Kebab je priljubljen po vsem svetu in je izdelan iz različnih vrst mletega mesa, vendar prihaja iz Bližnjega vzhoda, kjer je tradicionalno izdelan iz jagnjetine. Zato bi morali gurmani, ki se želijo spoznati z okusom pravega kebaba, vsaj enkrat poskusiti kuhati te pražene jagnjetine. Jagnježji kebab ima poseben okus, vendar večina ljudi, ki so ga okusili, to ves čas ljubi.
Funkcije kuhanja
Kebab je narejen iz mletega mesa, kot so kozice, vendar se od njih razlikuje ne le v svoji obliki. Sestavina mincemeat za lyula kebab je preprosta, ne vključuje takšnih vezavnih sestavin kot jajce, krompir, zdrob ali palico. Zato je nemogoče narediti lula kebab, tako da obdržijo svojo obliko in ne spadajo na vroče premore, ko se žarijo na žaru, ne da bi vedeli nekatere tanke stvari.
- Za lula kebab je primerna le sveža jagnjetina, ki ni bila zamrznjena.
- Rezanje mesa za mleto kebab se izvaja z dvema noževoma ali posebnimi sekirji. Uporaba mesne mlinice se šteje za neuspešno rešitev, saj so izrezki iz drobno sesekljanega mesa nezadostni.V ekstremnih primerih se lahko kozica pretvori skozi to, vendar le z uporabo rešetke z velikimi luknjami.
- Za povečanje viskoznosti mletega mesa uporablja rep maščobe. Če je potrebno, ga lahko zamenjamo s svinjsko mastjo, v tem primeru pa se bo okus lule kebab nekoliko drugačen od izvirnika. Zato, če obstaja priložnost za nakup maščobnega repa, je zaželeno, da jo uporabimo.
- Mastne maščobe ali maščobe je treba temeljito nasekljati. Da bi to naredili, se debelost maščobne repa ohladi in podrgne. Maščobo pogosteje zmeša mešalnik, vendar ga lahko narezujete z nožem po primeru mesa.
- Po tradicionalnem receptu dodamo čebulo na polnjenje lula kebaba iz jagnjetine. Tukaj morate slediti dvema praviloma. Najprej, čebula ne sme biti preveč, je zaželeno, da ne sme presegati 20% količine mletega mesa. Drugič, je ni mogoče zdrobiti z živilskim procesorjem ali s pomočjo druge opreme, ampak ga morate samo sekati z nožem. V nasprotnem primeru bo izstopalo veliko sokov, kar bo negativno vplivalo na viskoznost polnjenja.
- Glavno zahtevo za kuhanje jagnjetine kebaba iz jagnjetine je, da se testo dobro gneti. Naredite to z rokami 20 minut.Nekateri so dodatno premagali meso, kar prav tako pomaga povečati njegovo gostoto.
- Ker se med gnetenjem mletega mesa stari mast ali maščoba, preden se oblikuje kebab ljule, je treba mleto meso ohladiti.
Kuhanje lula kebabov iz jagnjetine se lahko opravi na različne načine: na žaru, v pečici, v ponvi. Okus ne bo enak, vendar še vedno podoben.
Kebab iz jagnjetine na žaru
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- maščobni rep - 0,2 kg;
- čebula - 150 g;
- sol - 10 g;
- črni poper - 5 g;
- zira - ščepec;
- zemeljski koriander - ščepec;
- Sveži cilantro - 50 g
Metoda priprave:
- Operite in posušite jagnjetino, ga posušite, da naredite mleto meso.
- Zamrznjene in rezane maščobe piščančjega repa na grobem. Dodajte na mince, premešajte.
- Nekaj majhnih čebulj z nožem se zmešajte z mletim mesom.
- Dodajte sol, začimbe, drobno sesekljano zelenjavo z nožem.
- Dobro gnetite in ohladite mleto meso.
- Z majhnimi koščki polnjenja jih držite s pripravljenimi škropljenjem. Polnjenje bi moralo biti tesno. Debelina lula-kebabov ne bi smela presegati 3,5 cm, tako da se ni zgodilo, da so gorele na vrhu, vendar so ostale vlažne.
- Namestite ražnja na žar.Fry lula kebabs po vročih premogih, pogosto obračajte nabodala in jih obračajte 12-15 minut.
Lyulya kebab velja za samostojno jed. Ampak, če služite svežo zelenjavo in čebulasto čebulo, bodo vaši gostje hvaležni.
Jagnjetinski kebab v ponvi
Sestava:
- jagnječja celuloza - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- masti - 100 g;
- česen - 6 stroka;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu;
- pšenična moka - 50 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 10 ml;
- gorčica v prahu - 10 g;
- voda - 0,2 l;
- sladkor - ščepec;
- Armenski lavaš - 5 kosov
Metoda priprave:
- Mešajte meso, slanino in čebulo z nožem ali posebnim sekancem, premešajte.
- Dodajte začimbe k slaščicam, dodajte sol po okusu.
- Preskočite 3 žličke česna. V polnjenje.
- Gnetite mleto meso, dokler ne dobi viskoznosti, jo pustite na hladnem mestu eno uro.
- Gorčica raztopi žlico rastlinskega olja in dve žlički kisa.
- Zunanji česen fino odrežite, dodajte na gorčično maso. Sladi po okusu. Nalij nekaj sladkorja.
- V suhi ponvi, mokrajte moko v kremasto senco, prelijemo vodo v tankem toku, mešamo.Med mešanjem segrejemo na nizki temperaturi, dokler masa konsistence ne bo podobna tekočemu želatinu.
- Zmešajte z gorčično maso in temeljito premešajte.
- Odstranite mleto meso iz hladilnika, oblikujte klobase in jih na vse strani obrnite z visoko vročino do zlate rjave barve. Po tem zmanjšajte toploto in žvečite kebabe, ki jih občasno obračate 10 minut.
- Kita pita na polovico, v vsakem delu zavite kebab.
Postrezite z gorčično omako. Mimogrede, lahko isto omako nalijemo čez lulske kebabe, če jim služijo brez ovijanja v pita kruh. V tem primeru se pita služi ločeno.
Jagnjetinec v peči
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- maščobni rep ali maščoba - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- posušen koper - 10 g;
- posušen bazil - 10 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Mleto meso in svinjsko meso napolnite, jih dobro zmešajte z rokami.
- Sesajte čebulo, kombinirajte z mletim mesom.
- Na mleto meso dodajte sol, poper, koper in baziliko.
- Dobro ga gnetite. Ohladi jo eno uro.
- Oblikujte podolgovate patties debeline približno 3-4 cm, 2-krat daljši.
- Vsako klobasico zložite na leseno kapljico, ki je bila predhodno namočena v vodi.
- Mazirajte folijo, položite na pekač.
- Raztegnite na pekah lyula kebabs.
- V predgreto pečico postavite na 200 stopinj. Brusite 30 minut, obračajte se od časa do časa. Ko so lula kebabi obarvani na vseh straneh, jih pokrijte z drugim folijo na vrhu, tako da ne gorijo.
Postrežite lulne kebabe, kuhane v skladu s tem receptom, ne slabe s pečeno zelenjavo. Lahko jih pečemo skupaj z glavno jedjo, nanizanimi na isti ali drugi naboji. Dobro se dobro združite s krompirčkom lule bolgarskim poprom, čebulo, češnjevim paradižnikom.
Obstaja veliko receptov za kuhanje jagnjetine kebab, vendar je večina le-teh zasnovana na enostavnem tradicionalnem receptu, ki vključuje le meso, maščobo, čebulo in začimbe. Posodo lahko kuhate na različne načine. Ob upoštevanju formulacije in tehnologije bo sok in apetizem.
