokrijte z brisačo.
- Vzemi eno tortiljo, namažite z oljem, položite dve žlici krompirja, ga poravnajte in polovico zložite na tortilje.Ponovno namažite in položite na posodo, ki bo služila kystybyy mizi.
Dano različico kuhanja Kystybya je ena od klasičnih. Potrebuje veliko masla, vendar okus teh Tatarskih pite ne bo razočaral. Včasih so celo na voljo s čajem.
Kystyby s krompirjem in čebulo iz testa na vodo
Sestava:
- pire krompir - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 100-150 ml;
- moka - 0,45 kg;
- čebula - 100 g;
- zelena čebula - 50 g;
- voda - 0,25 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Nalijte 2 žlice olja v kozarec vroče vode, dodajte ščepec soli, premešajte.
- Presekajte moko, vlijte jo v vodo, gnetite testo. Pol ure, ga pustite na stran.
- Peel in razrežite čebulo.
- Odrežite zeleno čebulo.
- V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, v njej položite čebulo, rahlo pečemo.
- Dodajte zeleno čebulo, premešajte. Pokažite še eno minuto.
- Prenesite čebulo skupaj z maslom, v katerem je bil ocvrt, v krompir s krompirjem, dobro premešajte.
- Od testa ločite kosi jajčeca, izperite, na obeh straneh pokažite v vročem skodelico, zložite v ploščo.
- Vzemite eno tortiljo, uporabite krtačo za kuhanje, ga prevlečite z maslom. Daj ji polovico žlička polnila, pokrij z drugo polovico. Mast z oljem kystyby in namažite ploščo.
Na enak način napolnite še ostale tortilje. To jedo postrežejo bolje vroče.
Kystyby s krompirjem in mesom
Sestava:
- moke - 0,7 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- voda - 0,25 l;
- sladkor - 30 g;
- krompir - 0,5 kg;
- meso (jagnjetina ali govedina) - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- maslo - 100 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Mešajte jajca v skledo, dodajte vodo, sladkor in sol, skupaj zmešajte.
- Talite maslo. Polivajte jo v skledo, premešajte.
- Kombinirajte z prešano moko, pustite v prahi.
- Operite meso, ga razrežite na majhne kocke.
- Peel, drobno sesekljajte čebulo, premešajte z mesom.
- Pražite meso s čebulo v rastlinskem olju, sol in začinite po okusu.
- Krompir krompir, mešanica, zmešajte z mesom.
- Naredite tanke pogače iz testa, jih obrnite na obeh straneh.
- Začnite torte s krompirjem in mesom, jih zložite na pol.
- Čopič z ostalim maslom.
Kystyby s krompirjem in mesom pogosto postrežejo z kislo zelenjavo in drugimi kumaricami.
Kystyby s krompirjem se lahko mudi iz tanke pita kruha okrogle oblike in krompirjevega mesa, ki ostane od kosila, ki je zavrtel ravne pecivo v ovojnici in ocvrt v olju.
Tatarska kuhinja je znana po mokrih izdelkih. To ni samo sladko pecivo, pač pa tudi različne vrste krepkih patties, ki lahko nadomestijo glavni tečaj. Ta živila vključujejo kystyby s krompirjem. To so tortilje, polnjene s pire krompirjem, velikodušno naoljene. Od navadnih pite se razlikujejo po posebni obliki, ki spominja na pastile, ki niso pritrjene vzdolž roba.
