Kuhana čebula ima poseben okus, ki ne uživa vsakogar. Nekatere gospodinje izključujejo to sestavino iz receptov za juhe. Drugi so navdušeni nad njim in se ne predstavljajo, kako lahko kuhate prve tečaje brez uporabe tega izdelka. Večina francoskih ljudi te ne bo razumela, če boš rekel, da čebulna juha morda ni dovolj okusna. V tej deželi vsaka gostiteljica kuharja čebulo pire juho in vedno poje z odličnim apetitom. Poznavanje francoske kuhinje bo nepopolno, če tega okusa ne okusite.
Značilnosti priprav
Čebula je koristna, juha iz nje pa v meniju ne vključuje samo gurmanov, pač pa tudi ljudi, ki spremljajo njihovo zdravje, vključno s tistimi, ki iščejo izgubo telesne mase. Tehnologije kuhinjskih jedi se bodo razlikovale glede na cilje, ki jih zasledujete. Ampak obstajajo splošna pravila, ne da bi vedeli, da okusno juho pire juho ni mogoče kuhati.
- Čas priprave čebule je odvisen od velikosti kosov in vrste toplotne obdelave. Če damo drobno sesekljano čebulo v vrelo vodo, bo pripravljena v 10 minutah, če bo rezana velika, bo za kuhanje potrebovala še en in pol krat več.Če ležite v juhi, ni surovo, temveč vnaprej ocvrto zelenjavo, je dovolj, da se v juhi ohladi 5 minut. Vendar pa pri kuhanju čebule lahko kuhamo še dlje, dokler se v posodi skoraj ne raztopi.
- Okus juhe je odvisen od tega, ali je bila čebula vržena pred nastavitvijo, kot tudi na vrsto olja, v katerem je bila zelenjava porjavljena. Uporaba masla vam omogoča, da jedu kremast okus, francoske izberejo pogosteje.
- Da bi okrepili kremast okus, dodamo topljenemu siru in kremi čebulo.
- Uporaba suhega belega vina pomaga uravnotežiti sladek okus kuhane čebule, aromatičnih začimb, aromatičnih začimb.
- Čebulo juha lahko kuhamo v vodi ali juhi. Če pripravljate obrok za hujšanje, je kuhanje juhe bolje zavrniti.
- Okus juhe je odvisen od kakovosti juhe. Najbolj dišeče je pridobljeno iz mesa na kosti. Tako, da ni motna, se pena odstrani s površine, ko jo kuhamo, in juho filtriramo. To ne bo odveč, če ga položite v ponev, kjer se pripravi juha, čebula in korenček, da bodo bolj dišeče. Po kuhanju juhe se uporabljena zelenjava zavrže.
Obstaja veliko receptov za čebulo pire juho.Francoske ženske se same prilagodijo receptu. V drugih državah gostitelji poskušajo prilagoditi recept tudi domači kuhinji. Tudi če se zdi, da sestava posode vključuje podoben nabor izdelkov, to ne pomeni, da imajo juhe, kuhane po različnih receptih, podoben okus.
Čebulna juha v mesni juhi
Sestava:
- juha ali rebra govejega mesa - 0,2-0,25 kg;
- voda - 1 l;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- predelan sir - 100 g;
- sladkor - ščepec;
- moko - 40 g;
- pšenični kruh - 0,2 kg;
- zaliv - 1 kos;
- Črn poper grah - 2-3 kosov;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite juha ali goveje rebro, jih položite v ponev, pokrijte z vodo in jih zavrite. Kuhajte 10 minut, odstranite peno in nato zmanjšajte toploto. Dajte čebulo in korenje v posodo, začimbe, dodajte malo soli. Na tej stopnji ni nujno, da je sol, v nasprotnem primeru obstaja nevarnost prevelike količine soli. Kuhamo juho 30-40 minut, nato odstranite meso, kosti, začimbe in zelenjavo. Napolnite juho.
- Odlepite čebulo. Razrežite ga v četrtine prstov.
- V posodo s prevleko, ki ne drži palice, stopite maslo in jo zmešajte z zelenjavo.
- Put čebulo v maslo. Prenesite ga na nizko temperaturo, dokler ni popolnoma mehka.Da ne bi spali čebule, se z žlico lahko v lonček doda 1-2 žlici suhega.
- Dodajte ščepec sladkorja na čebulo, črni poper po okusu, premešajte.
- Zlijemo prešito moko, ponovno premešamo.
- Obrišite z brisanjem ali intenzivno mešanjem, prelijte čebulo na čebulo.
- Vrelo čez malo vročine, občasno premešajte 15-20 minut, dokler se juha ne zgosti.
- Okusite juho z mešalnikom.
- Chop nariban sir. Dodajte juhu. Česen preide skozi stiskalnico v ponev.
- Vpijte in kuhajte, premešajte, dokler se sir ne stopi. Sol po okusu, premešamo, odstranimo s toplote.
- Kruh razrežemo na majhne kocke, posušimo v pečici, dokler ne dobimo rdečega tinta.
Pri služenju juhe na mizo v vsako ploščo nalijte peščico kruhov. Če jih ne želite kuhati sami, lahko kupite: pšenico z nevtralnim ali sirastim okusom.
Kremno čebulna kremna juha
Sestava:
- čebula - 1 kg;
- voda ali juha - 0,8 l;
- maslo - 60 g;
- sladkor - 5 g;
- smetana - 0,2 l;
- korenje - 150 g;
- moko - 40 g;
- sveža zelenjava - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Drobite korenje. Dajte v vrelo vodo ali juho.
- Čebulo, razrezane na polovice obročkov, dajte v ponev z raztopljenim maslom, potresemo s sladkorjem. Kuhajte ga pri nizki toploti pod pokrovom 30 minut, med tem časom pa mora spremeniti barvo. Potresemo s papriko in moko, premešamo in odstranimo s toplote.
- Postavite čebulo v ponev, kjer so korenje kuhane, dobro premešajte.
- Po 2-3 minutah dodajte drobno sesekljana zelišča, smetano, sol.
- 2 minuti po vrenju juhe, ga odstranite iz vročine in ga z mešalnikom pretvorite v homogeno maso.
- Vrnite juho v ogenj, pustite vreti in izklopite peč.
Služi s pšeničnimi krutoni. Okus je malo drugačen od juhe, pripravljene po prejšnjem receptu, vendar je senca nekoliko drugačna.
Francoska čebulna juha
Sestava:
- čebula - 0,5 kg;
- piščančja juha - 1,5 litra;
- moko - 20 g;
- maslo - 50 g;
- poltrdi sir - 150 g;
- suho belo vino - 0,2 l;
- sol, začimbe, peteršilj, pšenični krutoni - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo rezite na tanke obroče ali pol obročev, odvisno od velikosti čebule.
- Talite maslo v ponvi, položite čebulo v njej, ga potresite pod pokrovom 40 minut.
- Po 5 minutah potresemo čebulo z moko, intenzivno mešamo vsebino posode, v tankem toku vstopimo v juho.
- Vrenite, mešajte, dokler juha ne zavre.Počakajte 5-10 minut, vlijte v vino, dodajte sol, začimbe.
- Juho južite z dodatnim pol ure. V tem ćasu bo vrelo ćrno, ćebula bo postala prozorna, skoraj popolnoma raztopljena v juhi.
Na vsako ploščo v skledo dodamo fino nariban sir, sesekljano zelenjavo in croutone, ko juho napolnimo do mize.
Čebulna juha z zelenjavo
Sestava:
- juha ali vode - 1,2 l;
- por - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- moko - 20 g;
- maslo - 120 g;
- krompir - 0,2 kg;
- belo namizno vino - 100 ml;
- sol, poper - po okusu;
- stepena smetana (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, lupite zelenjavo.
- Krompir se razseže na kocke in pol centimetrov.
- Korenje, čebula in koren zelene na majhne kocke.
- Cut pora v rezine.
- Raztopite maslo, pri čemer pustite 20 g. V zelenjavo pustite zelenjavo (vse razen krompirja) in jih prenesite na nizko temperaturo, dokler niso vsi mehki, dodajte belo vino, pustite zelenjavo v njej 5 minut.
- Krompir pokrije z vodo ali juho v količini 1 liter, kuhajte, dokler krompir ne mehča.
- V ločenem ponevu stopite preostalo maslo, jo vržite v moko, dodajte preostalo juho - tako pripravite belo omako.
- Prilepite zelenjavo in omako v ponev, kjer kuhate krompir.
- Sol in poper po okusu. Počakajte, da juha znova vreti. Kuhajte ga 5-10 minut.
- Juho zmešajte z mešalcem do pire. Pustite do vrenja, kuhajte 1-2 minut, odstranite s toplote.
Ob služenju je juha okrašena s stepeno smetano. To je mogoče odpovedati, čeprav služijo ne le dekorju, temveč tudi dajejo posodo kremast dotik. Če ne uporabljate smetane, poskusite napolnite juho s kislo smetano - tudi vam bo všeč. Druga možnost je dodati nekaj krem sira na ploščo.
Čebulna juha se šteje za francosko kulinarično ponudbo, vendar pa jih uživa tudi prebivalci drugih držav. Posoda je koristna, primerna za prehrano, nima nič podobnega okusu.
