Kuban borsch

Juha iz pese, zelja in korenja je lahko zelo različna. Ukrajinski borsch velja za tradicionalne, vendar je v mnogih regijah kuhano po posebnih receptih. Pozornost gurmanov si zasluži Kuban borscht, ki je narejen s slanino - to je z mastjo, ocvrto v ponvi. To daje znanim jedem nov okus, zaradi česar je še bolj zadovoljivo.

Značilnosti priprav

Kuban borscht pogosto ni iz svetlo sladkorne pese, ampak iz črtastih ali lahkih, ki mnogi menijo, da so krma. Na Kubanu se imenuje borshcheva, svetlo pa se imenuje vinaigreta. Svetle pesa nimajo močno izrazitega okusa pese, manj sta sladka. Pri tem je težko kuhati juho, za katero je značilna značilna rdeča barva. Brez skladnosti s tehnologijo kuhanja borshta je na splošno nemogoče. Preden začnete kuhan Kuban borscht, ne prizadevajte se naučiti podrobnosti o njegovi pripravi.

• Peko v juhi je treba pripraviti, ne več kot 10 minut, preden ga odstranite s pečice. V tem času ne bo imela časa za razbarvanje. Najpogosteje se pesa ocvrti v maslu ali pa jih ohladi. Ni običajno, da pecivo ali pečemo pese za Kuban borsch, ker posoda še vedno ni primerna za prehrambeno prehrano.
• Če pri kuhanju pesa dodamo koks ali limonin sok, bo bolje ohranil barvo, juha z njim bo bolj živa.
• Videz končane jed bo odvisen od tega, kako uspešen boste dobili juho. Če pri vrenju ne odstranite pene, ki štrli na površino, jo zavrite nad visoko toploto pod pokrovom, nato pa ga ne napolnite, bo motno. V tej brozgi se ne okreva.
• Izdelkov za Kuban borscht ne smete razrezati na velike koščke, lepo kupujte zelje. Potem bo videti estetsko prijeten in zapeljiv.
• Maščoba se uporablja sveže (ne slane). Preden ga dodamo v borsh, ga ocvrti v suhem ponevu. Čreva se doda juhu 5 minut pred kuhanjem. Lahko opečete zelenjavo za oskrbo z maščobo, ki se iztisne iz maščobe.
• Kuvar Kuban borscht v mesni juhi. Poleg glavnih sestavin se z njimi pogosto doda fižol in bolgarski poper, manj pa tudi gobe.

Ponujamo Kuban borscht kot običajno, tako kot s česnimi krutami ali pampuškami. Pred servisiranjem se napolni s kislo smetano.

Kuban borsch z govedino

Sestava:

• kostna govedina - 0,7 kg;
• voda - 3,5 l;
• svinjska mast (nesoljena) masti - 80 g;
• beli zelje - 0,35 kg;
• pesa - 0,4 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• limonin sok - 20 ml;
• sol, poper, lovorjev list - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso in pokrijte z vodo. Na srednji vročini segrejemo in kuhamo 10-15 minut, s čimer odstranimo peno. Zmanjšajte intenzivnost plamena, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte meso, dokler ni lahno za kostjo.
• Odstranite meso iz juhe in se ohladite, napolnite juho.
• Operite in lupite zelenjavo.
• Cut krompirja v kocke velikosti približno en in pol centimetrov.
• Pesa in korenje, razrezane na trakove ali srednje velike palice.
• Iz zelja odstranite zgornje liste. Chop v majhnih kosih.
• Paradižnik potapljate z vrelo vodo, lupino in razrežite na majhne kocke.
• Čebula brez lupine, drobno sesekljana.
• Slanino odrežite na majhne koščke, jo položite v ponev. Ogenj.
• Ko je maščoba iz maščobe približno pol polna, odstranite ocvirke iz posode, vendar jih ne vrzite.
• Čebulo postavite v ponev, pečite 2-3 minute.
• Dodajte korenje.
• Mix pese z limoninim sokom, dodajte zelenjavo 5 minut po korenčku.
• Po 5 minutah dodajte rezine paradižnika skupaj s sokom, ki se je pojavil pri rezanju. Zelenjavo potegnite pod pokrovom na nizko temperaturo, dokler niso vsi mehki.
• Kuhamo juho, položimo krompir in zelje, kuhamo 10 minut.
• Meso, ločeno od kosti, razrezano na majhne kocke, dajte v juho.
• Po 10 minutah dodajte preliv.
• Po 5 minutah dajte v začimbe juho, slanino. Posodo posodite po okusu.
• Po 3 do 5 minutah posodo odstranite iz vročine.

Ne bodite zmedeni z dejstvom, da se borscht v tem receptu izkaže precej. Nanj ni treba takoj jesti - naslednji dan bo postal še bolj okusen.

Kuban borsch s svinjino

Sestava:

• svinjska rebra - 0,3 kg;
• sveža mast - 30 g;
• krompir - 0,3 kg;
• pesa - 0,2 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0,2 kg;
• belo zelje - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• sol, poper, sveža zelenica - po okusu.

Metoda priprave:

• Vrelo juho iz svinjskih rebrov, seva.
• Olupljajte in operite zelenjavo.
• Izrežite krompir v srednje velike palice.
• Zelje drobno drobiti.
• Rezite korenje in pese v tanke slamice ali grobo rešetko.
• Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
• Paradižnik, po vlivanju vrele vode, lupite in uporabite mešalnik v pire krompir. Lahko storite brez kuhinjskih pripomočkov, brisanje zelenjave skozi sito.
• S fino posekati slanino in popržite v ponvi, postavite ocvirke v krožnik.
• Popij čebulo in korenje v oljnati maščobi.
• Ko zelenjava dobi zlato odtenek, jim dodajte cvetje. Po 5 minutah pokrijte zelenjavo s paradižnikovim pirejem.
• Zmešajte zelenjavo, dokler pesa ne mehka.
• Kuhamo juho, v njej položimo zelje in krompir.
• Po 15 minutah dodajte zelenjavo iz ponve.
• Po 5 minutah, sezono s soljo in sezono posodo, dodajte drobno sesekljano zelenjavo in ocvirke. Počakajte, dokler juha ne zavre, jo zavre 2-3 minute in odstranite s toplote.

V juhi, pripravljeni v skladu s tem receptom, lahko dodate pol skodelice fižola. Potrebno je ločeno kuhati ali uporabiti v pločevinkah.

Kuban borsch s paradižnikovim pastem in sladkim poprom

Sestava:

• krompir - 0,5 kg;
• belo zelje - 0,2 kg;
• pesa - 0,25 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula (neobvezno) - 50 g;
• paprika - 0,2 kg;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• mast - 50 g;
• meso ali piščančje juhe - 2 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Chop zelje.
• Rezano čebulo in bolgarsko papriko razrežite na tanke četrtine prstov.
• Cut krompirja na majhne koščke.
• Grate korenje in pese na grobem ali rdečem za korejske solate.
• Slanino odrežite na koščke, jo spraznite v ponev.
• Odstranite ocvirke, na svojem mestu postavite čebulo, korenje in pese. Prinesi jih 5 minut.
• Dodajte paradižnikovo pasto. Še naprej žvečite zelenjavo, dokler paradižnik ne postane oranžen.
• Dodajte juho in košare zelenjave, dokler ne kuhamo.
• Vrelo preostalo juho, položite v njej zelje in krompir. 10 minut po ponovnem vrenju juhe dodajte poper.
• 10 minut po popru dodajte zelenjavno jutro, sol in poper juho. Kuhajte za 7-8 minut. 3-5 minut, dokler ne kuhamo, dodamo ocvirke.

Zelena čebula, narezana z nožem, vsypte v ploščah z borschom tik pred službovanjem do mize. Ločite kruhove s česnom ali pampuški.

Kuban borsch je hrana in nenavadna. Njena posebnost je uporaba dolgih sort pese in pražene masti. Greaves dajejo ne le edinstven okus, temveč tudi neopisljiv okus.