Lyulya kebab je ena izmed najbolj znanih orientalskih jedi. Prvotno se je pojavil v Turčiji, vendar se je hitro razširil na druga ozemlja. Mnogi naši rojaki so se o njem seznanili v času Sovjetske zveze, medtem ko so se srečali z narodnimi kuhinjami republik Unije, vključno z Uzbekistanom in Gruzijo. Ime jedi natančneje prenaša svojo obliko in vsebino: "lyula" pomeni "cev", "kebab" pomeni ocvrto meso in lyula-kebab pomeni pečene klobase iz mletega mesa, vendar brez lupine. V tradicionalnih koketah se razlikujejo v številnih parametrih: ne vsebujejo v sestavi moke, mamca, kruha, jajc, sojinih beljakovin in drugih podobnih sestavin, ocvrti v skewerjih ali skewerjih, imajo podolgovato obliko. Lyula kebab je bila prvotno pražena v naravnih razmerah, danes pa jo je mogoče narediti doma. Seveda se kebab v peči izkaže, da ni tako aromatičen kot v naravi, vendar ni nič manj okusen in privlačen. Vendar, če želite pravilno kuhati, morate vedeti nekaj malenkosti.
Funkcije kuhanja
Sestava lula kebaba je v večini primerov preprosta: meso, začimbe, zelenice.Toda z navidezno preprostostjo jo lahko skuhamo le tisti, ki pozna nekaj skrivnosti.
- Kakovost mletega mesa je v osnovi odvisna od okusa končane posode, zato na njej ne morete prihraniti. Zato je najbolje, da ga kuhamo iz mesa, za kar ste prepričani, kot ste sami. Upoštevajte, da v nekaterih trgovinah zagotavljajo storitve za proizvodnjo mletega mesa pred kupcem iz kosov mesa, ki jih izbere. V skrajnem primeru lahko uporabite nakup mletega mesa, vendar ne zamrznjenega, temveč svežega ali ohlajenega.
- Pri mletem mesu s svojimi rokami uporabljajte le sveže ali ohlajeno meso. Lahko se obrne skozi meso ali fino sesekljan z nožem. Druga možnost se šteje za boljšo, vendar je več časa.
- Tradicionalno, lyula kebabs so narejeni iz ovčjega kozla, vendar se danes vsi ne držijo te tradicije. V Indiji je izdelana iz piščanca, v Izraelu - iz purana, v Gruziji pa raje govedina. Torej raznolikost mesa ni pomembna, njegova kakovost igra glavno vlogo.
- Da bi meso postalo lepljivo, mu lahko dodate malo piščančjega mesa.
- Dolgo časa morate gnetiti z nadevom z rokami, sicer ne bo precej viskozna,da se prilegajo in napajajo. Najprimernejše je, da gnetenje polnjene v rokavice, občasno potapljate s hladno vodo. Če delate brez rokavic, uporabite toplo vodo.
- Večina receptov zahteva uporabo maščobe za kuhanje mesa. V sestavi končnega mesa je običajno približno 20 odstotkov. To je utrpan in dodan k polnjenju. Da bi olajšali, morate zamrzniti maščobo.
- Pred oblikovanjem podolgovatih klobas mletega mesa je priporočljivo, da se ohladi mleto meso. Potem je bolje, da visi na nabodalih ali skewerjih.
- Pred uporabo uporabite lesene škrobe, približno eno uro namočite v hladni vodi. Zaradi tega v peči ne bodo goreli.
- Za maščobo, ki teče iz mesnih cevi, ne pečemo pečice, priporočamo, da se pod rešetko prekrije folija, prekrita s folijo.
Ponudite lulu kebab vroče, najpogosteje z omako, svežo zelenjavo, kislo čebulo. Namesto kruha je bolje ponuditi pita kruh. Včasih je lula kebab, ko je vročena, celo zavit v list pita. Vendar je že odvisno od izbranega recepta.
Tradicionalni recept za lula kebab
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- maščobni rep - 100 g;
- limona - 1 kos;
- Sveži cilantro - 100 g;
- sol, poper, druge začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kos jagnje, odlepite filme, kite, razrezane na koščke. Če je meso staro, je slabo, da jo napolnite v vodki eno uro in jo sperite.
- S koščkom jagnjetine narezajte z nožem. Naredite enako z maščobnim repom, ker ste jo predhodno ohladili. Rože in maščobe lahko ročete skozi meso.
- S česo čopiča ali na druge načine sesekljajte (z uporabo večje, mesne mlinice, mešalnika). Mešajte z mesom.
- Sol in sezono kozarec. Z rokama ga gnetite približno 15-20 minut.
- Chop cilantro. Po tem gnetite ročico z rokami še 5-10 minut, nato pa jo položite v hladilnik.
- Po pol ure ali uro odstranite polnjenje. V majhnem delu, ki ga naredijo v ražnji ali skewer, oblikujejo gosto podolgovate patties. Lahko greste po drugi strani: najprej oblikujte klobase, jih nato pritrdite v škatle in pritiskajte, kot da bi jih rezali, tako da so v središču klobas, nato pa slepi robovi polnjenja.
- Pečico segrejte na 200-220 stopinj. Vstavite ražnjake s kebabom na žar. Spodaj položite pekač. Na njem, pa tudi na sami rešetki, ne bo bolelo, da bi postavili kulinarično folijo.Pečenec izrežemo 15 minut na eni strani in enako na drugi strani.
Pred služenjem potresemo z limoninim sokom. Oblogo v kuhani tradicionalni recept za kebab običajno ne postrežemo. Če pa želite, mu lahko ponudite solato sveže zelenjave. Omaka ne bo odveč.
Uzbekščina kebab
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- maščobe - 0,3 kg;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- mineralna voda - 100 ml;
- semena semena - 10 g;
- koriander - 5 g;
- črna in rdeča paprika, sol - po okusu;
- čebula - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Operite jagnje, posušite. Chop z nožem, tako majhno, kot lahko.
- Sesajte čebulo.
- Čebulo zmešamo z mesom, dodamo sol in začimbe, razredčimo z mineralnim kislim kisom. Gnetite meso, dokler ne postane viskozna. Bilo bi lepo premagati ga na krovu, tako da postane gosteje.
- Polnjenje polnite v hladilnik.
- Meso razsekajte v ne preveč velikih kosih, vendar tako, da jih je še vedno mogoče zlahka dati na kanalizacijo ali skewer.
- Od polnjenja oblike podolgovate oblike, ne predolgo. Strnite jih na skewer, kot so skewers, izmenično s slanino.
- Vsaka skewerja (ali skewer) zavijte v folijo.
- Položite na stojalo za pečice in pecite na približno 200 stopinj 40 minut.
Kebab, pripravljen v skladu s tem receptom, lahko služi kot ločena posoda ali s stransko krožnico. Riž z zelenjavo je dober za okras.
Domači kebab
Sestava:
- goveje meso - 0,35 kg;
- piščančje meso - 0,15 kg;
- svinjina - 0,5 kg;
- svinjska mast - 0,25 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- Provence zelišča - 5 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- mlet črni poper, sol - po okusu;
- tekoči dim - 5 ml;
- sladka paprika - 5 g.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite s prtiči. V topli vodi perejte maščobo, blato. Zmešajte meso iz vseh treh vrst mesa in slanine, tako da jih prelijete skozi meso. V zgornjih vrstah mesa lahko uporabite že pripravljeno mleto meso v kakršnem koli razmerju, s čimer dodate mleto mast.
- Izvlecite čebulo in ga razrežite na majhne koščke, združite z mleto meso. Po želji lahko čebulo tudi skupaj z mesom obrnemo skozi meso.
- Dodamo sesekljan peteršilj, provansalna zelišča, poper, papriko in sol. Mešajte vse roke in gnetite, dokler polnjenje ne postane viskozno.
- V hladilnik položite 15 minut.Dodajte tekoči dima, ponovno dobro premešajte.
- Oblikujte klobase iz klobasa in jih postavite na medsebojno razdaljo na pekaču, ki je prekrit s folijo.
- Pekač za pekač postavite v segreto pečico, prekrito s folijo iz folije.
- Kuhajte 40 minut pri 200 stopinjah. 20 minut pred pripravljenostm odstranite folijo, tako da bo kebab rdeče.
Domača žlička Lyulya Kebab se dobro prilega s stransko jedjo pečene zelenjave. Lahko jih takoj pečemo s kebabom, se razprostira med klobasami ali celo pod njimi.
Kebab s slivami v testu
Sestava:
- mleto meso (svinjina, govedina, piščanec ali puranje) - 1 kg;
- Sveži cilantro - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- voda - 0,2 l;
- praženo testo brez kvasa - 0,4 kg;
- suhe slive brez kamna (velike) - 20 kosov;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezano čebulo na majhne kocke. Razredčite kis v vodi, prelijte čebulo s to zmesjo. V hladilniku dajte 20-30 minut.
- Lepo posekati zelenjavo z nožem, dodajte v mleto meso.
- Zalivanje soli in paprike, z rokami gnetite 10-15 minut.
- Dodajte čebulo tako, da jo odstranite iz marinade in stisnite, kakor tudi jajca, ki so vlečena v ločeno skledo.Še vedno gnetite meso, dokler njena viskoznost ne zadostuje za oblikovanje klobas.
- Polnjenje pustite v hladilniku 40 minut.
- Slane suhe slive 15 minut s toplo vodo, nato jo iztisnite in posušite s servetki.
- Strunjene suhe slive na kosmičih, 1 kos. na vsakem. Če so suhe slive majhne, bo potrebovalo še 2-krat več, nato pa bo vsak skewer postavil 2 posušene slive.
- Testo razrežemo in razrežemo v tanke trakove (širine okoli 1,5 cm).
- Odstranite polnilo iz hladilnika, ga trdno pritrdite čez suhe slive, tako da oblikujete podolgovate klobase na skewerjih.
- Vsako klobasico zavijte v spiralno testo.
- Postavite skewers v pekač in ga postavite v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od polnjenja. Najhitreje kuhani piščančji kebab, traja 20 minut, kebab iz svinjine ali puranje kuhamo 30-35 minut, od govejega mesa - 40 minut. Če se testo začne požgati, pokrijte obliko s folijo in pečemo kebab pod njim, dokler ni pripravljen.
Okras za to posodo ni potrebno. To je eden izmed najbolj nenavadnih receptov za lula kebab. Seveda se razlikuje od tradicionalnih, vendar se zdi tako okusno in apetično, da ga je vredno poskušati kuhati doma.
Lyulya-kebab je okusna in hranljiva mesna jed, ki je pogosta na vzhodu in na Kavkazu. Naši sorodniki so prilagodili recept, zaradi česar je še bolj zanimivo.
