Qutab

Azerbajdžanska kuhinja ima številne občudovalce. Posebno priljubljena domača peciva, ki vključujejo kutaby. To so ravne torte iz brezkrvastega testa, polnjenega z mesom, sirah in zelenjavo. V obliki so podobni pastozam, samo pražijo v suhem ponevu, nato pa jih obilno namažejo z maslom. Kutab služi kot ločena jed, kot dodatek čaju ali kot prigrizek za alkoholne pijače. Tako odrasli kot otroci imajo svoj okus. Če ne dodate nekaterih brezkocnih kolačev z maslom, potem bodo posamezne različice posode (s kaloričnim polnjenjem) privlačne tudi za tiste, ki sledijo prehrani.

Funkcije kuhanja

Domača gospodinja mora vedeti nekaj trenutkov, da bi domače kutabe naredila doma.

• Tradicionalno, kutabi so narejeni iz jedi brez kruha, vendar če želite dobiti mehkejšo in bolj nežno različico jedi, lahko naredite testo na kefir ali z dodatkom jajc.
• Moko za testo se preseže, testo se lahko po mešanju "počiva" vsaj pol ure. Potem bo nežno in elastično.
• Testo za Qutab razrežite čim fino, njegova debelina ne sme presegati 1 mm. Šele takrat bodo pecivo prinesli čas za pečenje v kratkem času.
• Elastičnost testa daje rastlinsko olje. Ampak to ne bo rešilo, če ste preveč leni in dovolj dobro gnetite testo.
• Pri valjanju testa in oblikovanja peciva ni priporočljivo dodati veliko moke. Kadimo ga ponev v ponvi.
• Mešajte Kutabs v vročem litem železu. Zamenjamo ga s konvencionalnim cvrtnikom s debelim dnom in premazom, ki ne drži palic. Mazanje posod z oljem ni potrebno.
• Pripravljeni kutabi so zloženi drug nad drugim, mazani z oljem. Zaradi tega postanejo nežni in mehki. Če želite izdelati prehransko različico jedi, morate maslo uporabiti čim manj in pokrijte krožnik s kutabom z brisačo.

Najbolj priljubljeno polnjenje za qutab je sir z zelenjem, vendar so narejeni tudi z drugimi polnili. Pogosto uporabite mleto meso - jagnjetino ali govedino. Včasih si sir zamenjamo s skuto. Pogosto naredijo kutab z zelenjavnim polnjenjem - krompir, buča. Vsaka možnost ima svoje značilnosti, vendar splošna načela kuhanja qutab niso odvisna od določenega recepta.

Kutaby z mesom

Sestava:

• pšenična moka - 0,45-0,5 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• voda - 150 ml;
• čebula - 100 g;
• sveži koper - 50 g;
• jagnjetina - 0,2 kg;
• sir - 100-120 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• maslo - 60-80 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Prebite jajce z vodo in velik ščepec soli. Dodajte rastlinsko olje, ponovno žarite.
• Odstranite moko, prelijte jajčno mešanico, gnetite testo.
• Zavite film za utrjevanje testa, pustite pol ure.
• Izperite, posušite, meso zmešajte z nožem ali kozarcem.
• Čebula, ki ne vsebuje luske, rešetke ali sekanja z mehčalom, se zmeša z mletim mesom.
• Rešite sir, ga dodajte k mešanici, premešajte.
• V mleto meso nalijemo koper, sol in poper. Premešajte.
• Testo prepiramo v plast z debelino največ 1 mm.
• Iz testa rezite okroglo testo s krožnikom.
• Na vsako plast položite majhno žlico polnila, jo gladite s tanko plastjo, ki odstopa od robov 1-1,5 cm.
• Robove testa navlažite z vodo. Točne torte zložite na polovico, z vilico tesno obrišite robove tortilja.
• Ogrevalno lito litino ali žar.
• Daj torte na to. Pokrov pokrijte s pokrovom.
• Pokažite, dokler testo ne začne rjavo na eni strani. Obrnite se, na drugem pa žarite.
• Kutabs postavite v posodo, ščetko z maslom.
• Pokrite končne kutabe z brisačo, počakajte 15 minut in povabite vse na mizo.

V kutabe mesa ni potrebno veliko polnjenja, v nasprotnem primeru morda ne bo prišlo čas, da se žaru.

Kutaby s sirom in zelišči

Sestava:

• pšenična moka - 0,3 kg;
• voda - 0,2 l;
• sol - 5 g;
• rastlinsko olje - 20-30 ml;
• sveža zelenica (cilantro, peteršilj, špinača, koper) - 100 g;
• zelena čebula - 100 g;
• beli sir ali podoben sir - 0,2 kg;
• maslo - 30-50 g

Metoda priprave:

• Odstranite moko.
• Voda prelijte, dodajte sol in olje, mešajte.
• Vrelo vodo vlijemo v skodelico moke, gnetite testo.
• Testo pokrijte s celofanom, pustite 30-40 minut.
• Sesek z vilicami.
• Izperite zelenjavo, vključno s palačinami. Naj se posuši. Lepo se zmešajte z nožem.
• Združite sir z zelenjavo, premešajte.
• Vložite testo s klobaso, razrezano na 8-12 kosov, odvisno od velikosti ponve, na kateri nameravate ogrinjati kutabe.
• Vsak del zavrtite v kroglico, nato jo zavite v tanko plast okrogle oblike. Debelina testa mora biti minimalna, približno enaka kot prtiček.
• Na polovici pogače položite 1-1.5 žlici sira z zelenjavo.
• Polnjenje pokrijte z drugo polovico, pritrdite robove.
• Na enak način oblikujte preostali del Kutaba.
• Na obeh straneh frite kutab v suhi litoželji ponvi.
• Če pripravite ploščate pecivo na posodo, jih ne smete pozabiti z oljem.

Kutaby ne sme prati v ponvi in ​​peči v peči. V njej morajo hraniti 15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Po odstranitvi iz pečice so Kutabs tudi olje.

Serirajte Kutaby, izdelanega z omako na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Za čaj je na voljo tudi kaše s sirom.

Kutaby s bučo

Sestava:

• pšenična moka - 0,35 kg;
• voda - 170 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml v testu, za cvrtje polnila - koliko bo odšlo;
• sol - velik ščepec;
• čebula - 150 g;
• bučna kaša - 0,3 kg;
• začimbe, maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Od prešite moke, vroče vode, ščepec soli in dve žlici masla, nadomestite trdno, elastično testo. Pustite ga eno uro, prekrito s filmom za oprijem.
• Osvobodite čebulo od lupine, jo razrežite na majhne kocke.
• Očistite bučno iz kože in semen. Celulozo razrežemo na majhne kocke ali sekamo na večjem delu.
• V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, v njej položite čebulo in ga pet minut prepirajte.
• Dodajte bučo, pokrijte pokrov s pokrovom. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
• Kuhajte do mehke buče.Dodajte začimbe, po želji dodajte sol, mešajte rastlinsko maso. Odstranite posodo iz vročine.
• Testo razdelite na 10 delov.
• Vsak kos testa potopite v tanko torto, ga napolnite in ga zapnite skupaj, tako da oblikujete veliko pito v obliki polmeseca.
• Fry kutabs v vroči ponvi - po 1-2 minutah na vsaki strani.
• Postavite na ploščo, ščetko z oljem.

Kutabs, pripravljeni v skladu s tem receptom, imajo edinstven okus in so koristni. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v živilih, ne morete napolniti polnjenja in pečemo v pečici ali izprazniti in dodati najmanjšo količino vode. Kutabs s krompirjem pripravimo po podobnem receptu.

Kutaby iz testa na kefirju s skuto in zelenjavo

Sestava:

• moka - 0,4-0,45 kg;
• kefir - 0,25 l;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• skuta - 0,3 kg;
• sir - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• peteršilj, koper - 50 g;
• sol, maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite moko. V sredini naredite vdolbino. Pour kefir in maslo v to, dodamo ščepec soli. Zamesite testo.
• Po zvitku testa v kroglo, jo zavijte s filmom in ga pustite pol ure.
• Grobo reber sir.
• Operite, potresite čebulo, peteršilj in koper.Ko se posušijo, jih nanesite s pomočjo noža.
• Združite skuto, sir in zelenjavo. Dodajte sol in začimbe po okusu. Mešajte tako, da sta sir in zelenjava enakomerno porazdeljena v masi skute.
• Testo razdelite na več delov, vsak del zavrtite v plast približno debeline 1 mm. Položite eno polovico sloja polnjenja, raven.
• Blind patties, v obliki, podobni pasties. Robove tesno pritrdite. Odvečno testo odrežite s rezalnikom pice, s čimer dobite kvutab celo obliko.
• Pražite obleke v suhi ponvi ali pečemo v pečici.
• Mlaz z raztopljenim maslom.

Pri služenju se lahko Kutabs cut na polovico ali v 3 kosih.

Kutabs so azerbajdžanske pite, ki spominjajo na čebure, vendar jih ne ocvrtijo v olju, temveč v suhi ponvi. Polnjenje najpogosteje ne služi mesu (čeprav se tudi uporablja), temveč s sirom ali skuto. Kutabs z zelenjavnim polnjenjem so prav tako priljubljeni. To jedo lahko kuhate doma. Poskrbite za najboljšo jed z omako na osnovi jogurta ali drugega fermentiranega mleka.