V zadnjem času so tisti, ki so obiskali Francijo, poznali rogljice. Navsezadnje se ta država šteje za progenitres teh okusnih peciva v obliki polmeseca.
Ampak ne vsaka vrečka se lahko imenuje rogljiček. To ni enostavno za pečenje, zato so kuharji posebej usposobljeni v umetnosti izdelave rogljičkov.
Vendar pa to ne pomeni, da navadni gospodinjici v svoji kuhinji prikrajša priložnost za kuhanje teh slastnih vreškov. Da jih pecite, morate vedeti nekaj pravil. Čeprav niso lahki, vendar pa dokaj praktično.
Podrobnosti kuhanja
- Testo za rogljiče je bogato z maslom, zato morate vzeti natanko maslo, ne margarino. Nafta mora biti skoraj toliko kot moko.
- Najprej gnetite testo kvasa, ki se ohladi v hladilniku. To se razlikuje od običajnega kvasa, ki se gnetijo za peciva in pite, nato pa se hranijo na toplem mestu.
- Maslo in testo je treba ohladiti, tako da se maslo ne stopi in ne kombinira s testom in se pred tem ne izteče iz nje, s čimer mu odvzame tanke plošče, zaradi katerih je puhasto.
- Kuhanje testa s puff kvasom ne prenaša šuma, zato mora biti gostiteljica popolnoma brez drugih zadev in se posvetiti samo peko rogljičkov.
- Za pripravo testa je treba prevzeti vso odgovornost. Ni nujno, da se zmanjša število "napadov" (pregibanje testa na določen način).
- V sobi, kjer je testo pripravljeno za rogače, mora biti kul, saj bo visoka temperatura v kuhinji pripomogla k taljenju masla, tako da se testo ne bo izčrpalo.
- Croissants se pripravijo tako s polnjenjem (sladke in slane), brez njega. Vendar morate uporabiti suho polnjenje, ker bodo mokre sestavine testo naredile mokro in težko.
Kuhajoči rogljički: klasični recept
Sestavine:
- maslo - 350 g;
- mleko - 250 ml;
- suh kvas - 2 žlici;
- sladkor - 25 g;
- sol - 0,5 tsp;
- moka - 450-500 g;
- jajce (rumenjak) za mazanje - 1 kos.
Metoda priprave:
- Korak 1 - Priprava olja. Hladno maslo stisne roke in se zmešamo s 3 žlici moke, pri čemer se izognemo taljenju.
- Olje se dovaja na film za živila, mu daje pravokotne oblike, zavijemo in očistimo v hladilniku.
- 2. korak - gnetite testo. Toplo mleko se vlije v skledo, izlije kvas in sladkor. Pustite nekaj minut, da popolnoma raztopite kvas. Dobro premešajte, lahko celo rahlo žgamo.
- Pour moke v veliko skledo, dodajte majhno kos (25 g) mletega olja in soli. Pour mleko zmes in dobro premešajte.
- Testo napolnite na mizo, streljajte z moko, in temeljito gnetite, dokler se ne gladi.
- Testo odstranimo v hladilniku, tako da se ohladi na 10-15 °.
- Mizo pokrijte z moko, vzemite testo in ga zvite v pravokotno plast do debeline 8 mm.
- Na polovici testa se ohladi maslo. Strani testa so zavite v maslo. Pokrijte ga z drugim delom testa. Zapri z vseh strani. Izkazalo se je, da je ovojnica.
- Testo obrnemo na 90 ° in začnemo rahlo zvijati do debeline 1 cm, tako da nenehno posujemo moko na površino, tako da se valjček ne drži testa in ga ne raztrga.
- Testo trikrat zložimo in pol ure počistimo v hladilniku.
- Ohlajeno testo se ponovno zvije v tanko plast, vendar v drugačni smeri. Trikrat jo zložite in jo postavite v hladilnik. Ta postopek se ponovi do petkrat.Več slojev je, bolje je, saj bo to preprečilo, da bi se olje med pečenjem izlilo.
- Korak 3 - Izdelava kroščancev. Hladno testo se zvije v pravokotni sloj debeline 5 mm in se razreže v dolge trikotnike z osnovo 10 cm. Zaradi udobja so rezani čez sočno.
- Na širokem robu trikotnika postavite polnjenje (kos čokolade, marmelada) ali ga preprosto potresemo s sladkorjem. Od širokega roba je trikotnik zvit, ki mu daje obliko črne lupine.
- Korak 4 - Pecilni Croissants. Pustite rogljičke za preverjanje pol ure na toplem mestu.
- Pečico segrejte na 200 °.
- Pecilni list je prevlečen s pergamentom, na njej se razprostirajo rogljiči in zamazan z bledim rumenjakom.
- Krojače položite v pečico in pečemo 25 minut do zlate rjave barve.
Ploski rogljički: poenostavljen recept
Sestavine:
- moko - 500 g;
- mleko - 250 ml;
- kvas - 5 g;
- sladkor - 25 g;
- sol - 10 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 g
Način kuhanja
- Toplo mleko se vlije v skledo, v njej se raztopi sladkor in kvas.
- V drugi skledi prelijmo moko, solimo. (Iz določene količine moke ne pozabite, da rezervirate del za valjanje).Nalijte mešanico mleka in dodajte rastlinsko olje.
- Gnetite elastično testo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu.
- Potem se testo razdeli na osem kosov in iz vsakega krogličnega valja. Pustite nekaj minut, da vzamete testo.
- Talite maslo in pustite, da se ohladi rahlo in zgostite.
- Vsak kos testa se zvije v okroglo plast in namaže z maslom. Zložen na vrhu med seboj. Očistite v hladilniku pol ure, tako da se je olje zamrznilo.
- Snop sočno razširimo na mizo, ki je bila mokra, in nežno zavito v okrogel tanek sok.
- To je razdeljeno na 16 sektorjev.
- Razpršite polnjenje na širokem robu (ali pa brez nje sploh) in ga zložite v zvitek, ki ji daje obliko črne lupine. Pustite za preverjanje pol ure.
- Peč se segreje na 200 °.
- Površina rogljiča je bila zamazana z rumenjakom.
- Pečemo 30 minut do rjave skorje.
Kroasane s čokolado iz testa iz testa iz testa iz testa
Sestavine:
- testo iz pepelnega kvasa - 500 g;
- čokolada - 150 g;
- jajce (rumenjak) - 1 kos;
- sladkor - 25 g;
- olje za mazanje pekača.
Način kuhanja
- Sladno pecivo se odmrzne pri sobni temperaturi.
- Vlečite v tanko plast.
- Izrežite v trikotnike s široko stranico 10 cm.
- Čokolado na koščke prelijemo.
- Čokolada se postavi na širšo stran trikotnika in testo se zavije v slamico v obliki črke.
- Pecilni list je oljen. Razširite rogljičke na njej.
- Mletje rogljičev z rumenjakom in dajte v pečico. Pečemo 180 ° trideset minut do rjave skorje.
Ne vznemirjaj se, če se rogljičev prvič ne pojavi tako, da pečejo v pekarnah. Glavna stvar - ne obupajte. Konec koncev, kot pravijo, se oči bojijo, a roke delajo!
