Brez obroka ni kruha. Poleg tega vsaka država s tem splošnim imenom pomeni določeno vrsto pečenja.
Rolini, hlebci, bagete ... Štetje je neskončno! Samo ena tortilja bo lahko štela več kot ducat.
Pita kruh je tudi torta. Je priljubljena na Kavkazu, v Iranu, v nekaterih azijskih državah, a Armenci, ki menijo, da je to nacionalna jed.
Pravi pita kruh je pečen v tandyr - posebna pečica iz gline, nameščena na ulici. Testo Lavash z uporabo svežega, pomešano z minimalnim kompletom sestavin. Zato se lahko v neustreznih rokah takšne pecivo izkaže, da so debeli, hrapavi in hkrati - ne nezdravljeni.
Lavash pečenje izvajajo pravi obrtniki. Elastično testo napolni tako tanko, da sije skozi. Potem, spretno vržejo iz roke v roke, v enem gibanju držijo to tanko črto do stene tandoorja. Nekaj sekund - in pita je pripravljena!
Pravilno pečeni pita kruh mora biti mehak, z neenakomerno otečeno površino, prekrito s hrustljavimi pepelci. Skoraj takoj, lavash se strdi v zrak. Zahvaljujoč tej kakovosti je mogoče pridelati za prihodnjo uporabo.Da bi to naredili, je zložen in shranjen na suhem, dobro prezračenem mestu.
Če boste lavaš postregli na večerji, jo takoj po peki takoj posipate z vodo, nato prekrite z brisačo. Po nekaj minutah postane mehka in voljna, kot palačinka. In potem se lahko zložijo štirikrat, s slamo, služi s polnjenjem, naredi neke vrste sendvič.
In pito lahko kuhamo na običajnem štedilniku. Za to pa morate strogo upoštevati priporočila, ki jih izkušeni s pekarskimi krušnimi krušnimi peki velikodušno delijo z vsemi.
Pita kruha doma: podrobnosti kuhanja
- Testo Lavash je gneteno v vroči vodi. Izkaže se, da je pripravljeno, zato med pečenjem dobro dvigne - piha mehurčki.
- Soček za lavaš se zelo raztegne - skozi to mizo mora biti dobro osvetljena. Če želite, da je oblika pite enakomerna, izrežite krog iz testa s pokrovom ali ploščo. Njegov premer mora biti nekoliko manjši od premera posode.
- Dviganje testa med pečenjem je odvisno od segrevanja posode. Na nezadostno segreto posodo bo pita kruh postal bled in ravno.Torej, tudi takšen tanek sloj testa se lahko izkaže za neobdelan. Če piti pito na velikem ognju, bo izgorel.
- Pita kruha ocvrto v suhi ponvi brez olja. Zato je treba ponev z debelim dnom, kot je litoželezni ali non-stick premaz.
- Pita kruh se hitro peče. Bukvalno v 15-30 sekundah je spodnja stran pite pokrita z apetizirajočimi svetlo rjavimi madežmi. Torta ne more biti presežena v ognju, drugače se bo strdila.
- Da bi preprečili izsušitev pitance, ga brizgamo s hladno vodo iz razpršilne steklenice ali pa namažemo s čopičem. Nato pokrijte z mokro brisačo.
Tanek armenski lavaš: metoda 1
Sestavine:
- moka - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sol - 1/2 tsp;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
Način kuhanja
- V posodo vlijemo prešito moko, v središču vzpenjamo.
- V kozarcu vode, segretem na 50-60 °, raztopimo sol. Mešajte med moko. Dodajte maslo.
- Najprej premešajte testo z žlico in ko mokra vzame celotno tekočino, začnite z rokama gnetiti. Testo položite na mokro mizo in gnetite še 5 minut. Vaše testo bo postalo zelo gibljivo in se ne bo držalo.
- Testo položite v vrečko ali pokrijte s filmom. Pustite pol ure.
- Ponovno položite testo na mizo. Daj mu maščobo klobaso obliko. Razdelite na 9-12 identičnih kosov. Velikost kosov bo odvisna od premera posode.
- Vzemite en ugriz in pokrijte preostanek z brisačo, da ne blešče. Dajte testu obliko debele torte. Namestite na rahlo mokro mizo in začnite zvijati s tekalno zatičem v tankem steklu, katerega debelina ne sme presegati 2 mm.
- Torej spustite vse testo. Ker pita kruh pečemo zelo hitro, je treba vse sokove predhodno izvleči. Prav tako pripravite rezalno ploščo, na kateri boste zložili končni pita kruh in rahlo vlažno brisačo.
- Na ogenj postavite čisto in suho ponev. Ko se dobro segreje, zmanjšajte toploto na sredino. Daj s ponevom sočno. Dobesedno bo v njegovih očeh začel nabrekniti. Nežno ga držite s hitrim izrezom, saj videz enega velikega mehurčka ne bi smel vnesti v vaše načrte.
- Ko se spodnja stran rahlo ocvrsti, nežno obrnite pita kruh na drugo stran.Dokončano torto dajte na ploščo, potresemo z vodo in pokrijemo z brisačo. Pecite preostanek pita kruha, zložite ga med seboj. Vsaka naslednja torta ne pozabite, da potresete z vodo.
Tanko armensko Lavash: Metoda 2
Sestavine:
- moka - 3 tbsp .;
- voda - 250 ml;
- sol - 0,5 tsp.
Metoda priprave:
Načelo pita kruha je enako kot pri prvem receptu, toda testo za te pecivo se gnetemo brez dodajanja olja.
- V skledo prelijemo moko. Na sredini naredite luknjo v obliki kraterja.
- Sol raztopimo v vroči vodi.
- Stalno mešanje moke z žlico počasi nalijemo v vodo.
- Ko je vsa tekočina prišla v stik z moko, z rokami začnite gnetenje testa. Sprva bo zelo viskozna in lepljiva, vendar se bo postopoma pretvorila v eno plibljivo grudasto stopnico in prenehala z rokami.
- Vrnite jo v skledo in pokrijte z mokro brisačo. Pustite pol ure.
- Takšna izpostavljenost testu je enostavna za delo. Razdelite ga na več kosov velikosti piščančjega jajca.
- Vzemi si en kos testa in mu dajte obliko debele okrogle pogače. Postavite na mokro mizo in jo začnite z valjčkom.Potrebno je, da so zelo tanke, ne debelejše od 2 mm, okrogle sochen.
- V prihodnost pita kruh postavite na suho, dobro segreto posodo. Skoraj takoj začne pretrgati. Po nekaj sekundah bo spodnja stran pokrita s svežimi, svetlo rjavimi črtami. Pita kruha takoj obrnite na drugo stran.
- Dajte pripravljen pita kruh na posodo ali krovu, potresemo z vodo, pokrijemo z brisačo.
Kvas za testo Pita
Sestavine:
- moka - 3 tbsp .;
- voda - 250 ml;
- sol - 1/2 tsp;
- suh kvas - 1 čaj;
- sladkor - 1 tsp.
Metoda priprave:
Pita kruh iz testa kvasovk ni tako tanek kot tisti iz brezkrvastega. Težko ga je zviti v cev, zato ni primerna kot podlaga za polnjenje. Postrežite jo kot ločeno posodo namesto kruha.
- V moko prelijemo moko, v njej dobro vrtimo.
- V toplo vodo premešajte sol, sladkor in kvas. Voda ne sme biti vroča, v nasprotnem primeru kvas ne bo sposoben vzpenjati.
- Postopno dodajte to tekočino v moko in mešajte testo z žlico.
- Ko voda ni, gnetite ročno. Morate narediti mehko testo. Pokrijte jo z brisačo in pustite, da se vzpostavi eno uro.
- Razdelite ga na več koloboksov. Iz te količine testa bi morali imeti 10-12 kosov.
- Vsako kos oblikujemo v obliki debele pogače, ki jo nato zavrtite v tanek okrogel plesen do velikosti vaše ponve.
- Na ogenj postavite suho ponev in dobro segrevajte. Zmanjšajte toploto do sredine, ker pogačica gori na velikem ognju. V posodo položite z sočno.
- Skoraj takoj, bo začel mehurček, spodnja pa bo pokrita s svetlo rjavimi črtami. Preklopite na drugo stran, jo pripnite do pripravljenosti še nekaj sekund.
- Pita kruh postavite na krožnik ali posodo, jo pokrijte z rahlo vlažno brisačo. Za isti recept pripravite kruh za pito v pečici. Toda moke, ki jih potrebujete, da malo manj, saj tesno testo v peči raste slabo. Preden pošljete pečico v pečico, pustite, da se malo spusti na ploščo za peko, ki je rahlo prepletena. Temperatura v peči naj bo približno 220 °. Naredite pecivo, dokler torta ne prekrije lahke skorje.
Opomba gostote
Vsako pito se lahko postrežejo z juho, juho, mesom ali zelenjavno posodo, pa tudi s čajem.In v tankem pita kruhu zavijete različne polnila, ki gradijo apetirno rolo.
Pita kruh lahko shranite tri dni v hladilniku. Če želite to narediti, jo zavijete v cev, vstavite v vrečko.
V zamrzovalniku je lahko več mesecev. Ko jo potrebujete, ga vzamete, pustite pri sobni temperaturi nekaj minut in postane mehko.
