Omako lahko daje jedu nove okuse. Več omakov, ki jih gostiteljica lahko pripravi, večje število okusov ima družinski meni. Pravzaprav, da bi vsak dan služili novim omakam za mizo, vam ni treba naučiti številnih receptov. Dovolj je, da se naučite, kako narediti več osnovnih omak in nato pripraviti druge, ki temeljijo na njih, ki se opirajo na domišljijo in kulinarične izkušnje. Ena glavnih omak je rdeča omaka. Ljudje, ki so daleč od kuhanja, jih pogosto zamenjujejo s paradižnikom in se hkrati globoko zmotijo. Rdeče omake vključujejo tiste, ki so narejene iz rdeče-rjave farne moke in rjave juhe. V tem primeru paradižnik morda ne bo dodan v omako, čeprav so pogosto vključeni v recept. To pomeni, da bi bilo pravilneje, da rdeča omaka rjavo pokliče, vendar je dobila ime že dolgo časa in je bila trdno pritrjena nanjo. Torej, ne smete zamuditi nad kulinarično terminologijo, glavna stvar je naučiti kuhati rdeče omake doma.
Funkcije kuhanja
Postopek kuhanja rdeče omake je preprost, da bi lahko vsak gostitelj, tudi brez kulinarične izkušnje.Vendar pa ima kuharska tehnologija veliko prednosti, ki jih je treba naučiti, preden nadaljuje s kuhanjem.
- Rdeča omaka spada v skupino "olupljenih" omak, to je, da se piva na osnovi moke in juhe. Vendar pa ne bo vsaka omaka, pripravljena na ta način, rdeča omaka. Za moko in bučko morata biti rjava. To pomeni, da se moko ocvrsti v suhem ponvi, dokler ne dobi bogat rdečkasto rjave barve in izrazit vonj rdeče vroče matice.
- Druga pomembna sestavina rdeče omake je rjava juha. Lahko ga kuhate samo iz pečenih kosti. Potrebno jih je oprati, očistiti iz mesa in žariti v pečici, dokler ne spremenijo barve. Še bolje bo, če pečete kosti v suhem ponevu. Po tem je še vedno treba napolniti z vodo in kuhati juho.
- Ne pozabite, da juha ni samo voda, v kateri meso ali kosti kuhajo že dolgo časa. Za pripravo je potrebno uporabljati korenine in začimbe. Običajno za 3 litre vode vzamemo 1 kg kosti, 1 koren peteršilja, 1 čebulo in 1 korenček, kot tudi zeleno korenino, lovorjev list, poper in sol po okusu. Pripravljeno juho pred dodajanjem v omako je treba filtrirati.
- Če ste kuhali preveč maščobo in se bojite, da bo omaka prišla preveč oljnata, filtrirajte juho skozi krpo, ki je potopljena v hladno vodo.
- Da bi se izognili nastanku grudic, se moko najprej pripije z majhno količino juhe. Preostalo juho je kuhano skupaj s praženjem zelenjave in šele po tem, ko sta povezana oba dela omake.
- Pripravljena omaka mora odtekati in grundirati zelenjavo, vključeno v njeno sestavo skozi sito. Po tem je treba omako ponovno kuhati. To je storjeno, da ga steriliziramo - to pomeni, da se bo omaka, če ne bo kuhana po brisanju skozi sito, hitro poslabšala.
- Če hrano ohladite med hlajenjem, na vrhu postavite tanko rezino masla ali margarina.
Rdeča omaka se najpogosteje uporablja vroče in obstaja več možnosti za njegovo uporabo pri kuhanju. To lahko služi mesnim jedem posebej. V njem lahko pečete ali obarvate meso ali zelenjavo. Vendar pa se najpogosteje rdeča omaka uporablja kot omako ali kot osnova za izdelavo drugih omak.
Klasični recept za rdečo omako
Sestava:
- rjava bujona - 1 l;
- kuhinjsko olje, margarina ali maslo - 25 g;
- pšenična moka - 50 g;
- paradižnik pire - 150 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 35 g;
- koren peteršilja - 20 g;
- sladkor - 20 g
Metoda priprave:
- Moko prelijemo v suho cvrtje. Postavite ga na peč in popržite, mešajte, dokler rjava. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi rahlo (do približno 60-70 stopinj).
- Nalijte v tankem toku juhe, jo bičite z žganjem. Posledično je treba moko popolnoma raztopiti. Tekočina mora imeti enotno konsistenco, brez grudic. Če ne, brez njih, poskusite napolni omako.
- Odlepite čebulo. Izrežite polovico majhne čebule na majhne koščke.
- Odlepite korenje. Zmehaj ga na finem graterju.
- Raztopite maščobo ali olje v čisti posodi.
- Dajte čebulo in korenje v topilih. Kuhajte jih 5 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in jo kuhajte z zelenjavo za približno 5 minut pri nizki toploti pod pokrovom.
- Ogrevanje preostale juhe. Ko vre, v njej dajte sladkor in zelenjavo. Vreti 5 minut.
- V posodo za juhe nalijte tisti del juhe, v katerem se masa razredči. Vsebino posode v tem času je treba intenzivno mešati.
- Kuhajte omako, dokler ne doseže želene konsistence.
- Napolnite omako.Zelenjavo, obrišite sito in združite z omako.
- Vrhnite ponev v peč in prinesite na vrenje.
Zdaj je rdeča omaka pripravljena. Omaka, izdelana v skladu s tem receptom, se šteje za glavno, to je na podlagi tega, da lahko naredite katero koli drugo omako, tako da ji dodate dodatne sestavine. Takšne sestavine so lahko gobe, zelenice, zelenjava, začimbe.
Preprost recept za rdeče mesno omako
Sestava:
- glavna rdeča omaka - 0,5 l;
- maslo - 40 g;
- česen - 1 stroka;
- vroča rdeča paprika (tla) - na vrhu noža.
Metoda priprave:
- Pound česen z majhno količino soli, dajte v omako.
- Dodajte poper v omako.
- Prinesite omako na vrenje in zavrite 5 minut.
- Napolnite omako in jo postavite v vodno kopel.
- Dodajte maslo in premešajte omako, dokler se ne raztopi.
Za izboljšanje okusa omake lahko dodate malo mesnega soka. To omako služi mleto meso in izdelki iz klobas, vključno s klobasami in šunko.
Rdeča omaka z vinom in gobami
Sestava:
- glavna rdeča omaka - 0,25 l;
- čebula - 0,2 kg;
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- paradižnik - 150 g;
- rdeče vino - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- peteršilj - 50 g;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje, stresanje vode in čiščenje peteršilja fino.
- Operite in posušite gobe. Izrežite jih čim manjše.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Paradižnik zavre, čist. Celuloza paradižnika obrišite skozi sito.
- Talite maslo v ponev, v njej položite gobe in čebulo. Pokažite, dokler se preostala vlaga ne izsuši.
- Nalij v vino in paradižnikov pire. V njih se 5 minut zabijejo zelenjava.
- Dodamo peteršilj, sol in začimbe. Nalijte glavno rdečo omako in kuhajte 10 minut.
- Dodajte česen, premešajte in odstranite s toplote.
Rdeča omaka, izdelana po tem receptu, je primerna za divjačino in perutninsko meso, za telečje meso, kot tudi za mesne kroglice in mesne kroglice.
Rdeča omaka z limoninim sokom
Sestava:
- rdeča omaka (glavna) - 0,5 l;
- čebula - 100 g;
- šampinjoni - 100 g;
- česen - 1 stroka;
- koncentrirana rjava buča - 20 ml;
- maslo - 40 g;
- limonin sok - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Drobno sesekljano čebulo in gobe, pečemo v maslu, dodamo juho in obara 5 minut.
- Gobe in čebulo zmešamo z omako, dodajte česen in limonin sok, razjedajte s soljo.
- Pršimo omako in jo odstranimo s toplote.
Rdeča omaka po tej recepturi je univerzalna. Najbolje je, da ga poslužujete mesu, vendar jih lahko prelijete s stranskimi jedmi, zelenjavnimi lupinami in celo z ribami.
Rdeča omaka - klasična kuhanje. Pod eno ali drugo ime je v številnih kulah sveta. Gostiteljica, ki želi popolnoma obvladati kulinarične spretnosti, se mora naučiti kuhati.
