Zimska prehrana je slaba pri zelenjavi. Lahko kupite krompir, korenje, čebulo, pese in zelje. In ostalo zelenjavo ni vsakdo lahko privošči. Zato ljubica ob koncu poletja začenja delati zaloge. Konopljejo paradižnik in kumare, kisle zelje, kisle gobe. Eden od najljubših praznikov za zimo je lecho.
Sestava klasičnega lecho vključuje papriko, paradižnik, česen ali čebulo. Njen okus je rahlo sladek zaradi popra, paradižnik ji daje kisel okus, česen pa dodaja rahlo kačast piknik.
Poleg tega lecho je veliko več njegovih sort. Obstaja vrsta te jede s korenjem, jabolkami, bučkami, jajčevci. Predjed jajčevca je priljubljen med mnogimi.
Podrobnosti kuhanja
- Načelo kuhanja jajčevca lecho se ne razlikuje od načina, kako je narejen iz popra in paradižnika. Toda v tem predjedu dodajte več začimb v obliki česna, čebule, koperja, črnega popra, zaliva.
- Skoraj vsi recepti imajo kis. Deluje kot konzervans in dodaja tudi lecho kislino, saj je jajčevec sveža zelenjava, predjed pa nima izraznega okusa brez kisline.
- Zelenjava za jajčevce je treba vzeti zrel, brez znakov kvarjenja in bolezni. Paradižnik mora biti mesnati, bolgarski poper - sladek in sočen.
- Posebno pozornost je treba nameniti izbiri jajčevcev. Morajo biti mladi, ne dosežejo fiziološke zrelosti: majhne, s tanko kožo in skoraj brez semen.
- Dejstvo je, da jajčevci vsebujejo solanin M (melongen), ki je v velikih količinah močan strup. Pri jajčevcih se delež te snovi poveča z zorenjem plodov. O prisotnosti solanina se lahko seznanite s posebnim grenkim okusom, pa tudi s spremembo barve celuloze pri rezanju. Če je celuloza jajčevca v rezu po nekaj minutah lahka, potem je solanin v takšni zelenjavi odsoten in sadje lahko varno uporabimo za lecho in druge jedi.
- Jajcevcce, ki so narezane na rezine, je treba posipati s soljo in nekaj časa zapustiti pod jaram. Po nekaj minutah bodo jajčevci dali sok, s slano tekočino pa bo izginila tudi grenkoba. Toda v tem primeru se v lecho doda manj soli.
- Banke in pokrovi za lecho morajo biti sterilizirani. Če so vse zelenjavo in začimbe dobro kuhane, potem so položene v kozarce, nato pa zapečatene, nato pa previdno zaviti v odejo. Tako lahko zadržijo toploto do 24 ur.V tem času pasterizacija proizvoda poteka v notranjosti pločevink.
Jajčevec Lecho s prahom Paprika za zimo
Sestavine:
- jajčevci - 1 kg;
- rdeči paradižnik - 0,5 kg;
- Bolga paprika - 0,5 kg;
- česen - 5 stroka;
- čebula - 2 kosi;
- zemeljska paprika - 1 žlica;
- sol - 1 tsp;
- sladkor - 2 tbsp. l .;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- 5% kis - 2 tbsp. l
Način kuhanja
- Vnaprej pripravite sterilne kozarce s pokrovi. V času prelivanja lecho morajo biti popolnoma suhi, sicer lahko vodne kapljice povzročijo kisline.
- Izperite zrel paradižnik, cut pecelj. Paradižnik zmešajte v mešalniku ali v mesni brusilnik.
- Pepper perilo, narežemo na polovico, očistimo semena. Odrežite rezine ali velike koščke.
- Pranje jajčevca, rezanje stebla. Razrežite na kocke ali pa po dolžini prekrežite na dve polovici in razrežite na velike rezine.
- Odlepite čebulo, narežite na polovice. Česen odrezajte z nožem ali pa skozi kuhalno stiskalnico.
- Olje nalijte v debeložični lonec ali kotel, ga segrevajte. Čebulo in passejte, dokler mehke. Nalij v paradižnikov pasti. Mešajte in prinesite na vrenje.
- Poper paprika, sol, paprika in sladkor. Ko masa ponovno vre, dodajte sesekljane jajčevce in česen. Z zmerno vretjo zavrite lecho približno pol ure. 5 minut pred koncem kuhanja pour kislina. Premešajte.
- Spread pripravljen lecho v bankah. Takoj zaprite s sterilnimi kape. Obrnite pločevinke navzdol in zavite odejo. Pustite za en dan, dokler se ne ohladi.
Jajcevec z korenjem za zimo
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- jajčevci - 2 kg;
- Bolgarska rdeča paprika - 0,5 kg;
- sladka korenje - 0,5 kg;
- čebula - 4 kosov;
- česen - 1 glava;
- rastlinsko olje - 200 g;
- sol - 2 tbsp. l .;
- sladkor - 4 tbsp. l .;
- 9% kis - 50 ml.
Način kuhanja
- Izberi zrel paradižnik. Operi. Cut na več kosov, cut stebla. Paradižnik zmešajte v mešalniku ali kozarcu.
- Pranje jajčevca, odrezati rep in nasprotni vrh. Izrežite na velike kocke ali kocke. Če so jajčevci temnejši po rezanju, jih posujte s soljo in pol ure pustite pod jaram. Potem izpustite tekočino in rahlo stisnite jajčevce.
- Pepper perilo, narežemo na polovico, odstranimo semena. Izrežite v široke trakove.
- Česen česen, pranje, sekanje.
- Peel korenje, pranje, rešetke ali razrezane na trakove.
- Izperite kozarce, sterilizirajte parno ali vročino v pečici (položite hladno pečico!). 5 minut pokrij pokrove.
- Paradižnikov pirev prelijemo v široko posodo in položimo zmerno toploto. Ko masa vre, dajte vso zelenjavo, sol in sladkor, vlijte olje. Nežno premešajte. Po 40 minutah se zmehčajte z zmerno toploto. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte kis.
- Vroče ležijo leko v bankah. Zapri takoj. Na ravno, toplo površino položite na glavo. Zavite odejo. Pusti, da se ohladi.
Jajčevec lecho za zimo v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- rdeči paradižnik - 0,5 kg;
- jajčevci - 1 kos;
- Bolgarska rdeča paprika - 3 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- vroč paprika - 1 majhen pod;
- česen - 3 stroka;
- rastlinska olja - 50 g;
- sol - 0,5 tsp;
- sladkor - 1 tbsp. l .;
- lovorjev list - 2 kosi;
- 9% kis - 35 ml.
Način kuhanja
- Pripravite sterilne kozarce vnaprej, jih obdelajte na primeren način za vas. Pokrij pokrove.
- Izperite paradižnik, odstranite steblo.Operite vročo papriko, odstranite semena. Paradižnik in vroča paprika zmešajte v mesni brusilnik.
- Peel korenje, pranje. Cut na kocke 1? 1 cm
- Operite jajčevce, obrezujte konca. Izrežite na velike kocke, kocke ali široke rezine.
- Pepper pranje, odstranite semena. Razrežite v široke trakove ali kvadrate.
- Čebulo očistite, perejo, razrežite na polovice. Očistite česen, sperite v vodi, posušite.
- Vlijte olje v posodo multicookerja, jo segrevajte v načinu "Frying" ali "Baking". Postavite čebulo, korenje, sladko papriko in jajčevce. Premešajte in juri 10 minut s pokrovom.
- Polnite zelenjavo s paradižnikovimi pastami, dajte česen, sol, sladkor, lovorjev list, kis. Premešajte. Zaprite pokrov multicooker. Namestite program "Stewing" ali "Soup". Kuhajte 1 uro.
- Vroči lecho ležijo v kozarcih in takoj hermetično pluto. Obrnite spodnji del in zavite odejo. Pusti, da se ohladi.
Gospodarki note
Zelo pogosto je konzervirana hrana z jajčevci, ki postane krivec zastrupitve zaradi razvoja botulinskih palic v njih. Zato je treba temeljito umiti ne samo zelenjavo, ampak tudi celoten inventar.V sterilnih kozarcih postavite konzervirane jedi, jih zapirajte s sterilnimi kape.
Shranjujte lecho na suhem, temnem, hladnem mestu.
Preden odprete kozarec, preverite, ali pokrov ni otekel. Če je bomba, potem takšne konzervirane hrane ni mogoče porabiti.
