Piščanec Kijev, če nekdo ne ve, je plod piščančjega filea s humerusom, ki je dobro udaril s kladivom, v katerem je postavljeno "zeleno" maslo, previdno zavito in ocvrto v globoko maščobo. Zeleno olje je narezano zelenjavo, pomešano s topljenim maslom, nato pa zamrznjeno. Za zagotovitev, da je kozica s trpežnim lupino, skozi katero olje ne pušča, boste morali opraviti dvojno obiranje.
Seznam sestavin:
1. Da bi dobili humerus povezani s prsmi, morate kupiti celo piščanca. Ampak pogosto je kupljeno filet ali dojka, za udobje. Zato razmišljamo, kako kuhati eno od variacij piščanca Kijevu. Za začetek je treba piščančje prsi razrezati na tanke velike plasti. Morali bi obstajati dve veliki plasti in dve majhni.
2. Hkrati zmešajte zelenjavo in premešajte z raztopljenim maslom.
3. Olja se namesti na folijo, jo podolgovate oblike, zaviti v zavoj in jo odnesite v hladilnik, da zamrznete.
4.Na filmu položite velik sloj fileta, ga pokrijte s filmom na vrhu in nežno premagajte s kulinaričnim kladivom. Naredite isto s preostalimi kosi fileta.
5. Slane velike filete in potresemo z začimbami. V sredini, pol pa kos zelenega olja, je približno 30-35 gramov.
6. Maslo na vrhu pokrijte z majhnim kosom fileta in začnite počasi ovijte robove velikega fileta. Naredite kocko, kolikor je mogoče. Potegnite mast v moko, jo zavite v folijo in pošljite v zamrzovalniku za približno 20 minut. V tem času naredite še eno krpico.
7. Toplo olje vlijemo v ponev. V krožniku postavite krušne drobtine, stisnite jajce v globoko skledo in jo premešajte. Potegnite kozarec v jajce, nato pa v drobtine. Mimogrede, Kijeva brez piščančjih kokoši bo okusnejša, če narediš kruh iz belega kruha. Postopek ponovitve ponovite dvakrat.
8. Frite kokice v globoki maščobi, 2-3 minute na vsaki strani. Nato naredite pekač za pekač s folijo in tam postavite kozarece. Pošljite v pečici, pregreto na 200 stopinj.Po 4-5 minutah, dobite piščanca Kijevu in služijo za mizo.
Takšne patties z zelenjavo in stranskimi jedmi so popolnoma združene. Načeloma omaka tukaj ni potrebna, tako kot pri rezanju koktajlov, boste zaviti v občutljivo kremasto aromo raztopljenega masla in svežo, svetlo aromo zelenja - omaka je že v notranjosti kokice.
