Sauerkraut doma

Kljub temu, da zelje nimajo kislega okusa, vsebuje veliko vitamina C. Še posebej je nujno, da oseba med hladno sezono vzdržuje imuniteto in se uspešno upira gripi in mrazu. Vitamin C je dobro konzerviran, kadar je kislo zelje in tudi če je enkrat zamrznjeno. Sauerkraut doma pomaga okrevati od bolezni in se sploh ne boli. Poleg tega je zelo okusna prigrizek in osnova za številne kulinarične jedi.

Posebnosti kislega zelja na domu

Prve izkušnje kislega zelja na domu lahko propadejo, če ne poznate skrivnosti, ki so znane izkušenim gospodinjam:

• Daleč od vseh vrst zelja so primerni za kisline. Pridelek poleti, za domačo uporabo, ni primeren. Bolje je, da zavre pozno sorte, raje najbolj sočno, zelje, v katerih so skoraj popolnoma beli. Ena izmed najbolj priljubljenih sort za luženje - "Glory", je primerna za sušenje na suh način. Solova "Kolobok" in "Amager" je boljša v slanici.
• Rezanje zelja za fermentacijo je potrebno z ostrim nožem, namenjenim za drobljenje. Toda hkrati je bolje, da kosi niso precej tanki, ampak približno 5 mm.Če naredite tanke majhne rezine, bodo postali preveč mehki in kislo zelje je veliko okusnejše, ko ostane hrustljava.
• Kvassa Kvassa doma so lahko v posodah za emajl, vedro in v steklenih kozarcih. Če je mogoče, lahko poskusite zeljačiti zelje v hrastovi kadi ali sodu - pridobili boste edinstven okus. Vendar pa je ta metoda primerna le za tiste, ki imajo hladno klet za shranjevanje soli. Aluminijasta embalaža v nobenem primeru ni primerna, saj se ta snov reagira z mlečno kislino, ki nastane med odstranjevanjem zelenjave.
• Kiselo zelje na ali pod sobno temperaturo. Če se temperatura v sobi dvigne nad 24 stopinj, lahko zelje postane spolzko. Pri temperaturah pod 20 stopinj fermentacija ne bo dovolj intenzivna.
• Da bi imeli dovolj sokov, mora biti zelje pod pritiskom ali zelo dobro zataknjeno. To je še posebej res, ko se kislo koprive suho.
• V času fermentacije je treba zelje iz časa na čas preboditi z dolgim, ostrim nožem, da ga pustijo plini. V nasprotnem primeru dokončen prigrizek ne bo imel najbolj prijetnega vonja.
• Kiselo zelje pri sobni temperaturi traja 3 dni, potem ga lahko že pojeste, a še vedno okusite kasneje: klasični recepti zagotavljajo fermentacijo za en teden.
• Najbolje je, da se kislo zrno shranjuje pri temperaturi od 0 do 2 stopinjah, zato sta klet in hladilnik idealna mesta za to. Po potrebi se lahko zelje zamrzne. Če želite to narediti, se morate razstaviti v pakete in postaviti v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da porcije niso zelo velike, ker zelja ni mogoče ponovno zamrzniti. Iz istega razloga balkon ni najprimernejši kraj za shranjevanje kislega doma.
• Med skladiščenjem lahko zelje tvorijo plesni. Gorčica, sladkor, ki ga lahko vsaj enkrat mesečno posejate z gredico, preprečuje njegov videz.

S primerno pripravo in skladiščenjem kisle kisline se lahko pojeste v roku 9 mesecev po kuhanju. Bolj sveže je, bolj slastno je, zato običajno ne leži tako dolgo.

Klasični recept za kislo zelje: suha metoda

Sestava (5 litrov):

• beli zelje - 4 kg;
• korenje - 0,4 kg;
• sol - 80 g;
• sladkor - 80 g

Metoda priprave:

• Operite zelje, odstranite zgornje liste iz njega. Slip v 3-4 mm trakovi.
• Odlepite korenje, rebarite na grobo grozdje. Po želji si lahko na rešetki naredite solate na korejskem jeziku.
• Temeljito zmešajte zelje, ga gnetite z rokami.
• Potresemo s korenjem in sladkorjem, premešamo.
• Napolnite zelje z vsebnikom, v katerem ga boste kiseli. V ta namen je primerna pet litrska ponev ali čista steklena posoda enake kapacitete.
• Sesanje zelja, ga pogosto nagnite z rokami ali celo s pestjo. Postavite posodo v bazenu, takoj ko bo izstopalo veliko sokov. Če je mogoče, zamašite zelje s čisto gazo, nato pa obremenite na vrh (ko jo lahko kislite v lahko, lahko storite brez jarma). Pustite pri sobni temperaturi 3 dni. Dvakrat na dan odstranite peno, sperite gazo in zamažite zelje.
• Premaknite posodo na hladnejše mesto (ogrevano skladišče, v ložo, če ni zunaj) in počakajte še 4 dni.
• Razpršite zelje v posode, ki so primerne za nadaljnje skladiščenje doma (če želite, ga lahko shranite na enak način, kot je kuhano). Očistite klet ali hladilnik.Ne pozabite, da se kislo zelje lahko shranjuje v zamrzovalniku.

Ta recept naredi hrustljavo zelje z rahlo kiselino. Pred servisiranjem ni potrebno, da ga splaknete ali namočite - le ga morate zmleti z oljem.

Preprost recept za kislo zelje v slanici

Sestava (3 litre):

• zelje - 2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• zaliv - 1 kos;
• črni poper grah - 3 kos.

Metoda priprave:

• Operite zelenjavo. Zelje brusite, drobite korenje.
• Zmešajte zelje s korenjem, dajte v kozarec, jo previdno zategnite.
• Vrelo vodo, raztopite sol in sladkor v njem.
• Na vrhu zelja položite listje zelja in lovorjevke ter poperčke.
• Postavite kozarec na ploščo, nalijte vročo rumenico na zelje, tako da se prelije čez rob.
• Pustite v sobi 3 dni, večkrat na dan, prebodite zelje, tako da pridejo neprijetni vonji, ki nastajajo med fermentacijo.
• Prenesite zelje na manjše kozarec, napolnite preostalo kumarico in shranite na hladnem. Doma je to mesto ponavadi hladilnik, čeprav je v kleti nekaj trgovin.

Zelje v slanici se preprosto in hitro kuhajo, tudi z neizkušenimi gospodinjami.

Sauerkraut z jabolki in lingonberries

Sestava (6 litrov):

• zelje - 3,5 kg;
• jabolka kisle sorte (v idealnem primeru - Antonov) - 1 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• lingvice (jih je mogoče nadomestiti z brusnicami) - 100 g;
• rženi kruh (prepečenec) - 100 g;
• brinove jagode - 5-6 kosov;
• kumina (semena) - 5 g;
• sladkor - 60 g;
• sol - 80 g;
• listi ribeza - 5-6;
• Vodka - 70 ml.

Metoda priprave:

• Pripravite posodo za kislo zelje. Dve tri litrski kozarci ali velika 6-7 litrska ponija bo naredila. Emajlirana žlica in hrastova kad sta primerna tudi za zabojnike. Izbrano posodo je treba dobro oprati in sprati z vrelo vodo.
• Na dnu kadi (ali druge prostornine) položite listje zelja, potem ko jih pereš. Tam poli listov ribeza in skorja kruha.
• Zamašite zelje, ga primešajte soli in počakajte, da se sok prične izstopati.
• Dodajte sladkor, naribano korenje in semena kumina, premešajte.
• Operite jabolka, razrežite na več kosov, odrežite jedro.
• Položite plast zelja, ga napolnite s približno tretjino. Dobro ga zapečatite.
• Poli jabolk, brinove jagode, preostale ribezne liste.
• Vstavite preostanek zelja, jo previdno obrišite.
• Postavite preostala jabolka, prelijte lingonberries. Pokrijte z gazo ali čisto krpo.Nalij na zelje z vodko in pustite, da se segreje pri temperaturi 18-22 stopinj 5-7 dni. Redno zamašite zelje z nožem ali leseno žlico z dolgim ​​ročajem.
• Shranjujte na hladnem mestu za shranjevanje.

Kislega zelja iz tega starega recepta se ne sramuje, da bi služila celo praznični mizi.

Začinjeno kislo zelje s pese, hren, česen

Sestava (5-6 l):

• zelje - 4 kg;
• pesa 0,4 kg;
• česen - 2 glavice;
• nariban koren hrenov - 30 g;
• sladkor - 60 g;
• sol - 80 g;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Peel surovo pese, speremo, razrežemo na velike koščke in jih razrežejo na redno rdeče ali naribane za korejske solate.
• Česen preskočite s tiskom.
• Odrgajte hren.
• Rahlo razrežite zelje.
• Zmešajte zelje s hrenom, rdečico in česnom.
• Vreli vodo, raztopite sol in sladkor v njem.
• Zelje zložite v posodo za luženje (lahko ga razširite v banke). Posodo postavite na veliko ploščo ali v bazenu.
• Zelje previdno uporabite tako, da je čim bolj tesen.
• Zelje zmešamo z vročo kumarico.
• Če velikost posode omogoča, položite ploščo na zelje in ga naložite (npr. Kozarec napolnjen z vodo).
• 2-3 krat na dan v tednu, odstranite breme in na več mestih prebodite zelje, da sprostite plin, nastal med fermentacijo.
• Po sedmih dneh se zelje prelije v pločevinke in jih položi v hladilnik. Če je zelje že kuhano v kozarcih, ga lahko shranite neposredno v njih.

Ta recept proizvaja začinjen prigrizek lepe barve, ki bo privlačna za ljubitelje slanih jedi.

Nežna zelje, fermentirana z medom

Sestava (6 litrov):

• zelje - 4,5-5 kg;
• sol - 85-90 g;
• med - 70-75 g;
• lovorjev list - 5-6 kosov

Metoda priprave:

• Zamašite zelje, mešajte s soljo, spomnite se in počakajte, da se izstopita sok.
• Melite medu, raztopite ga v najmanjši količini vode (četrtina skodelice).
• Zelje napolnite z medom tekočino, dobro premešajte.
• Sterilizirajte enoliterne ali večje kozarce, na njih razširite leve listov.
• Nagnite vsako plast, napolnite kozarec z zeljem, tako da je na vrhu dovolj prostora, da pustite zelje iz kupusa. Banke dajo na plošče.
• Dajte 3 dni v precej toplem prostoru (od 20 do 24 stopinj). Zamašite zelje dvakrat na dan.
• Odvečni sok izpraznite in pustite le majhno plast, ki pokriva zelje.
• V veliki ponvi postavite leseni krog ali krpo. V posodo položite kozarec zelja. Napolnite z vodo tako, da doseže približno raven zelja v pločevinkah.
• Spustite se na ogenj. Sterilizirajte od 20 do 40 minut, odvisno od količine pločevink.
• Vzemite kozarece iz posode, jih zvite in jih obrnite.
• Zavite in pustite, da se ohladi v tej obliki.
• Ko so banke hladne, jih lahko odstranite v shrambo.

Kuhan na tem receptu zelje bo ponudba. Dobro se ohranja tudi pri sobni temperaturi. To razlikuje to metodo priprave od drugih.

Sauerkraut je sam po sebi okusen, a tradicionalno služi kot prigrizek, pri čemer dodamo čebulo, narezano v tanke polobroče in zalivamo z rastlinskim oljem. Poleg tega se lahko domače koruzno zelje uporabijo za solijanko, bigos, zelje in druge jedi.