Miti o brokoli, kuhanem iz kosti govejega mesa, jagnjetine, svinjine, perutnine ali rib, so obdarjeni z različnimi zdravilnimi lastnostmi, z zmožnostjo zdravljenja želodca, krepitvijo sklepov, pomaganjem organizmu v boju proti okužbam in izboljšanjem splošne blaginje. Vse te lastnosti ne potrdijo zdravniki, vendar se strokovnjaki za prehrano strinjajo, da je kostna juha hranljivo in koristno sredstvo. Vendar pa to velja samo za pravilno kuhano posodo.
Značilnosti priprav
Neizkušene gospodinje menijo, da je vrelo kostno bučo preprosto: nalijte kosti z vodo in jih nekaj časa zavrite. Kakorkoli že, takšna jed ne bo samo neprijetna in okusa, ampak tudi nezdrava ali celo škodljiva. Kuhanje kostne brozge zahteva nekaj stvari, ki jih je treba poznati.
- Bolj uporabni elementi dobijo od kosti v decoction, bolj koristen bo. Menijo, da se njihova popolna prebava pojavi le po 24-72 urah, odvisno od katerih živalskih kosti se uporablja. V idealnem primeru je treba tri mesece kuhati goveje in jagnječje kosti. V prašičjih kosteh bo trajalo 48 ur, aparat pa bo pripravljen iz piščančjih kosti na dan, ribje kosti pa bodo dovolj za kuhanje 8 ur.Redko kakšna gospodinja je pripravljena porabiti toliko časa za kuhanje juhe, tako da se ne morete osredotočiti na optimalno, ampak na dovolj časa kuhanja. Suha od kosti velikih živali je dovolj za kuhanje 5-6 ur, od kosti ptice - 1,5-4 ure, ribe - 1 ura.
- Različne vrste kosti vsebujejo drugačen nabor koristnih snovi, zato je priporočljivo uporabljati kostne mize, zato je priporočljivo uporabiti kosti.
- Kis je mogoče najti v nekaterih receptih kostne bujone. Potrebno je za izpiranje, to je izpust hranljivih snovi in hranil. Zamenja jo lahko katerakoli kislina, vključno s limoninim sokom.
- Če želite žafranju dati plemenito rjavo barvo, se lahko kosti pražijo v pečici 30-45 minut.
- Kosti vsebujejo ne le koristne snovi v velikih količinah - akumulirajo toksine in težke kovine. Skupaj s hranili iz kosti so prebavljeni in škodljivi, vključno s svincem. Majhen trik pomaga zmanjšati škodo: prinesi vodo, v kateri se kosti segrejejo na vrenje in jih kuhajo četrtino ure, izlijejo vodo, prelijejo kosti z novim delom vode in nadaljujejo kuhanje, dokler hrana ni pripravljena.Najprej se sproščajo škodljive snovi, ki jih znebite s prvim delom vode. Rezultat tega je, da kostni brozgi, ki jo vreli, ima le koristne lastnosti.
- Da bi izboljšali okus in aromo, se kostni brozgi dodajo začimbe, zelenjava, sveža ali posušena zelišča. Te sestavine damo v juho 30-60 minut, dokler ne kuhamo, razen svežih zelišč, ki jih dodamo 5 minut, preden odstranimo posodo iz peči.
- Cvrtite z zelenjavo, preden jo dodate v juho, naredite še bolj okusno.
- Uporabite dovolj vode za kuhanje juhe. Poskrbite, da nenehno pokriva kosti.
Če še niste jedli vse kuhane juhe hkrati, jo lahko shranite v hladilniku 5 dni ali šest mesecev v zamrzovalniku. Z dodajanjem precej malo tega proizvoda na juho ali na glavni tečaj okrepite okus.
Kostno bujon iz kosti govejega mesa, ovčje, svinjine
Sestava:
- kosti (cevasti, možgani, sklepni) - 1,5 kg;
- voda - 7 l;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- sol, lovorov list, grenak in allspice - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kosti.V veliko posodo pokrijte z vodo v količini 3 litre in namažite srednjo vročino.
- Po 15 minutah kuhanja kuhamo, odstranimo peno, ki štrli na površino.
- Odstranite kosti, izlijete vodo.
- V preostali vodi dodajte kis, premešajte.
- Vrnite kosti na posodo, prelijte vodo, zakisani s kisom.
- Počasi ogenj, zavrite za 4-5 minut. Če se na površini pojavi pena, jo je potrebno odstraniti z žlebasto žlico.
- Peel korenje, razrezane v več velikih kosov, dajte v ponev, kjer se kosti kuhajo.
- Odlepite zeleno, jo razrežite na kocke ene in pol centimetra, pošljite k ostalim izdelkom.
- Operite čebulo in jo položite v juho. Ni potrebno, da ga očistite - posodo bo dala okusno senco.
- Nalijte se v lonec, položite lovorje.
- Nadaljujte kuhanje 30-40 minut.
- Sol, premešajte, kuhajte še 10 minut.
- Jutra natrite v čisto posodo. Vrzite kosti, zelenjavo in začimbe.
Če želite, da pripravljena juha naredite še bolj okusno in zadovoljivo, lahko dodate zelenjavo, praženo v maslu ali rastlinskem olju. To bo zahtevalo korenje, čebulo in koren zelene - po 1 kos.Treba jih je očistiti, sesekati z nožem in spasserovat. Če ne želite uporabljati masla, poravnajte zelenjavo v suhi posodi ali pecivo. Po dodajanju zelenjave v juho, jo zavrite in kuhamo četrt ure.
Piščančji kostni brool
Sestava:
- piščančje kosti - 1 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- zelene stebla - 0,25 kg;
- por - 100 g;
- čebula - 100 g;
- voda - 5 l;
- lovorjev list - 2 kosi;
- nageljnov - 2 kosi;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- sol, timijan - po okusu.
Metoda priprave:
- Kosti, po pranju, dajte v ponev. Dodajte 2 litra vode, da zavre. Vreti 5 minut, odstranite peno, preklopite na cedilo.
- Ponovno operite kosti, jih položite v čisto posodo in pokrijte s preostalo vodo.
- Vrži ogenj. Ko voda vre, spet odstranite peno, nato pa eno uro zmanjšajte toploto in zavrite, nekoliko prekrito s pokrovom.
- Operite in lupite zelenjavo. Pora in zelene stebla razrežemo na koščke 2-3 cm, namažemo v kosti v kosti.
- Ostružite korenje, sperite, razrezane v debele kroge, prav tako položite v ponev s kuhinjsko juho.
- Dodajte 2 majhni čebuli, ne da bi jih luščili.
- Nadaljujte z vodo še eno uro. Pol ure uro, preden je pripravljena, jo soli, dodajte začimbe.
- Napolnite pripravljeno juho in služi.
Ko služijo juho na mizo, lahko potresete s sesekljano zelenjavo. Pšenični krutoni ali pite z polnjenjem uspešno dopolnjujejo posodo, zaradi česar je bolj zadovoljiva.
Ribja kosti iz kosti
Sestava:
- ribje kosti, vključno greben, plavuti, glava brez škrge, 1 kg;
- voda - 2 l;
- limonin sok - 20 ml;
- zaliv - 1 kos;
- koren peteršilja - 50 g;
- čebula - 100 g;
- črni in allspice grah, peteršilj, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešajte vodo z limoninim sokom, nalijte pripravljene ribje kosti, vržite v ogenj.
- Po vrelo vodo dodajte v skodelico in mu odrežite polovico čebule, olupljeni in sesekljani koren peteršilja. Kuhajte 40 minut.
- Dodajte sol, dodajte začimbe in kuhajte še 10 minut.
- Strain, dodajte sesekljan peteršilj. Pustite do vrenja, kuhajte 5 minut.
Ljubitelji ribjih jedi, kot je ta juha. Dodate ga lahko v pito s polnjenjem rib.
Kostna juha, pravilno kuhana, je okusna in zdravo jed.Lahko služi kot osnova za pripravo drugih jedi.
