Ancient Kitajska je bila nekoč mesto, kjer je prvič nastala filozofska misel. Do danes je veliko v življenju kitajskih prebivalcev prežeto s to miselnostjo. Tudi proces prehranjevanja hrane ima globlji pomen. Hrana tukaj je pogosto povezana z žensko Yin in omako - z moškim Jangom. Hrano, pobiranje s palčkami, je treba potopiti v omako in šele nato poslati v usta. Na ta način se doseže nekakšna harmonija. Zato je nemogoče predstavljati kitajsko kuhinjo brez omake. Kitajska omaka je edinstven kulinarični pojav. Ima poseben sladko-slan okus, ne glede na to, kateri recept je pripravljen. Dobro gredo z mesom, zlasti svinjino, ribami in morskimi sadeži, perutnino, rižem. Kljub temu, da okus kitajske omake ni običajen za naše sorodnike, mnogi ljudje to radi in vedno imajo v svojem hladilniku.
Funkcije kuhanja
Visokokakovostna kitajska omaka za majhno količino denarja ni vedno mogoče kupiti, zato je razumljiva želja, da se naučite, kako narediti kitajsko omako doma. To je povsem realno: večina kitajskih omak je enostavno pripraviti in razpoložljivih sestavin.Glavna stvar je poznavanje receptov in kuhalnih načel.
- Pogosto v izvirnih receptih kitajske omake najdemo imena sestavin, ki so redko naprodaj, še posebej težko jih je dobiti pri prebivalcih pokrajinskih mest. To sploh ni strašljivo: praviloma lahko vse, brez poseganja v okus omake, nadomestijo s podobnimi izdelki, ki so na voljo na tržišču. Na primer, rižev kis lahko zamenjamo z jabolkami, tofu-smetano, repično olje - sončnično ali koruzno, riževo vino - redno grozdje.
- Pogosto je kitajska omaka potrebna, da se zgostijo. To se najpogosteje opravi s pomočjo škroba. Hkrati morate vedeti, da škrob ni dodan nerazredčen, saj v tem primeru nastanejo neprijetne kepe. Pred dodajanjem v omako moramo škrob razredčiti z vodo, nujno hladno.
- Omake, pripravljene na osnovi škroba, ko se ohladijo, močno zgostijo in se pretvorijo v gelasto maso. Iz tega razloga jih ne smete preveč zgostiti in položiti bolje v posodah s širokim vratom.
- Večino kitajskih omak lahko shranite v hladilniku do treh mesecev. Za to naredite omako na steriliziranih steklenih kozarcih in jih tesno zaprite.
Kitajske omake so precej raznolike in tehnologija njihove priprave, odvisno od izbranega recepta, se lahko precej razlikuje. Zato je priporočljivo natančno preučiti navodila, ki spremljajo določen recept.
Vroča kitajska omaka
Sestava:
- rižev sir (6 odstotkov) - 40 ml;
- sojina omaka - 40 ml;
- riževo vino - 40 ml;
- pikantna pasta fižola - 100 g;
- med - 5 ml;
- repično olje - 40 ml;
- čili poper - 2 kosi;
- koruzni škrob - 5 g;
- zdrobljen ingver - 20 g;
- česen - 4 stroka;
- tofu - 100 g;
- paprika - 100 g;
- Shallot - 50 g;
- voda - 20 ml.
Metoda priprave:
- Zmešajte kis, vino in sojino omako.
- Dodajte topljeni med.
- Raztopino fižola raztopimo z mešanico. Lahko ga kuhate sami, tako da vrenete fižol v mehkobo, dodate jim začinjene začimbe in jih mletite v mešalniku.
- Olje oljne ogrščice se segreje v skledo z debelim dnom, v njej položi papriko in jih popržite.
- Izvlecite papriko, jih vrzite, na svojem mestu položite drobno sesekljano papriko in tofu, jih popržite.
- Sesajte čebulo.
- Česen zmešajte v malti.
- Združite vse sestavine, razen vode in škroba. Topite jih na nizki toplotni ali vodni kopeli.
- Raztopite škrob in ga dajte v omako. Mešajte in odstranite z vročine.
Postrezite omako, da je hladno. Dobro gredo z mesom in ribami.
Sladka in kisla kitajska omaka
Sestava:
- čebula - 100 g;
- sadni sok (jabolka, oranžna, sliva) - 125 ml;
- sojina omaka - 40 ml;
- sladkor - 40 g;
- česen - 3 stroka;
- rižni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- škrob - 20 g;
- koren ingverja - 30 g;
- ketchup - 40 ml;
- voda - 40 ml.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo in čopič fino.
- Olupljajte in z nožem odrežite ingverjevo korenino.
- Česen zmešajte z nožem.
- Škrob raztopimo v hladni vodi.
- Zmešajte sadni sok s kisom in sojino omako.
- Olje segrejte v ponvi. Narežemo čebulo, česen in ingver. Vse skupaj jih napolnite s tekočo mešanico.
- Omako pustite vreti 2-3 minute, nato pa prelijte razredčeni škrob.
- Nadaljujte kuhanje, dokler omaka ne doseže želene konsistence.
Sladka in kisla omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je univerzalna. Ustreza vsaki jedi, ki jih lahko najdete v kitajski kuhinji.
Začinjeno sladko in kislo omako s kumaricami
Sestava:
- kumarice - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- krompirjev škrob - 40 g;
- vinski kis (6 odstotkov) - 10 ml;
- Konjak - 10 ml;
- voda - 50 ml;
- nariban ingver - 20 g;
- paradižnikova pasta - 5 ml;
- sladkor - 10 g
Metoda priprave:
- Kumare drobno sesekljane.
- Škrob raztopimo z mešanico vode, kis in konjaka.
- V paradižnikovo pasto dodajte nariban ingver in sladkor.
- Olje segrejte v ponev in v njej vstavite rezine. Kuhajte jih 5 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte. Gašenje 2-3 minute.
- Tekočino zmešamo s škrobom, močno takoj premešamo. Še vedno mešamo, kuhamo omako še 5 minut.
Kljub temu, da omako sestavljajo sestavine, ki se pogosto uporabljajo v ruski kuhinji, se bo njegov okus za mnoge sorodnike na prvi pogled zdel nenavaden. Vendar pa izkušnje kažejo, da se navadno navadijo na to omako. Slanin okus, ki je značilen kitajskim omakam, ni namenjen za sojino omako, temveč kumarjem. Pomembna točka: kumare za omako potrebujejo soljene, ne kisle.
Kitajska omaka
Sestava:
- sojina omaka - 0,2 l;
- česen - 5 stroka;
- peteršilj - 100 g;
- zemlja rdeča paprika (vroča) - ščepec;
- zemeljski koriander - 10 g;
- črni poper - 5 g;
- sladkor - 20 g;
- ocetno bistvo (70 odstotkov) - 10 ml.
Metoda priprave:
- Česen zmešajte z ročno stiskalnico.
- Operite peteršilj.Odcedite ga, drobno sekanje z nožem.
- Zmešajte suhe začimbe in sladkor med seboj. Če imate seme koriandra, jih je treba grundirati. Sladkor je najboljši tudi v mletju kave do stanja sladkorja v prahu.
- Z mešalcem mešajte suho zmes s sesekljano zelenjavo in česnom.
- Razredčite bistvo kisa s sojino omako in napolnite preostale sestavine s nastalo raztopino, dobro premešajte.
Preden postrežemo omako na mizo, ga je treba pustiti na hladnem mestu najmanj eno uro. Služi z mesno in ribjo omako. Lahko se uporablja kot marinada, kot tudi solatni preliv.
Kitajske omake imajo poseben okus, vendar se hitro navadijo na to. Kot rezultat, lahko slane omake, pripravljene v skladu s kitajskimi recepti, postanejo nepogrešljivi pomočniki v hostese, ki popolnoma spremenijo okus navadnih jedi. Dodatna prednost takih začimb je preprostost njihove priprave in precej dolga rok uporabnosti.
