Mnogi naši rojaki, ki niso brezbrižni do dobrega alkohola, vendar ne morejo kupiti dragih pijač, se ukvarjajo s proizvodnjo lune. Poznavalci so že dolgo opazili, da domači svetlobe z natančno spoštovanjem tehnologije ima bolj plemenit okus kot vodka ali razredčeni alkohol. Torej, stališče, da je samo alkoholiki, je v osnovi napačna. Močna alkoholna pijača domače proizvodnje pogosto postane osnova za izdelavo analogov elitnega alkohola. Če veste, kako narediti konjaka iz moonshina, lahko svoje prijatelje vedno zdravite z več kot vrednimi pijačami, čeprav drugačne od klasične, vendar z enako prijetnimi organoleptičnimi lastnostmi.
Funkcije kuhanja
V konjaku je mogoče spremeniti različna načina, vendar bo rezultat izpolnil pričakovanja samo, če poznate nekaj pomembnih točk:
- Naši sodržavljani najpogosteje pivujo iz kvasa in sladkorja. To ni primerno za izdelavo domačega žganja. Za to plemenito pijačo bi morali iz grozdja narediti moon. Osnova je lahko grozdje, grozdni sladoled ali celo popolnoma uspešen grozdni vino.Žganje grozdja ima edinstven okus, ima bolj plemenit okus in aromo.
- Za pripravo žganja vzemite dvojno ali celo trojno destilacijo, z obveznim odrezom "glave" in "repov". Vsebnost alkohola v njej mora biti od 42 do 45 stopinj, čeprav nekateri recepti zahtevajo uporabo močnejšega luna.
- Po klasični tehnologiji se konjak stara več let v hrastovih sodih in šopek iz gotovih pijač je močno odvisen od vrste hrasta in staranja. Snovi, ki jih vsebuje hrast, dajo note iz jogovine, vanilije, karamele in drugih proizvodov in začimb, ki se dejansko ne uporabljajo pri proizvodnji pijače. Konjak dolguje do določene mere tudi barvo hrasta. Domači vinarji redko imajo priložnost, da nekaj let stojijo v hrastovih sodih, tako da domače žganje receptov na moštu pogosto vključujejo hrastove žetone (žetone). Lahko jih kupite v specializirani trgovini ali jih pripravite sami, skobljanjem, žganjem, pari in žganjem v peči.
- Ko se uporablja za izdelavo konjaka iz hrastovega lubja hrastovega luka, ki se prodaja v lekarnah, se v nekaj minutah ne usede v toplo vodo, da se odstranijo prekomerni tanini.Nekaterim vinarjem svetujemo, da na ta način ostružijo hrastove žetone.
- Hrastova lubja ne more popolnoma nadomestiti hrastovega cevi in celo hrasta iz lesa, zato jo je treba dopolniti z začimbami in naravnimi okusi. Glede na to, da v hrastovem sodu domači vinarji redko obdržijo moljčico let, v nobenem primeru ne prizadene obogatenih predelov orehov, pikantnih zelišč in podobnih snovi.
- Prijetno sondo iz pijače, narejenega iz lune mošta, lahko dobite s pomočjo izgorevega sladkorja. Nalije se v žlico, ki jo držimo nad ognjem, dokler se sladkor ne stopi in zatemni. Po tem ostane oranžena domača žganja.
Domači vinarji ne prenašajo naglosti. Kolikor dlje vztrajate pri aromskih surovinah iz mavca, in potem preneseš, bo bolj zanimiv in bogatejši bo šopek.
Latgalski konjak
Sestava:
- lunin (50%) - 3 l;
- hrastovega lubja ali hrastovih sekancev - 50 g;
- muškatni oreh - na vrhu noža;
- kardamom - 1 kos;
- Carnation - 3 kosov;
- sladkor - 60 g
Metoda priprave:
- Hrastova skorja vlijemo v vrelo vodo, po 15 minutah odcedimo lubje, posušimo.
- Zmešajte škatlo kardamoma z nožem.
- Zadržite sladkor nad ognjem, dokler se ne topi, premešajte s pol kozarčkom.
- Na dnu tri litrske kozarec postavite karanfil in kardamom, dodajte muškatni oreh, izlijete hrastovo lubje. Izpolnite s karamelnim sirupom, nato pa napolnite kozarec z lune in ga večkrat stresajte.
- Pustite kozarec pri sobni temperaturi in ga odstranite na mestu, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo. Vztrajajo pri 3-4 tednih, občasno tresenje. Ni vredno vztrajati dlje, v nasprotnem primeru se bo okus pijače izčrpal.
- Napolnite pijačo skozi gazo zložite v več plasteh. Naokrog, tesno jih zaprite.
Ne smete uporabljati žganja, pripravljene v skladu s tem receptom v manj kot šestih mesecih - ne bo imela dovolj časa za pridobitev bogatega okusa in arome. Recept je izumil v Latgalu (zdaj je Latvija). Uporablja ga že več generacij latvijcev in naših rojakov.
Country Moonshine Cognac
Sestava:
- lunin (45%) - 3 l;
- hrastovke, dolge 10 cm, debeline 4 × 4 mm - 6 kosov;
- sladkor - 40 g;
- šipkarsko jagode - 15 kosov srednje velika;
- velik list črn čaj - 5 g;
- Šentjanževka (lekarna) - velik ščepec;
- rozine (neobvezno) - 20 g;
- suhe slive brez kamnov (neobvezno) - 1 kos;
- vanilija (neobvezno) - kos pod 3 cm;
- origano, timijan (neobvezno) - ščepec.
Metoda priprave:
- Sladkor dajte v majhno kovinsko posodo, dodajte mu žlico vode. Segrejemo na nizki temperaturi, dokler se sladkor ne stopi in sirup postane karameliziran.
- Šipko in suho sadje, če jih uporabite za pripravo pijače, operite, posušite s prtičkom, položite v kozarec.
- Dodamo hrastove sekance.
- Postavite kos vanilije, dodajte zdravilna zelišča.
- Pour v sirup.
- Sestavine napolnite z moonom, tesno zaprete kozarec, nekajkrat stresajte, dajte v hladno senčeno mesto.
- Teden dni kasneje iz kozarec odstranite suhe slive in vanilije. Nadaljujte s pijačo 2-3 tedne.
- Napolnite pijačo skozi gazo, zloženo v več plasti, nato jo filtrirajte skozi bombažno blazinico.
- Pour domače žganje v steklenico, jih zaprite. 3 mesece položite na hladen, temen prostor. V tem času bodo okusi ustvarjali prijatelje, se združili v harmoničen šopek, okus pijače pa postal mehkejši.
- Če med procesom poravnave konjaka zatemnemo, jo ponovno filtriramo in jo prelijemo v čiste steklenice.
Kljub preprostemu imenu za "country-style", pijača po tem receptu je precej dostojno. Nekateri poznavalci jih raje raje, namesto da bi pili žganje pijač. Ta recept se šteje za klasično, saj je že dolgo znana in je zelo priljubljena. Najbolj zanimiv šopek se dobi z uporabo vseh sestavin, ki so navedene v receptu, vendar niso vse obvezne. Če naredite brez suhega sadja in vanilije, bo šopek manj bogat, vendar prijeten. Da bi dosegli skladen okus, je treba strogo upoštevati določene deleže in tehnologijo priprave.
Domači konjak "Koktebel" iz lune
Sestava:
- lunin (43%) - 3 l;
- predelne plošče orehov - 30 g;
- nageljnov - 6 kosov;
- Allspice grah - 6 kosov;
- vanilija - 1 pod;
- sladkor - 20 g;
- rozine - 0,5 kg;
- citronska kislina - ščepec;
- kumina semena - 5 g
Metoda priprave:
- Roze, pregradne lupine orehov, vanilija, nageljnove žbice, poper in seme kumine nalijemo v pet litrsko posodo.
- V žlico vpišite sladkor, jo držite nad ognjem, dokler se sladk proizvod ne topi. Dodajte citronsko kislino, vlijete v steklenico z ostalimi sestavinami.
- Vlijte v steklenico lune. Zapri jo močno, stresite. Mesec dana na hladnem in neosvetljenem mestu. Po enem dnevu stresamo steklenico.
- Po določenem času napolnite pijačo najprej skozi gazo, zloženo v več plasti, nato pa skozi bombažno blazinico.
- Nalijte pijačo v hrastovo cev.
- Konjak v sodu namakajte vsaj dva meseca (v idealnem primeru - šest mesecev). Dvakrat tedensko zavrtite cev okoli osi.
- Ponovno napolnite pijačo, jo vlijte v čiste steklenice in shranite za shranjevanje. Lahko uporabite žganje v enem mesecu.
Poznavalci konjevnih pijač trdijo, da je konjak, pripravljen v skladu s tem receptom, podoben organoleptičnim lastnostim, ki se proizvajajo pod blagovno znamko "Koktebel". V njegovih šopkih se lahko razlikujejo vanilije, čokolada, suho sadje in marmelada.
Make konjaka iz moonshine je precej realističen. Ne bo enako francoskemu žganju in drugim blagovnim izdelkom, ki se nanašajo na elitni alkohol, vendar ne bo prinesel srednje kakovostnih žganja pijač, ki se prodajajo v trgovinah po precej visoki ceni. Če uporabljate visokokakovostno domačo pijačo za izdelavo žganja in strogo sledite tehnologiji priprave, vas bo rezultat prijetno presenetil.
