Fermentacija zelenjave in sadja je koristna alternativa ohranjanju. Takšno sadje shranimo zaradi naravne zaščite mlečne kisline, ki je posledica fermentacije in slanice. Lezile bodo pod ustreznimi pogoji za celotno zimo in ohranjanje vakuuma ni potrebno.
Najpogosteje kvass zelja, paradižnik, kumare in jabolka. Zelje in kumare naredijo odlične solate, paradižnik pa služi kot predjed ali kot dodatek k stranskim jedem.
Zelen paradižnik se zelo razlikuje od njihovih kolobarjev, fermentiranih v zreli obliki. Svetujemo vam, da poskusite to soljenje - to je lahko najljubši izdelek za celotno družino.
Sestavine:
1. Zelene nežne paradižnike sperite v vodi in rezite stebla.
2. Kozarci so dobro sterilizirani. Vsak paradižnik se razreže na pol in položi v pripravljene kozarce (najbolje je vzeti liter).
3. V vsako posodo enakomerno prelijte sol.
4. Pripravite liste lovorja in mešanico paprike, lupine česna.
5Česen razrežite na rezine in dodajte paradižniku skupaj z drugimi začimbami. Če želite, da se zelenjavni paradižnik pripravi čez dva tedna, napolnite paradižnik z vrelo vodo. Banke so pokrito s pokrovom simbolično, tako da se dobiva kisik in je fermentacija.
Če v 2 tednih ni potrebno imeti pripravljenega fermentiranega paradižnika - nalijte hladno slano vodo.
Odstranimo kozarec v toploti, zaviti. Po 3-4 dneh odstranite paradižnik na hladnem.
6. V dveh tednih bo paradižnik pripravljen.
