Omaka lahko preoblikuje vsako jed, če jo pravilno izberete. Danes na policah trgovin najdete kečap z različnimi šopki, posebej izbranimi za določeno vrsto mesa, česna, sira in drugih omakov. Vendar verjetno ne bodo presenetili gostov. Ampak, če kuhate brusničo omako za meso, bodo vaši gostje in gospodinjstvo zagotovo navdušeni. Ta sladka in kisla omaka z rahlo grenkobo je kot nalašč za svinjsko, govedino in druge vrste mesa. V tem primeru ga ni težko kuhati, celo naloga kuharja bo obvladala to nalogo.
Funkcije kuhanja
Vsak gostitelj, ki je tudi zelo izkušen, začne kuhanje nove jedi, je malo zaskrbljen, ali bo rezultat izpolnil pričakovanja. Vendar pa izkoristite nasvete izkušenih kuharjev, ne smete skrbeti za rezultat - brusnična omaka bo zagotovo postala prijetna okusu in privlačna po videzu.
- Ni potrebno vzeti nezrelih brusnic za izdelavo brusnične omake. V tem primeru bo grenak okus tako močno poudarjen, da se lahko omako šteje za pokvarjeno.
- Berry pred uporabo je potrebno za spiranje in razvrstitev, nato pa suho, prelijemo na prtiček.
- Brusnična omaka lahko kuhamo v kateri koli posodi, razen aluminija. Dejstvo je, da ko ta material pride v stik s kislimi izdelki, se pojavi reakcija, ki povzroči nastanek škodljivih snovi za človeško telo.
- Omako lahko zgostite z moko ali škrobom, vendar uporaba teh izdelkov ni obvezna. Če se omaka dovolj dolgo ohladi, da se nekaj tekočine izhlapi, se bo izkazalo tudi precej gosto.
- Nenavadne note brusnične omake pomagajo dati druge jagode in sadje, aromatizirane začimbe. Najpogosteje se mu doda brusnice, pomaranče, mango, česen, ingver, limonin sok, suho vino, muškatni orešček, bazilika in peteršilj ter črni poper. Bolje je dodati začimbe, okusiti omako. V tem primeru ga zagotovo ne pretiravate z začimbami, ki bi morale le odteniti okus in aromo brusnic in ga ne prekinjati.
- Za omako lahko uporabite ne samo sveže brusnice, ampak tudi zamrznjene. Za to je treba najprej odmrzniti pri sobni temperaturi.
- Končana omaka je običajno mleto skozi sito ali zdrobljena z mešalnikom, da dobi enotno konsistenco.Če uporabljate škrob ali moko za zgoščevanje omake, morate po dodajanju te sestavine rešiti jagodičje.
- Pripravljena brusna omaka se lahko shranjuje v hladilniku že nekaj dni, vendar je za to treba namestiti čiste steklene posode in tesno zapreti. Še bolje bo, če niste preveč leni za sterilizacijo teh posod.
Brusna omaka se najpogosteje prehladi v mesu, dovoljeno pa jo je uporabljati tudi vroče - glede tega ni nobenih strogih pravil.
Preprost recept za brusnično omako
Sestava:
- brusnice - 0,25 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- voda - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere brusnice, naj jim odteče.
- Nalijte sladkor v ponev in pokrijte z vodo. Vrži ogenj. Med segrevanjem in mešanjem počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Zalijemo jagode v vroči sirup in jih kuhamo z mešanjem 10-15 minut.
- Cool omako in jo postavite v posodo za mešalnik. Beat, ob istem času sekanje jagodičja.
Ta recept za omako lahko vzamemo kot osnovo. Za vaš okus lahko dodate sesekljano zelenjavo ali začimbe, dodajte malo vina ali limoninega soka in ponovno kuhate. To bo okus omake še bolj svetlo in bolj neobičajno.
Klasični recept za brusnično omako
Sestava:
- brusnice - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- sladkor - 0,25 kg;
- jabolčni kis (6%) - 150 ml;
- mleto cimet - 5 g;
- polnozrnati - 5 g;
- semena zelena - 5 g;
- česen - 2 stroka;
- voda - 0,2 l;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Pojdite skozi jagodičje. Operite ga in ga položite v majhno ponev. Tam postavi čebulo.
- Napolnite z vodo in ogenj. Privedite do vrenja, zmanjšajte intenziteto plamena in kuhajte 10 minut pod pokrovom.
- Brušenje brusnic s čebulo.
- Nalijte v nastalo maso sladkorja in začimb, prelijte v kis, dodajte česen, ki ga prečkate s stiskalnico.
- Olupljajte približno pol ure, dokler ne bo podobna doslednosti ketchupa.
To omako je treba ohladiti. Šele potem se vlije v žafran in postreže z mesom.
Brusno-oranžna omaka
Sestava:
- brusnice - 0,3 kg;
- 1-2 pomaranče;
- limona - 1 kos;
- sladkor - 100 g;
- voda - 125 ml;
- Cimet, klinčki, muškatni oreh - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite brusnice. Nalijte sladkor, prelijte vodo. Pustite do vrenja in kuhajte 5 minut, dokler se jagode ne počijo.
- Operite in posušite agrumi. Z njimi odtrgajte lupino.Stisnite sok iz sadja.
- Izmerite 100 ml pomarančnega soka in 20 ml limoninega soka.
- V jagode prelijemo lupino, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Kuhajte 2-3 minute.
- Pour citrusov sok v ponev z brusnicami. Še naprej kuhajte, mešajte, še 5 minut.
- Omako zmešajte z mešalnikom.
- Vrnite se v peč in kuhajte, počasi mešajte na nizki temperaturi, dokler ne doseže želene konsistence.
Brusna omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ima okusno aromo. Nežne začinjene note so nepogrešljive za božične jedi. Poleg tega je primerna ne le za meso, temveč tudi za perutnino. Na primer s to omako lahko služite božično gosko.
Pikantno omako iz brusnic
Sestava:
- brusnice - 0,35 kg;
- voda - 0,2 l;
- sladkor - 0,2 kg;
- Konjak - 10 ml;
- vroča paprika - 2 kosi;
- sol - 5 g;
- Badian - 2 kosi;
- limonin sok - 60 ml.
Metoda priprave:
- Oprane jagode prelijemo z vodo, dodamo zvezdni jantar, speremo in zavremo kuhamo 5 minut. Prelite skozi sito, zavrzite.
- Pepper sperite in izrežite čim manjšo. Ali jemati seme, je odvisno od tega, kako vroče je omaka, ki jo želite dobiti. Semena mu bo dala posebno oster okus.
- Nalijte sladkor v brusnico, dodajte sol, poper in limonin sok.
- Postavite ponev čez ogenj in kuhajte 15-20 minut.
- Nalijte se v žganje, premešajte, držite malo vročine še eno minuto in odstranite s toplote. Če se zdi preveč tekoč, raztopite čajno žličko škroba v žlici vode, jo dodajte v omako, premešajte in zavrite nekaj minut.
Omako je zelo začinjeno, zato je bolje, da ga postrežete mesu, ki se ohladi.
Brusnična omaka je primerna za vse vrste mesa. Lahko jo naredite iz svežih ali zamrznjenih jagod, tako da lahko služite mesnim jedem kadarkoli v letu. Prednost omake je enostavnost priprave. Gostiteljica, ki ima vsaj majhno kulinarično izkušnjo, se bo uspešno spopadla z ustvarjanjem te mojstrovine.
