Žafran se že dolgo zasluženo imenuje "zlati" začimba, saj je ena izmed redkih in najdražjih začimb na svetu. Že od antičnih časov je bila žafrana izenačena po ceni zlata, predstavljena je bila kot razkošno darilo regalnim osebam, poklon je bil plačan z začimbami, oblačila, obarvana z žafranom, so se štela za znamenje razkošja brez primere. Sodobni arheologi še vedno najdejo predmete slikarstva, izdelane z žafranom.
Žafran je izšel v pesmih in legendah, celo sam Hipokrat je opozoril na svoje koristne lastnosti. Obstaja prepričanje, da je nekdaj živelo lepega mladeniča po imenu Šafron, ki je z nekaj vznemiril vsemogočne bogove in ga spremenil v enako lep cvet. Po budistični tradiciji je z neba prinesel žafran.
Tako kot ali ne, je žafran resnično zelo lepa lila cvetlična cvet, iz katere je narejen eden od najdražjih začimb na svetu. Rože so zanimive, ker nimajo stebla in rastejo naravnost iz žarnice. Začimba je pripravljena iz stigme cvetov in ker je čas cvetenja tega skoraj nezemaljskega bitja le tri dni, je treba imeti dovolj časa, da v tem času zberejo vse stigme.Vsa dela se izvajajo izključno ročno, zbrane cvetice so postavljene na mizo in od njih, z roko, ročno, odstranijo stigme. Nato se stigma posuši, začimba pa je pripravljena. Da bi dobili en gram začimb, morate zbrati in obdelati približno 150 cvetov.. Delo je težavno, naporno, zato cena žafrana preprosto ne more biti poceni. Na žalost je žafran zelo pogosto ponarejen, lahko kupite pravo začimbo samo v specializirani trgovini in ne v obliki prahu, ampak v obliki vlaken.
Ampak obstaja ena pomiritev - žafran je zelo ekonomičen. Le en gram začimb vsebuje okrog štiristo cvetličnih stigme, za kuhanje ene velike posode pa je dovolj le 10-15 stvari. Za barvanje dveh litrov vode je dovolj samo dve stigmi.
Žafran je že od davnih časov zaradi svoje visoke vsebnosti karotenov, eteričnih olj in vitaminov zelo cenil v medicini. Več kot štiri tisoč let uporabe je odkrita uspešnost rastline pri zdravljenju okoli 90 različnih bolezni.
Stigme rastlin so del zdravil proti kašlju in kašlju, ki se uporabljajo za zdravljenje onkologije, dihal in mehurja.Žafran ima blagodejni učinek na telo kot celoto, normalizira imunski sistem, oživlja in izboljša barvo kože.
Nemogoče je predstavljati tibetansko medicino brez žafrana - začimba velja za najbolj dragoceno in nepogrešljivo sestavino. Tibetansko kadilo ni narejeno brez žafrana. Snov serotonin v rastlini, imenovana tudi hormon veselja.
V ljudski medicini se žafran uporablja kot analgetik in antipiretično sredstvo, pa tudi diaphoretično in diuretično, izboljša metabolizem.
Sama začimba ima močno opojno aromo in grenak-začinjen okus z nakitom medu. Žafran se ne prilega dobro z drugimi začimbami.in njegova cena je previsoka, da bi zapolnila okus nečesa drugega. Nemogoče je dodati veliko, sicer bo jed je zelo grenka in v velikih količinah lahko žafran postane smrtonosni strup. Stopnja porabe žafrana - ne več kot 1 gram na dan, presega to stopnjo je nevarna za zdravje.
Če bi se vam zdelo, da ko dodate začimbo v posodo, ni dovolj razkrila okusa in bi radi dodali še več, ustavite! Okus začimb se razkrije približno 12 ur in idealno v enem dnevu. Da, to je bistvo te eksotične princese.Če je vsaj malo prehitro z odmerkom, dobite vsako posodo s stalno aromo farmacevtskih rastlin.
Da bi optimizirali rationing, žafran raztopimo v vodi ali mešanici, ki vsebuje alkohol - veliko je lažje izmeriti pravo količino začimb. Pripravite vodo ali alkoholno tinkturo, kot sledi: 1 gram cvetnih stigme ali praška se vlije s 120 ml tople vode ali tekočine, ki vsebuje alkohol. Po 15-20 minutah lahko zmes dodamo v posodo. Če se žafran zliva z alkoholom, je treba mešanico nadalje razredčiti z vodo.
Žafran je dobil največjo vlogo v slaščičarski industriji. Pogosto se doda tortam, piškotkom in različnim pecivom, kreme, marmelade in mousse pa dobijo edinstveno lahno aromo in pikanten okus. V testu dodamo začimbo v seriji in v vročih posodah 5 minut pred kuhanjem.
Beseda žafran se imenuje "rumena", zato se pogosto uporablja kot naravna barvila za hrano - dajejo jedi mehko zlato barvo. Spice je našel aktivno rabo pri pripravi različnih alkoholnih pijač - kot naravno barvo in okus.
Na vzhodu je žafran nepogrešljiva komponenta za kuhanje mesnih jedi, različnih omak in omaka. Prav tako se začimbe dodaja riž, zelenjavna obara in jedi dragocenih sort rib.
V Evropi se žafran uporablja v skoraj vseh jedeh visoke kuhinje - paella, različne juhe in okusne sladice, morske dobrote in vegetarijanske jedi preprosto ne morejo storiti brez te kraljevske začimbe.
In končno, želim reči, da lahko žafran preobrazi najpreprostejše jedi v kulinarično mojstrovino, vendar je glavno pravilo v njeni uporabi spet zmerno in zmerno, drugače pa namesto edinstvenega okusa pride samo grenkoba, dobesedno in figurativno . Bon appetit!
